早餐剩下的油條別扔！加點它，就是家家必做的壓軸年菜

暖暖的味道（3千萬人在看）

每天下午16:00，五星大廚教你做4道家常菜！

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上次做年夜菜合集時，雖受到了暖粉的一致好評，但底下有一條留言小暖看著挺扎心的！

都說「有錢沒錢回家過年」，無論相隔多遠、工作多忙，過年和家人吃一頓團圓飯應該是每個人的心愿吧？

距離過年還有倒計8天，小暖不知道還有多少暖粉不能回家過年，希望今天教的這道紅燒大黃魚，能溫暖遠方的你。

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雖然大廚教過很多魚的做法，但小暖覺得最好吃的魚，莫過於年夜飯桌上媽媽做的紅燒大黃魚。相對於清蒸魚來說，做法既熱鬧又不受食材本身的限制。

但自己做的時候，也遇到了不少麻煩：煎魚怎樣才不粘鍋、不破皮？怎樣反翻面魚才完整？怎樣出鍋魚才不會斷？

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早上吃剩下的油條和大黃魚結合又會是什麼樣的口感呢？

今天暖暖夏大廚教大家幾個小竅門，一起來解開這些困惑，簡單輕鬆地做出色香味俱全的魚料理！這道菜製作全程只需18分鐘，再過幾天就可以實踐起來啦。(?????)? ??

PS：很多暖粉不是一直想學家庭自製油條的方法嗎？小暖特意除了一個教程，想學的暖粉不要錯過~

暖暖委託人：謝俊

中英雙語主持人，今天想跟大廚想學四道年夜菜，好在家人面前露一手。

今日招牌菜

四喜丸子

紅燒大黃魚

萬壽香肘

花開富貴蝦

紅燒大黃魚

食材

大黃魚 / 凍豆腐 / 油條 / 蔥姜蒜 / 油條

醬油 / 料酒 / 白糖 / 鹽白鬍椒粉 / 小香蔥

做法

1、食材的處理：魚背雙面剞上一字花刀，凍豆腐切大塊，油條切成長條（金條狀），蔥姜蒜準備好。

PS：魚背上肉厚，魚腹上肉薄，魚背上剞上一字花刀可以受熱均勻，快速入味。

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2、熱鍋涼油下入薑片煎制，在魚身表面輕輕塗抹澱粉，姜焦黃色的時候下入魚，火調大，讓魚肉迅速綳皮、不粘鍋。單面煎制30秒左右，煎制金黃色即可翻面。

PS：熱鍋涼油和下鍋前給魚裹上澱粉是防止煎魚破皮、粘鍋的關鍵。

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3、放入蔥蒜煸香，加入醬油、料酒、水（剛沒過魚身即可）、白糖、鹽調味。

PS：燒制的時候講究半燒半燜，意思就是說，加入水以後前半段燒制一定不要加鍋蓋，通過酒的揮發，可讓魚肉的腥膻味道完全散出。

4、下入凍豆腐，放入白鬍椒粉，小火加蓋燜燒十五分鐘。

PS：加入白鬍椒粉有去除魚肉腥膻味道的作用。

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5、等待的同時，將油條段用小火煎制金黃色，取出備用。

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6、揭蓋，大火燉煮2分鐘湯汁收濃，即可出鍋，最後擺上煎好的油條段和蔥花，完成。

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最終成品

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很多人和小暖抱怨天冷不想出門

接下來小暖教大家自己在家炸油條啦~

家庭自製油條

（無泡打粉款）

食材

高筋麵粉 500克 /牛奶 250克 / 鹽 3克

雞蛋 2隻 /植物油 40克 / 乾酵母 6克

做法

1、取一隻大碗，將所有的牛奶、雞蛋、植物油、鹽攪拌均勻，加入乾酵母化開，最後倒入麵粉拌勻。

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2、將面慢慢揉至光滑，然後邊揉邊摔打麵糰，直到柔軟用保鮮膜封好，放在室內發酵即可。（面一定要揉的夠軟）

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3、發至兩倍大時即可，冬天室內基本上兩個多小時差不多。

4、案板上抹一層油，將發好的麵糰倒出來，簡單揉幾下後將麵糰切成1厘米內的面片，用保鮮膜封好，鬆弛20分鐘。

（注意：不要揉時間長，因為成品油條中的蜂窩就是麵糰發酵後遇熱形成。）

圖片來自於網路，版權歸原作者

5、將醒好的面片切成條，兩條按在一起，用筷子壓一下，寬度與長度自己掌握，鍋中油溫達到7、8成熱時可下鍋。中火炸制金黃色即可撈出控油，開吃！

PS：如何判斷油溫達到7、8成熱？

小暖：鍋底油花消失了才可炸油條，或是放個小麵糰試一下油溫，麵糰能立刻浮起就可以了。

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