比珍妮曲奇還要酥?天生絕配的焦糖巧克力曲奇給你不一樣的酥脆體驗
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春節來臨,每年送禮的曲奇餅乾都是備受孩子們喜愛的美食伴手禮,曲奇可謂是童年記憶里最愛吃的零食之一了!黃油的濃郁、酥脆的口感,一口一個地吃著——那叫一個幸福!
走進奇妙的曲奇世界會發現曲奇餅乾也分很多種,例如紅極一時「珍妮曲奇」餘熱尚在,搭配更加用心的「焦糖巧克力曲奇」現正來襲,更高比例的黃油,加上焦糖醬和巧克力的碰撞,只為更加酥脆細膩的口感。
這周教你
焦糖巧克力曲奇
溫馨提示:烘焙需要多次練習才能做出完美效果,請不要灰心。如果你一次就成功那實在太棒了!
本期kaoker老師@ 幽幽 老師
Maggie QQ 烘培工作室創始人
曾經是專業的美術老師,六年的美術經驗,造就它懂得如何造就美的事物!
後因為照顧家庭,轉而進入烘培圈子已四年,曾經接受過專業的法式全能西點培訓。尤其擅長韓式裱花、馬卡龍、法式慕斯和塔。
現在看到厲害的甜品師都會忍不住跟她學習再不斷提升自己,在不斷豐富自己的知識和教學經歷後,終於開了一間自己工作室,她希望來工作室上課的人數不用很多,只求把烘培教學做的非常細緻。
關於Maggie QQ 烘培工作室
工作室名字完全來源於自己的女兒&好友,QQ是女兒的名字,Maggie是自己最好的朋友的名字,感謝她們給了我開工作室的肯定和勇氣!產品可以得到認同是她最開心的事情,希望可以和更多的朋友一起交流甜品,可以一起旅行,去更多的地方在學習提高的同時也可以給他人帶去美味。
現在除了在自己工作室開課,售賣甜品,還與一個名叫surf coffee的咖啡店合作餅乾和巧克力,和名叫恆定.錢的花店合作線下教學。
準備
材料
製作步驟
1 黃油麵糊
第一步,稱量食材,保持工具無油無水。先將巧克力掰碎或切碎、隔水融化。
kaoker小貼士:
我們使用的巧克力是純可可脂,所以一定要開小火融化,溫度最好不要超過50度。冬天家裡沒暖氣的話可以融化好就關火放鍋里。
第二步,將黃油常溫軟化,用打蛋器將黃油打發一下,然後篩入糖粉、將黃油和糖粉進行充分打發至均勻。
第三步,將化好的巧克力倒入黃油糊充分打勻、打至順滑狀態。然後將低粉過篩並加入海鹽,用刮刀翻拌或打蛋器低速打勻。
kaoker小貼士:
打發時如果不能完全融合,可能是因為室溫過低,這時可以在打蛋盆下方坐一盆溫熱的水繼續打發,很快就會融合、順滑後即可離水了。
2 烘烤與造型
第一步,將麵糊裝進裱花袋,自行選擇裱花嘴如三能八齒裱花嘴等,在烤盤上垂直5毫米至1厘米的距離、可輕易擠出曲奇花型。
第二步,預熱烤箱140度,用熱風模式烘烤22-25分鐘。
第三步,再融化些巧克力或者直接購買現成的焦糖太妃醬,用裱花袋在餅乾的中間位置擠上,點上自己喜歡的蔓越莓或黑加侖,也可以撒上一些開心果仁或榛子仁。
第四步,將製作好的餅乾用盒子包裝起來,或者用密封袋密封起來,隔天回油食用會更佳。
答疑環節
Q:點綴巧克力醬、撒果仁碎是烤之前還是之後?
A:本次課程中我們是烘烤之後操作的,烤前也可以的。
Q:曲奇烤之後紋路消失是什麼原因?
A:紋路消失的主要原因是因為黃油軟化過度,黃油如果太軟就會出現麵糊太軟,烤完之後就會不成型。如果已經出現了錯誤可以在擠完之後放入冰箱冷藏30分鐘之後再烤。
Q:怎麼判斷多長時間能烤熟?
A:大家可以根據自己的烤箱調節時間。從烤箱里拿出來涼了以後如果還是軟的就是沒烤熟,需要延長時間或者加溫度。
Q:可以自行減少糖粉量嗎?
A:建議不要自行更改配方,盡量不要降低糖粉,這款曲奇不是很甜的。並且糖粉在烘培里不僅僅是起到一個增加甜度的作用,很多時候是起到穩固作用。
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