高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑

手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包

以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥

在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中

在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條

的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明

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