都江堰，山水之外有佳肴

最新 02-11

常跟人這樣聊起家鄉：

你知道都江堰水利工程嗎？

如果是no ，接著說：

你知道余秋雨的《都江堰》嗎？課本上學過。

還是搖頭的話，再問：

你知道汶川大地震嗎？都江堰是重災區。

如此便很少再有說不知道的了，大多還會附和：山清水秀的好地方啊！

（圖片來自網路）

當年因為老余的《文化苦旅》，做了好多年迷妹，但他怎麼寫都江堰的山光水色，現在一句都想不起來，倒是常不自覺地哼起中學校歌："鬱郁青城山，滾滾岷江源，我輩生其間。"

家鄉的山明水秀，優遊自適，少時是不自知的，離鄉別土後才領會到。特別是那年北京的鄰居動容地告訴我，當她站在南橋俯瞰岷江水，時間彷彿定格，從未見過那麼好看的河水的她被打動到淚流滿面，讓我不由覺得依水而居的年少光陰很幸運。

夏天，獨自偷跑到山裡游泳，溪流上的光暈隨著微波漾動，常看到迷眼。後來見到馬遠水圖的「細浪漂漂」，即刻被穿越。

春天，和隔壁班最好看的男生在河邊牽手，從寶瓶口走到魚嘴，說什麼忘了，依稀記得那天的水青綠如寶石。

秋天，期中考一落千丈，不敢回家，對著奔涌的江水嚎啕大哭，然後擦乾眼淚去領罰。

冬天，和小夥伴在乾涸的河壩里野炊，把家裡偷來的香腸烤得黢黑，就著夾生米飯，難吃卻倍感榮光。

這些細節連接著似水的過往，偶爾在腦中掠過，近而遠。

故土難離，舊味難覓，那個叫鄉情的套裝里，始終有難忘的家鄉味。今天不寫食譜，想分享家鄉的特色美食，如果你來，不論初探還是故地重遊，願有不同的體驗。在這兒，山水之外還有佳肴。

小朋友剛才看到在寫都江堰，問：「這是彩蛋嗎？」嗯嗯，算是吧。

我一直認為在四川做餐飲應該屬於創意產業，吃食總是日新月異，每次回來都在升級換代，比如那天小夥伴帶去吃的炭火魚。

老闆說湯底用老母雞，棒骨和魚骨熬制，按人數點魚，魚肉片成薄皮涮著吃，剩下的魚骨放湯中熬煮。

四人（一人鍋邊素）點了三斤魚，有八盤魚片，看她們吃得很歡樂。

配菜去冰櫃自選，看到窗外的河水了嗎？都江堰有9條河穿城而過，河邊餐廳在盛夏是絕妙的享受，那天很冷，但在河邊圍爐聊天，好不愜意。

蘸料碟可以自助，特色燒辣椒味碟非常好吃，不辣，很適合天南地北怕辣的朋友。

鍋邊一圈是燒烤盤，可以烤玉米餅。

或者各類烤物，一看就很四川吧，都用辣椒調味腌過，這是牛肉。

貌美的五花肉。

各類蔬菜也整齊碼放在冰櫃，等待挑選。

主食可以是刀削麵，還可以是魚肉抄手，好親切的小肉船，美中不足餡兒少了些，我雖不吃，但看著也覺得欠點意思嘎。

很清淡健康的一餐對吧，不過很抱歉的忘記問魚是什麼品種了，如果你去，記得問問。

現如今各派火鍋店已經全球開花，可要吃地道的還得來天府之國。四川人離不了火鍋，川西壩壩生活的人更不能沒有串串香，接下來分享下一家特色串串香，自從東北麻辣燙成為街邊霸主後，wuli在外的四川人真不敢亂說吃麻辣燙三個字了，那基本是不同物種噠。

我們的麻辣燙是這樣吃的，小桌小椅，一桌一鍋。

沒錯，有點吵，有些擠，吃完出門衣服上的味兒三天不散，但就是控制不住的想吃啊。

鍋底是每家店的靈魂，各有特色，怕辣的盆友可以點鴛鴦鍋。

味碟是每家店的招牌，誰獨特誰贏。本地人都吃干碟，即花生碎配新鮮的辣椒面，我是假辣妹子，很low，從小就不敢吃，除非把辣椒撥出去一大半。

這家店的特色是在干碟中加入火鍋原湯。

還可以按喜好加香菜，蒜末，香蔥，或者魚腥草根，這個配料好特別，以前沒見過，我是lower than lower，據說是現在的流行吃法，好高級！但對於常被山東人嘲笑的假四川人而言，真是辣！嘗了下，無福消受，還是吃回傳統的香油碟。

這家的香油碟也很特別，除了香菜香蔥蒜泥外，還有花生碎和大頭菜碎，現在的香油都是這樣的聽裝，乾淨方便。

超級推薦加魚腥草根，無敵好吃，當然如果你接受不了那味道還是不要放，草兄的體味太強烈了，哈哈。調好味碟，取一個竹簸箕去拿菜。

服務員阿姨見我在拍照，自豪地說她們把大白菜都擺成了蓮花咧。

看起來就好想裝進肚的豆芽菜。

吼吼，曾經最愛的雞翅尖，超級超級超級推薦！

無論哪家串串香店，老牛肉都是場上霸主，常年排行榜NO.1，你一定要吃！

拿好菜，開煮。

除了串串，還可以點各種特色冒菜，啥叫冒菜？奏是在後台大火鍋涮好，單獨調味的小份菜式，比如下圖中的肥牛。

腦花！是噠，你沒猜錯，是豬腦花，只有本地人才知道的極品美味，可火鍋可燒烤，入口即化，調味是王道，一定不能錯過。

火鍋粉，素食盆友的福音，這一盤都被我幹掉，好吃到根本不想停。

wuli都江堰屬於成都市，那首火遍大江南北的歌，我總覺得是「串串香之歌」：成都，帶不走的只有你……火鍋料可以打包，食材也能順豐冷鏈，只有串串香，離開了，便不再。如果你來，火鍋可以不吃，但一定要留一頓來數串串。

在善吃懂吃的四川，火鍋之外的川菜統稱」中餐「，那更是春蘭秋菊，百花齊放，一天三頓算，兩個月也嘗不盡吃不厭。麻辣鮮香的川菜，煎炸炒燜煮外，川味的腌鹵更是一絕，比如下面這家以滷味當家的菜館。

吃飯不盡如人意的時候，常會這樣聊以自慰：菜好，環境欠佳，叫，吃味道。環境好，菜次，稱，吃氛圍。

如果兩樣俱佳才叫享受，如果再帶點小情調，那便有了趣味。一進餐廳，老闆的用心一望而知，誠懇可愛還有些小蠻橫。

冷盤間的新鮮滷味，可以隨意指指點點。

涼拌紅油雞片，川菜的冷盤絕殺菜，這麼多年在外吃到的大多都不及格，一盤優質的涼拌雞一定要用上好的土雞，配以新鮮的紅油辣椒。這家店倒是底氣十足，一看就是只優等雞。

剛落座，還沒點餐，肚子咕咕叫，請老闆上了份招牌素菜：土豆炒四季豆，好特別的搭配，做法也很有創意，煮熟的土豆和四季豆回鍋炒至焦黃，超好吃啊！我們掃光兩份兒，如果你來，一定要吃。

這家店的招牌擔當，老鹵土雞，據說滷水是店家的傳家寶，我家小朋友是忠實粉絲。

同樣是五星好評的招牌耙腳腳（普通話念著很蹩腳，四川話很好聽噠），很有川味的麻辣鴨腳，入口一抿，即刻離骨，軟糯無比。

特色鹵土雞爪，吼吼，曾經的最最最愛呀，下酒絕配。

店家極力推薦的鹵煮，看上去有些平淡不抱期望，像滷味版毛血旺，鍋底是各類蔬菜，湯麵是鹵肥腸，鹵心肺等各種好吃不好聽的東西，在老鹵湯中持續煨煮，越煮越入味，無辣不歡的同學們都叫好稱讚，還可以加土豆，蓮藕，圓白菜等蔬菜涮。聽起來還是跟賣相一樣平淡對吧，嗯，有多好吃呢？我已經不能自持地不停夾菜，撐到睡不著還在回味那股淡而悠長的鹵香。