糖尿病喝粥能穩定血糖嗎？營養專家這麼說

來自網友疑問：糖尿病喝粥能穩定血糖嗎？

營養專家解答：粥在一般的主食中升糖比較快，不太能平穩血糖。

粥升糖比較快，是因為糊化作用。糊化（Gelatinization），一般是指澱粉的糊化（α-化），是將澱粉混合於水中並加熱，達到一定溫度後，則澱粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液，從而導致升糖作用加快。

那如果想喝粥，我們怎麼辦可以減緩這個作用呢？

1、 建議吃雜豆粥：有11項高纖維膳食的研究發現，用豆子代替高纖維食品，能更好地降低空腹血糖和糖化血紅蛋白（sievenpiper jl,2009）。

雜豆建議選擇：紅豆、綠豆、芸豆等。

2、 配合適量的蔬菜、葷菜一起吃：混合性的食物可以降低食物總體的GI值（血糖指數）。

3、 把粥放涼後或再次加熱後吃：與糊化相反的作用是老化作用。

老化：稀澱粉溶液冷卻後，線性分子重新排列並通過氫鍵形成不溶性沉澱，升糖作用減緩。而且，老化作用是不可逆，所以再次加熱的粥，升糖作用會比剛煮好的粥要慢一些。

4、粥不要熬的太爛：如果熬的太爛，會加速糊化作用。

需要注意的是：腎臟不好的患者不建議喝雜豆粥。

希望以上健康可以幫到你！

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