茶湯溫度與茶口感之間的秘密

新年快樂

茶湯的溫度與口感有極大的關聯性，不同的茶湯溫度對品飲者的品飲感受來說也會不盡相同。作為一名優秀的茶師，不僅要能將會一杯茶沖泡到最好的狀態，同時要保證讓品飲者能在茶湯香氣、滋味最好的時刻感受到茶之美。

1、香氣在不同溫度下的表現

一般說來，茶湯的溫度高時，香氣比較活潑，所以無論欣賞干茶的香。或是浸泡之後欣賞「葉底」的香，或者茶湯表面散發出來的香，都要趁熱聞之。但由於組成香氣的成分太多、太複雜，有些香氣在高溫的時候揮發得最旺盛，或表現得最叫人喜歡，有些香氣則要在溫度稍降後表現最好。

2、香的含量與組合

香的含量多時，揮發的延續性比較長；香的組合完整時，聞起來比較立體感。茶香在不同的溫度下，還會顯現不同的類型，這也提供茶質量鑒定的重要參考數據，有人說：冷了還香的茶，是好茶。

3、最佳的賞香時機

但由不同茶類有其應有的特質，也就是應有其特有的香氣成分才對。所以有些茶在稍微燙嘴的溫度下提供最佳的賞香時機如凍頂、鐵觀音、水仙等；有些茶則在適口的溫度下表現得最好，如白毫烏龍、白毫銀針、白牡丹等，遇到湯溫稍降反而討好時，茶泡好時，稍等片刻再泡給人喝，或倒入杯中稍等片刻才端給客人，這時的杯子與茶盅就不要燙杯或者「溫盅」了。

4、口腔內的賞香

茶香在口腔內還要與「茶味」再次被享用的，如果把香氣排除在外，茶湯就沒那麼好喝了。茶香在口腔內的感受部位偏向於上顎，所以香氣含量多的茶，茶湯咽下後，上顎的感受會存續很久。

5、苦澀味與溫度

至於茶味部分，苦澀味被感受的強弱與湯溫的高低成反比，也就是溫度高時苦澀味在感受上比較不那麼強烈，所以苦澀味強的茶要趁熱喝。有些差的苦味較強，若屬品種或茶性使然，其感受部位是偏向於上顎；若屬原料或製作不良造成，其感受部位是在喉頭。前者會比較快速轉化而消失，後者會遲遲不散。

6、甘味與溫度

當苦味減弱後，甘味會顯現出來，就是所謂的回甘或喉韻。甘味在溫度稍降後反而感覺清楚，所以苦澀味強時，甘味往往不易察覺，多泡幾道，讓苦澀味轉弱後，即使湯溫降低，甘味反而容易顯現出來。

理論只提供一個參考和借鑒的意義，更多細節的把握還是需要自己在實踐中不斷地總結練習，不斷地感知溫度變化對香氣和滋味變化的影響。隨著對溫度變化對滋味的影響的了解，你在給別人泡茶或者自己品鑒茶的時候，才能充分感受到這款茶的韻味。

文整理於網路

圖中國普洱茶網攝

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！