春節年夜飯不能缺的8道吉祥菜，現在學還來得及！
一、菌菇金瓜盅
金玉滿堂
食材：
金瓜1個 胡蘿蔔100g 口蘑50g 杏鮑菇80g 干香菇15g 豆腐1塊 青豆適量 油適量 鹽2g 香油適量
做法：
1.準備金瓜，將金瓜三分之一處切開，上半部分做金瓜盅的蓋子。
2.放入蒸鍋中蒸熟。
3.杏鮑菇切片，胡蘿蔔切片，口蘑切片，香菇泡發切絲。
4.豆腐切塊。
5.下入各種菌、胡蘿蔔翻炒。
6.放入豆腐、鹽燉制一會。
7.裝入金瓜盅里，撒上青豆放入蒸鍋蒸5分鐘即可。
小貼士：
1、第一次蒸金瓜時不用蒸的時間太長，二次還要蒸制。
3、菌菇本身會出湯，因此不用加水。
二、松仁玉米
寓意：大豐收
食材：
甜玉米160g 松仁10g 亞麻籽油適量 鹽適量 紅辣椒1個 綠辣椒1個 糖適量
做法：
1.清水泡一下甜玉米；紅綠椒清洗乾淨；松仁備用。
2.溫熱炒鍋把松仁干炒，至微黃出香味。倒出晾涼。
3.紅綠椒切丁
4.燒熱油鍋，放入紅綠椒炒香
5.放入甜玉米，加少量熱水煮熟。
6.最後放入松仁，調入鹽和糖炒勻
小貼士：
我用的甜玉米為袋裝的，若平時玉米可焯一下水。
三、金玉良緣
非常喜慶的一個名字，「金」來自於金黃色的玉米；「玉」是潔白的湯圓，同時「緣」又和湯圓的「圓」諧音，裡面加的「青豆」是為了搭配色澤。
食材：
玉米粒300g 青豆粒50g 糯米粉100g 冰糖適量
做法：
1.主輔料： 玉米粒、青豆、糯米粉
2.糯米粉加適量開水，攪拌成面穗晾涼
3.然後和成軟麵糰
4.按照自己的喜愛，團成大小均勻的圓球
5.鍋燒開水，放入糯米球煮熟，漂浮起來就可以了
6.撈出過冷水
7.把玉米粒、青豆沖洗乾淨
8.鍋燒開水，先放入青豆煮開
9.再放入玉米粒煮2分鐘，使其熟透
10.加冰糖調味
11.放入糯米球
12.燒制2分鐘，至湯汁粘稠，即可關火
13.出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士：
1、用白糖也可以，但是冰糖的色澤比白糖亮。
2、也可以放幾粒胡蘿蔔粒搭配調色。
四、金玉滿屋
食材：
細玉米面400g 豌豆1碗 熟玉米1個 色拉油2勺 鹽適量 蘇打粉4g 櫻桃柿子適量
做法：
1.蘇打粉和玉米面混合、
2.燒開水燙玉米面、邊燙邊攪拌到無乾粉、
3.揉成團、鬆弛5分鐘
4.取一塊面在手中團一下
5.左手大拇指按著麵糰、戳個窩下去邊按邊轉、右手托著麵糰（拍照就沒有示範）
6.盡量的按的窩頭裡邊大、外口小、這樣好裝菜
7.放在開水的鍋里蒸15分鐘
8.菜備齊了
9.鍋里下玉米粒、豌豆、翻炒過程中加鹽和點點的水、蓋鍋幾分鐘
10.放柿子翻炒一下停火、裝窩頭即可
小貼士：
1，本菜譜用細玉米面製作口感筋道
2，玉米面是用開水燙過的蒸制時間不要過長
3，開水蒸窩頭
五、薺菜炒年糕
步步高升
食材：
年糕100g 薺菜150g 色拉油適量 鹽適量 冬筍100g
做法：
1.薺菜去黃葉，洗凈，切短。
2.年糕洗凈，切片。
3.鍋中放適量的色拉油，入薺菜，炒至塌鍋。
4.加入一些切好的冬筍絲，增加鮮味。
5.最後加入年糕和適量的鹽，翻炒後加點點水煮至熟。
小貼士：
薺菜里經常會混雜些別的野菜，要清理乾淨。
六、糖炒栗子
笑口常開
食材：
板栗500g 糖50g 玉米油2勺
做法：
1.板栗洗凈，刀尾在板栗背部豎切一刀。
2.鍋里水燒開，放入板栗。
3.焯一下水，撈起。
4.鍋里重新注入水。放入板栗。
5.加入糖。
6.大火煮開轉中火。
7.待鍋中水燒剩下一小層時加入玉米油。
8.中火翻炒至板栗出香味即可。
小貼士：
在栗子背部劃刀的時候要注意手。小心弄到手了。選購栗子要挑顏色油亮有光澤的栗子，栗子頂部尖尖的部分要白色的，用手按壓不會塌軟的。
七、百合炒蘆筍
百年好合
食材：
蘆筍200g 百合100g 紅辣椒2個 鹽適量 油適量
做法：
1.將蘆筍去皮，斜切成段備用；將百合分開洗凈；干椒切段；
2.將蘆筍放入到熱水中焯一下，控干水分備用；
3.坐鍋，倒入油，爆香紅椒；
4.加入百合煸炒，加入鹽，翻炒均勻出鍋即可！
八、拔絲甜菜
吉祥三寶
食材：
紅薯100g 香芋100g 淮山藥100g 油適量 白糖50g 白芝麻少許
做法：
1.備好食材：
2.香芋、淮山、紅薯分別去皮，洗凈，切滾刀塊；
3.炸鍋中油燒至90℃時，將紅薯塊放入油內炸熟透至色澤金黃色；
4.撈出控干油；
5.全部食材炸熟；（可以一起放入油鍋炸熟，我將它們分開炸熟，時間好控制。）
6.留少許底油、加清水、白糖，用慢火熬糖；
7.煮至糖起小泡至濃稠變色時；
8.倒入炸好的食材，拋勻，讓其裹上糖漿，盛起後撒點熟芝麻即可。
小貼士：
油炸過程要中小火，約20分鐘左右可以全部炸好，淮山有點黏性，切好後用清水浸泡片刻，撈起瀝干水再油炸。糖分的甜度自己控制，建議少糖飲食，健康一些。
編後語：
儒家所謂「見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉」。佛教經典中提到，要不斷大悲種，慈悲而不殺害動物生命。吃素，除了出自慈悲心之外，最重要就是尊重生命。擁有一顆供養心，讓大家吃得歡喜更是重要。歡迎點擊關注，每日持續更新，願更多人加入純素生活，阿彌陀佛！
TAG:素菜大全 |