不同種類的茶葉該如何沖泡？用什麼材質的茶器？一篇文章講透泡茶

先前我們講過茶葉的香氣與其發酵程度有很大的關係（請參考 茶香是怎麼形成的？什麼樣鐵觀音、西湖龍井味道最優？ 一文），其實茶葉沖泡過程中溫度及器皿的選擇，主要也由發酵程度來決定。

簡單的說，茶葉的發酵程度越低，沖泡的水溫越低，時間越短。掌握了這個要點，就掌握了茶葉沖泡的關鍵。

下面我們簡單介紹幾款常見茶的沖泡方法：

綠茶：

我們知道碧螺春的茶葉都是芽頭，非常柔嫩，且未經發酵，故此水溫要低一些，控制在85℃~90℃為宜，採用上投法沖泡，即先把適溫水倒入器皿中，再投放干茶。

西湖龍井的茶葉是一芽一葉的，經過高溫炒制，香氣相對成熟，同樣是綠茶，故水溫依舊控制在85℃~90℃，沖泡時採用傳統的下投法即可。

青茶（烏龍茶）：

諸如武夷岩茶、鳳凰單叢以及鐵觀音等發酵重一些的茶，要求水溫最好達到100℃，因為其中的一些芬芳需要足夠高的沸點才可以激發釋放。

器具選擇上，考慮到不同地區的海拔不同的因素（諸如高海拔地區水的沸點約在90℃），建議使用鐵壺或陶壺燒水，以確保溫度可以達到100℃。

鐵壺

烏龍茶的茶杯要求一定要用束口杯，香氣既不會流失也不會被鎖住，同時杯底部分的香氣會更濃郁，材質盡量選擇反射面大的，香氣更易被反射出來，如白瓷青瓷細陶等。烏龍茶滿足的是愛茶人的味覺訴求，茶在進入口腔一霎釋放香氣，體會品茶的樂趣。

而普洱茶，特別是熟普這種對香氣要求不高，強調味道的茶，則可以根據自己的愛好選擇表面坑坑窪窪的粗陶茶器，相比烏龍茶，普洱更強調體感訴求，大口大口喝茶，喝到一定量後享受體感的快樂。當然，如果您獨愛普洱，對香氣有要求，同時喜歡普洱茶湯的顏色，也可選用反射面大的茶器，玻璃材質也是不錯的選擇。

粗陶

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