白茶是泡還是煮，它說了算！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
凡喜歡白茶者，在初入門之際，必然會遇到一個問題——白茶要怎麼喝？
上網一搜索，兩種方法。
1、泡著喝
2、煮著喝
方法是有了，可讓人更為難的事兒出現了。白茶泡著喝，是怎麼泡？煮著喝，又是怎麼煮？
凡事總要嘗試和創新嘛，既然不懂具體操作方法，那就試試看唄。
準備一個大壺，扔一把新買的白茶，咕嚕咕嚕煮著，煮到水的顏色變了，倒出來喝一口。咦~這滋味簡直太可怕，又苦又澀又麻，難喝。
看來這煮茶，不怎麼靠譜嘛。
若您真這麼覺得，那就大錯特錯。並不是煮茶不靠譜，也不是煮出來的茶不好喝，而是您的方法錯了。
泡白茶正確方式是：新白茶適泡，老白茶宜泡宜煮。
其中真相，且讓村姑陳好好解釋一二。
《2》
為什麼新茶適合沖泡？
開篇提到，茶友把新白茶拿來煮著喝，最後得到了一杯又苦又澀的白茶。由此可見，新白茶是不適合在煮著喝喝。
原因很簡單，新白茶，它夠「新」，其中含有豐富的茶多酚、咖啡鹼和氨基酸物質。
恰好，茶多酚、咖啡鹼和氨基酸，是白茶中滋味重要組成物質。
其中，茶多酚是提供「澀」的味道。咖啡鹼提供的是「苦」的味道。而氨基酸，則是提供「鮮甜」味道。
這三種物質，在新白茶中的含量極高。當茶多酚、咖啡鹼、氨基酸處在一個平衡的狀態時，我們喝到的茶湯，是鮮甜的、清爽的、潤澤的， 沒有難以接受的苦澀感。
要是茶多酚、咖啡鹼的含量高，那茶湯容易出現苦味。要讓這三種物質處於一個完美狀態，最好是用泡茶的方式。
這泡茶的方式也有講究，最好是能用白瓷蓋碗。
用白瓷蓋碗泡茶，可快速出水，最快能夠做到5秒出水，這是其他茶具所沒有的。
出水的時間快一些，茶多酚、咖啡鹼的釋放速度慢一些，茶湯就沒有強烈的苦澀感。
若是用煮茶的方法，茶葉一直和水接觸，不斷地釋放出茶多酚和咖啡鹼，自然而然，茶湯就苦澀了。
要是不想我們的舌頭遭罪，那就別煮新白茶。還是改煮老白茶吧。
《3》
新白茶該如何沖泡？
白茶的沖泡方式，簡單。
白毫銀針、白牡丹、壽眉，均用白瓷蓋碗沖泡。沖泡步驟，輕鬆易學。
步驟一：燙洗茶具
先用100℃沸水，把所有的茶具清洗一遍。其中包括白瓷蓋碗、茶海、品茗杯等。
步驟二：稱茶
用家庭克秤，稱取5克白茶。
步驟三：投茶
把稱好的白茶，倒入白瓷蓋碗中，蓋上蓋子片刻，即可揭蓋聞香。
在溫度的作用下，白茶的香氣物質開始升騰而起，縈繞在蓋碗中，聞著，是鮮爽的粽葉香，還有淺淺的毫香。
步驟四：注水
把水燒開後，注入蓋碗。沖泡白牡丹、白毫銀針這類芽頭嬌嫩的茶，同樣用100℃沸水。只是注水方式不同，注水時要避開直接將水衝到茶葉上，可以用環壁注水法和定點注水法。
沖泡壽眉，注水手法較為隨意，只要能將壽眉浸泡在水中即可。
步驟五：出水
待沸水注入後，就要考慮出水的問題。
沖泡新白茶，前三衝要快出水，在注入沸水後，立即蓋上蓋子，出水，前後不過5秒鐘。
從第四沖開始，若是茶湯的濃度稍有下降，則稍微坐杯一會兒，然後根據自己喝茶的濃淡情況出水。
若是口感清淡些，那出水快。若是喜歡濃一些的茶湯，出水慢。
步驟六：品飲
出水後，將茶湯倒入茶海，而後分茶。此時，您便可感受新白茶的清鮮甘醇啦。
《4》
為什麼老白茶適合煮著喝？
煮茶，簡直是為老白茶量身定做的。煮出來的老白茶，茶湯有著獨一無二的細膩感，宛若珍珠表面一般柔和、順滑。且煮茶後，淺淺的葯香、粽葉香溶於水中，喝著暖心暖胃。
同樣白茶，為何新白茶和老白茶煮著喝，差異這麼大？
原因還出在內含物質是上。
白茶變老之後，茶葉里的內含物質也在悄然變化著，好似白駒過隙。
為老白茶提供口感物質的，依舊是茶多酚、咖啡鹼和氨基酸這「三劍客」，在它們後頭，還老老實實地跟著一個跑堂的茶多糖，以及新首領黃酮類化合物。
差別在於，茶多酚、咖啡鹼的含量呈現逐年下降的趨勢，存放的時間越長，其含量越低。明顯低於當年的白茶。
這一變化，看似微不足道，實則大大提升了白茶的口感。即便是長時間煮著，也不會有強烈刺激的苦澀味。
加上茶多糖、果膠等物質的加持，老白茶的茶湯醇而稠、滑而甜，含在嘴裡，如鮮牛奶般順滑。
《5》
煮老白茶，步驟簡單，分為六個步驟。
步驟一：清洗茶具
同樣，在煮茶之前，先把所有的茶具清洗一遍，以備用。
步驟二：燒水
選600毫升玻璃壺，注入2/3的水（約400毫升左右），將水燒開。
步驟三：稱茶
在燒水的同時，可以先準備要煮的茶。一般400毫升的水，配上3克左右的老白茶即可。
步驟四：投茶
等到水燒開後，把事先準備好的老白茶投入其中，蓋上蓋子煮茶。
步驟五：煮茶
煮第一壺茶時，水不必沸騰太久。把茶投入之後，就可以把電源關閉，用餘溫加熱，等到水不沸騰時，就可以倒出茶湯喝。
煮第二壺茶，續沸水，茶和水沸騰的時間長一些，約莫1分鐘後關閉電源，繼續用餘溫加熱。
而後每一壺茶，水沸騰的時間都延緩一分鐘左右。具體時間的控制，看根據個人口感喜好調整。
步驟六：品茶
倒出茶湯，即可享用美味的老白茶。
《6》
新白茶、老白茶各得其所，才能釋放光彩。
用120毫升白瓷蓋碗沖泡5克新白茶，清新之氣盡顯，彷彿春日的田園，一片春意盎然。有如同春季的百花園，花香豐盈。
喝一口花香充足的白牡丹茶，腦袋裡不自覺想到「桃之夭夭，灼灼其華」，在桃花盛開的春天，喝一杯白茶，心情正好。
煮茶，選用600毫升茶壺，加入400毫升水，投茶3克，沸騰片刻即可。煮茶，更能激發隱藏在葉片深處的內含物質，湯水極盡柔滑，如同孩童吹彈可破的肌膚一般，爽滑無比。
煮過之後的白茶，粽葉香、陳香、葯香交織在一起，喝一口茶湯，香氣深深淺淺次第而來。
有的茶不知道哪裡好，就是喜歡的不得了。
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