春天不能錯過這幾種應季蔬菜，教你如何挑出最新鮮的食材

每天早上最苦惱什麼？大概就是今天吃什麼，要買什麼菜。孔子老人家曾說，「不時不食」，挑選蔬菜時，最好選擇當季蔬菜。在對應的季節，在最適應的環境中，蔬菜可以更好地吸收外界的營養成分。雖然，平時在家做飯不會用到頂級食材，但也要學會如何在超市菜市場中，挑選出質量最好的應季蔬菜，保證吃進去，身體能夠得到最好的營養補給！

一、菠 菜

菠菜，向來被稱為「蔬菜之王」，富含抗氧化劑，可以抗衰老、促進細胞增殖，防止大腦老化，裡面的鉻元素輔助降血糖，而胡蘿蔔素、葉酸、鐵和鉀也可以維持血糖穩定。因為富含蛋白質、食物纖維、維生素A、B、C、K以及β胡蘿蔔素，菠菜也被能作為保眼食材。

相信大家都還記得大力水手都是靠菠菜來補充體力，雖說有些誇張，但也說明了菠菜價值高。但裡面有草酸，要用沸水燙軟再食用，並且不適合與豆腐、牛奶、黃瓜、大豆、豬肝等一起吃。

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挑選方法：

菜面厚實，邊緣不發黃枯萎，梗挺立飽滿不彎折。

推薦菜譜：

菠菜面、菠菜炒木耳、雞蛋菠菜卷、菠菜丸子湯、杏仁炒菠菜

二、春筍

「四季之筍，尤以春筍筍體肥大，美味爽口。」春筍富含多種氨基酸，可以幫助吸附脂肪，促進食物發酵，有助消化。煮春筍時，它會分泌出一種酪氨酸，活躍大腦神經機能，有助於提升記憶力。

由於長時間放置，春筍容易變酸，新鮮食用最佳。食用前，將春筍放入淡鹽水中焯水再處理。春筍纖維比較多，對腸胃負擔也大，不宜過多食用。

挑選方法：

筍殼以嫩黃色為主，底部切面摸起來纖維細滑不扎手，顏色鮮白較脆嫩，筍節之間精密

推薦菜譜：

春筍炒雞蛋，油燜筍，腌篤鮮，竹筍烤肉

三、荷蘭豆

荷蘭豆含有赤霉素、植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能，還能增強人體新陳代謝，胡蘿蔔素和維生素C能使皮膚光滑，延緩衰老，屬於養生美容的美味素食佳品。

挑選方法：

莢皮光亮，肉厚不顯籽。

推薦菜譜：

山藥百合炒荷蘭豆、杏鮑菇炒荷蘭豆、荷蘭豆炒雞蛋

四、香椿

香椿是「樹上蔬菜」，屬於香椿樹上的嫩芽，含揮發性芳香有機物，可健脾開胃增強食慾。加上富含蛋白質、維生素c、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質，可以祛風散寒、消炎解毒、殺菌抗病、潤滑肌膚等，藥用價值極高。食用之前，香椿也需要過熱水焯熟悉，另外香椿屬於發物，慢性疾病患者要避免食用。

挑選方法：

紅色的、短的、桿粗的比較嫩，也要選葉子長得結實的

推薦菜譜：

香椿拌豆腐、炸香椿、香椿炒雞蛋、涼拌香椿

五、韭菜

春韭鮮甜可口，散發出的辛香增進食慾，還能散瘀化血。韭菜不可與菠菜、白酒、牛肉、蜂蜜一起食用，熟的韭菜也別隔夜食用，很容易亞硝酸鹽中毒。

挑選方法：

根部截口比較齊，細葉修長

推薦菜譜：

韭菜粥、韭菜炒雞蛋、韭菜炒鮮蝦

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吃對了才是養生，春天別忘了多吃些時令蔬菜，健健康康開始新的一年。話說，你們會嫌棄韭菜味么？

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