還在為年夜飯發愁嗎？學會這七道菜，讓你變身大廚！

西湖醋魚

用料

活草魚 ： 1條 、紹酒 ： 25g

薑末 ： 1.5g 、醬油 ： 75g

白糖 ： 60g 、醋 ： 50g

濕澱粉 ： 50g 、麻油 ： 少許

做法

1.將活草魚放入盛湖水的大盆內餓養一兩天，使魚肉結實，消除泥土氣味。烹前將魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈。將魚背朝外，放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。

2.鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的划水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝干湯水，魚皮朝上，平攤在盆里。

.3.另用凈鍋上火，放入汆魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開，加醋，用濕澱粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成

重慶辣子雞

用料

雞腿肉 2隻 、鹽 1/2勺

醬油 1/2勺 、糖 2勺

干辣椒 若干 、花椒 一小把

八角 1個 、蔥 ：適量

食用油 ：適量

做法

1.干辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃。

2.雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裡面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮。

3.鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）。

4.把2的雞肉放入3裡面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子，加芝麻，炒勻，出鍋吧。

糖醋排骨

用料

肋排 、料酒 、醋（黑的那種）

冰糖 ：根據自己的口味，加到自己開心就好了。我一般放10粒左右。冰糖少了排骨不上色。

砂糖 、醬油

干辣椒 ： 放幾顆也是自己開心就好。

做法

1.將排骨洗凈，放在冷水裡燒開，去除排骨的污垢，按照一勺料酒，兩勺醋，三勺砂糖，四勺醬油，五勺水的比例調製糖醋排骨的汁（不要糾結勺子要多大的勺子，這只是讓你能夠按比例調汁，肉多就用大勺子，肉少就用小勺子。）

2.往鍋里倒適量的油，小火將冰糖熬化，將排骨倒進去，開大火翻炒至金黃色。

3.倒入我們的特調醬汁，放適量的干辣椒，煮到排骨將汁液收干。

叫花雞

用料

雞 ： 香菇（可放了不放）

荷葉 ： 臘肉（可放了不放）

麵粉 ： 生抽

丁香 ： 醬油

香葉 ： 料酒

八角 ： 蚝油

花椒 ： 老抽

鹽 ： 糖（最好是蜂蜜）

蔥 ： 姜

做法

1.雞要提前一晚腌制，把所有材料都放進去 腌制雞

第二天首先 先和面（任何麵粉都可以） 擀成片 不要太薄。

2.提前用熱水泡好荷葉 最好是兩片荷葉。

4.把雞捆綁好 越結實越好，用面把雞裹上。

5.就可以放進烤箱啦 300度烤一個小時，美味的叫花雞出爐啦。

麻婆豆腐

用料

豆腐 ： 500克 、瘦豬肉 ： 200克

蔥花： 30克 、豆瓣醬 ： 適量

薑末 ： 適量 、鹽 ： 適量

澱粉 ： 適量 、花椒 ： 適量

油 ： 適量 、味精 ： 適量

鹽 ： 適量 、白糖 ： 適量

做法

1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。

2.豬肉切成末；澱粉調成芡汁，鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。

3.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。

4.大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。

5.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。

鹵牛肉

用料

牛腱 ： 1個 、牛筋 ： 1條

白酒 ： 1兩 、生抽 ： 適量

老抽 ： 適量 、冰糖： 適量

八角 ： 2粒 、桂皮 ： 1小片

京蔥： 1根 、干辣椒 ： 3個

老薑 ： 2個厚片

做法

1.買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗凈，冷水下鍋大火將水燒開，將牛肉的血水充分焯出，大約燒開2分鐘左右盛出，將牛肉用熱水沖洗乾淨。

2.將洗凈的牛肉放入高壓鍋鍋中，加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。

3.程序結束，從高壓鍋中倒出牛肉，繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可，盛出放涼。

4.放冰箱冷藏一晚切片口感更好！

油燜大蝦

用料

老虎蝦（或者基圍蝦、海蝦） ： 500g

姜 、蔥 、大蒜 ： 1瓣 、干辣椒 ： 5個

鹽 、澱粉 1勺 、生抽 、老抽 、糖

料酒 、豆瓣醬 1勺 、花椒

做法

1.蝦洗凈，剪掉鬍鬚，開背去泥線，姜切絲，蔥切段，蒜切末，干辣椒切段。

2.處理好的蝦，加入少許料酒、鹽、糖、蒜末、一勺澱粉腌制30分鐘。

3.鍋燒熱，倒入油，燒熱，放入薑絲、蔥段、花椒、干辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣醬，翻炒出油

把腌制過的蝦倒入鍋中，翻炒至蝦殼變色，加入一勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽（喜歡顏色深的可以多加半勺老抽），一勺半糖，炒勻，倒入熱水至蝦三分之二處。

4.不時翻炒，防止粘底，至汁收干，出鍋。

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