岩茶界未解之謎，頭道茶，能不能喝？

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

《1》

麻花小時候，喜歡研究一些有趣兒的事兒，比如世界未解之謎之類的。

看的最多的，大抵就是埃及金字塔是外星人造的，或者百慕大三角洲是外星生物的通道。呃……腦海里不禁浮現出愛德華·蒙克的《吶喊》，如果有外星人，也許就是這樣的。

興許，像我這般大半夜抱著薯片看恐怖片的女孩子，註定有些與眾不同。

就連喝岩茶，麻花也少不了有各種奇想天開，總忍不住要鑽研一些冷知識，如：

1、岩茶第幾泡好喝

2、母樹大紅袍喝起來是什麼味道

3、岩茶的頭道茶能不能喝

4、岩韻是什麼

5、岩茶是茶，為什麼會有骨頭（岩骨花香）

……

這些小問題，如同銀河系的小行星，不斷地做著圓周運動著。而宇宙中心，就是李麻花的大腦。

經過麻花李多年的潛心研究，找到了上述問題的答案，譬如「岩茶的頭道茶，能不能喝」，本文即將揭曉答案。

（麻花內心小劇場：第2個問題的答案，只能借叮噹貓的時光機回到上世紀90年代，花個幾十萬喝喝看咯。）

《2》

請準備好話筒，麻花的結論是——頭道茶能不能喝，看茶湯就知道！

這要怎麼看？

簡單嘛，兩個指標。

1、茶沫多不多

2、茶湯是否清澈

沖泡後，頭道茶里沒有太多的茶沫，則：可以喝。如果有，則放棄。（加粗）

茶湯清澈，頭道茶里沒有渾濁物，則：可以喝。如果有，則果斷棄之。（加粗）

茶沫的產生，主要由三種因素引起：生物鹼、茶皂素、粉塵。其中，生物鹼和茶皂素，是茶沫形成的主要原因。

岩茶在加工過程中要經過炭焙的工藝，在這個過程中，茶葉內釋放出的鹼類物質在表面會形成白霜。經過沖泡後，這些白霜就會形成小部分的茶沫。

而茶葉中帶有的茶皂素，同樣會產生茶沫。如果茶沫的數量不多，第一泡茶自然可以放心喝。

茶湯澄澈的岩茶，表明製作工藝到位。

若是岩茶在走水、殺青、揉捻、炭焙過程中出錯，自然會讓茶湯出現渾濁感。

如走水時，沒有走透，茶葉被悶到，茶湯自然就會出現渾濁感，看著沉悶，不清爽。

又或者，揉捻時力度過大，嚴重破壞岩茶的葉片結構，致使葉片破碎，最後也有可能影響岩茶的茶湯清澈情況。

再者，要是炭焙時，火力過猛，使條索焦化，經過沖泡之後，這些被烤焦的岩茶，也會影響茶湯的清澈程度。

不論是哪個加工環節沒有做到位，茶湯出現渾濁感，總是不正常的。這類茶，第一衝還是不建議各位喝了。

當然，像麻花李這種一不怕死，二不怕苦，具有革命精神的人，不管啥岩茶，第一泡都會小酌一口，感受其滋味。

那在頭道茶里，我們能感受到什麼？

《3》

頭道茶，是岩茶滋味最豐富的一道茶。

據分析，頭道茶能沖泡出茶葉可溶性物質的10%左右，二道能沖泡出15%左右。

換言之，第一道茶，裡頭含有一泡茶近10%的物質，比如茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等物質，在第一衝時，如大珠小珠落玉盤一般，溶於水中，為岩茶貢獻力量。

我們喝到的第一泡茶，或是醇厚、或是清冽、或是甘醇、或是輕盈、或是甜美。總之極為迷人，如同詩經里的那位《碩人》。

想來，之前那些不管不顧，就把第一泡茶倒的茶友，怕是沒有感受過岩茶獨一無二的韻味。

還有研究表明，第一衝茶最有益於健康。

有研究人員分析了33種綠茶、烏龍茶和紅茶里的抗氧化劑，發現，隨著溫度升高，含茶湯中的抗氧化劑會增高，但自第二泡起，抗氧化劑含量就會明顯下降。

也就是說，第一衝茶，可是含有豐富的抗氧化劑呢，如果直接倒掉，未免太可惜啦。

想想李麻花這些年喝的頭道茶，忽然找到了一種慰藉。

既然第一衝茶這麼好，喝法，一定要正確！

《4》

頭道茶，麻花有兩種喝法。

1、熱飲

2、涼喝

所謂的熱飲，就是茶在泡好之後，直接喝。

這時候我們喝到嘴裡的岩茶，香氣高揚，滋味綿長。一些高沸點的香氣物質，正在茶湯里躥動著，如同一頭莽撞的小鹿，遇到獵人的圍捕後，到處亂躥。這些香氣物質所到之處，留下一片旖旎。

對比熱飲，麻花李更偏愛涼喝。

涼著喝，更能感受岩茶的風骨，我們體味到的，是岩茶最本真的滋味。

岩茶涼了喝，也有講究。我們先把第一道茶，單獨用茶海裝好，待茶淡（通常泡到10沖）之後，再回過頭來感受第一道茶的風味——這叫「還魂湯」。

此做法，與熱飲可有著天壤之別。

變涼後的岩茶，留下的是低沸點的物質，岩茶本身的特點，也漸漸顯露出來。如喝肉桂時，在變涼的第一道茶，能夠感受到濃烈的桂皮香。

這時候在茶湯里喝到的桂皮香，是安靜的，斯文的。與熱飲時的張狂不羈，判若兩茶。

也難怪，頭道茶被茶圈人士賦予了一個形象的綽號——「還魂湯」。

《5》

以言取人，失之宰予；以貌取人，失之子羽。

若是李麻花在聽說「頭道茶不能喝」之時，想也不想，就「嘩」一聲把茶倒了，那今天還能有這篇文章嗎？

不能！

唯有親自參與，認真總結，才會發現：原來頭道茶，竟然蘊含著這麼多的玄機。

最後，把麻花最崇尚的詩句分享給列位看官。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

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版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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