舌尖上的食品添加劑：你還在吃話梅嗎？

原創 | 芙蓉營養師

記得上小學時，每天最開心的事情就是放學後拿著父母給的零花錢，到學校附近的小賣店選購各種花花綠綠的零食和貼紙，然後邊吃邊回家。那種酸酸甜甜鹹鹹的複雜口感實在太誘人了，以至於很長一段時間我都愛吃話梅，各種各樣的都吃過，青梅、黃梅、鹽漬、奶香、酸爽、肉厚多汁的、乾癟夠味的，都是我的最愛。

仗著有一口好牙，我連梅子核都不放過，非要嘗嘗裡面的滋味。無論是出去逛街，還是坐車，還是去圖書館學習，我的包里都放著一包話梅，開胃又提神，甚至有一段時間，話梅是我的安全感重要來源之一，這一點相信愛吃零食的妹紙都懂，或者你的安全感換成是薯片或者蛋糕而已。

自從接觸營養後，自己的飲食行為慢慢得到修正，除了水果（干）、酸奶和一些原味的堅果外，已經很少碰其它零食了，包括話梅在內，現在想想都覺得不可思議，當初那麼迷戀的東西，現在居然毫無感覺。

就好比兒時暗戀甚至迷戀過的那個男孩子，現在連面孔都模糊了，或者俺就是個「薄情」的人吧。今天要上場的主角就是話梅，一起來看看話梅里究竟有什麼，讓我這個深愛它多年的營養師不再吃它。

市面上的話梅配料大同小異，隨便舉個簡單的栗子，某款話梅的配料表如下：

配料：

鮮杏肉，白砂糖，食鹽，奶油，檸檬酸，甜菊糖苷，阿斯巴甜，甜蜜素，甘草，香蘭素，乙基麥芽酚，山梨酸鉀，糖精鈉，安賽蜜，苯甲酸鈉

是不是頓時感覺有點懵了？梅子難道不是簡單地用糖和鹽腌制就好嘛？怎麼跑出來這麼長一串化學物質？還能不能讓人好好吃點零食了？

沒錯，商店裡掛著的各色包裝精美話梅已經不是《新白娘子傳奇》中許仙為白娘子和姐姐腌制的孕期開胃的梅子，用現在食品分類方法，它們應該屬於蜜餞類食品。

除了前四位「鮮杏肉，白砂糖，食鹽，奶油」我們還能理解，其他都是些什麼呢？聽芙蓉為您一一解讀：

檸檬酸：酸度調節劑，話梅中酸味的主要來源，和食鹽在一起使話梅的味覺層次更加豐富；

甜菊糖苷，甘草：天然的甜味劑，從植物中提取，相對比較安全；

阿斯巴甜、甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜：高效的合成甜味劑，甜度是白砂糖的幾十倍到幾百倍，單獨使用口感不好，會發齁發膩，和天然的白砂糖在一起使用，不僅節約成本，而且能調成比較柔和、能接受的甜度和口感；

香蘭素：一種合成香精，常用語餅乾、糖果、果凍、奶茶、奶粉等食品中，為食品提供奶油的香味；

乙基麥芽酚：也是一種香精，常用語麵包、蛋糕和點心等食品的製作，常常配合人造奶油或者黃油食用，使食品具有奶油或者黃油誘人的的濃郁香味，麵包房裡的味道就是源於此物。

山梨酸鉀：一種最為常見的防腐劑，能很好地抑制黴菌、酵母菌和好氧性細菌的活性，有效延長食品的保存時間，相對比較安全，常用於飲料、果脯、罐頭、鹹菜、醬油和醋等食品中；

苯甲酸鈉：也是一種常見的防腐劑，但是安全性低于山梨酸鉀，所以在兒童和孕產婦食品中不允許使用，購買這類食品也特別仔細標籤中有沒有包含苯甲酸鈉。

也許有人要問，那人家古代腌制梅子就沒事了嗎？就是現代人發明這些化學添加劑，才讓話梅變成不健康的食品，那麼不加防腐劑的話梅就一定好嗎？

當然也不是，如果不用防腐劑，那必須要加好多好多好多（重要的事說三遍）的糖，要知道，甜食的含糖量達到

以上才可以在室溫下長期保存的。而高糖顯然不利於健康，如果選擇甜味劑的話，含糖量又肯定達不到這個標準。

總而言之，對於話梅這種食品，作為營養師我肯定不會推薦給大家當做日常經常食用的零食，但是如果偶爾嘴饞了，吃幾顆也沒什麼大礙，畢竟它們也不是毒藥。

但是注意選擇大品牌大廠家生產的產品，不要選擇散裝的、小作坊生產的三無產品。而且對於小孩子，因為腎臟發育和肝臟解毒功能尚不完善，所以盡量避免食用。

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