本地雞為何吃不出當年的味道？肉仔雞三黃雞有什麼區別？吃雞學問可大了！

再過幾天，就要過年了。在老記這樣有點年紀的人的印象中，過年就是大吃幾天。幾天過後，不得不重新過上鹹菜下飯的日子，並期待下一次過年的到來。雖然現在的孩子們對吃上一頓好的並不在意，家裡卻仍然會在過年的時候來一場盛宴。在大家日子好過得不咋滴的時候，殺一隻老母雞是過年的標配。

如今，過年吃雞，恐怕再也引不起孩子們的興趣了。這東西經常吃，而且似乎味道也不咋滴。當孩子們興趣索然地夾一塊雞的時候，發現味道居然不錯。這時，父母往往會傲嬌地說，小子，這可是我從老家帶回來的老母雞！

從奢侈享受到日常菜肴，雞已經成了變形金剛

家裡帶來的老母雞，這自然是原來的配方，熟悉的味道。當年的一隻雞，是家宴的招牌菜，味道好，價值高，得過年這樣的重大節日才有機會吃。即使到了今天，老母雞仍然是昂貴的食材。平時去菜場買雞，幾十塊錢搞定。要想買老母雞，沒個一兩百塊錢休想喝上雞湯。排除土豪，普通家庭買老母雞還真得下點決心。老記一直很懷念兒時吃過的老母雞的味道，卻從不去買老母雞。碼字賺的這幾塊破錢，一個月也買不了幾隻老母雞。實在想吃雞了，花幾十塊錢去菜場買一隻，多放點鹽，爆炒一下，隱約燒出點農家樂的感覺，算是交代了。孩子半真半假地點個贊，老記有時也會傲嬌一回：小子，有沒有點老母雞的感覺？

去超市買速凍雞，每斤也就六七塊錢。去農村買土雞，每斤至少要幾十元。幾十塊錢一隻的是雞，幾百塊錢一隻的也是雞，這點不用懷疑。主婦和煮夫們懷疑的往往是，我買的到底算不算一隻好雞？想當年，菜場還允許活禽宰殺的時候，一些有經驗的主婦或者煮夫們能夠從毛色、雞爪看出雞的品質。有神人甚至表示自己看雞的眼神就能破解雞的品質密碼。

不同的毛色，代表不同的品種，毛色的光澤也是一個可供參考的依據。經常滿地亂跑的雞和籠養的「牢監雞」雞爪磨損情況也大不相同。2014年7月份後，市場不再允許活禽交易，殺白的雞如何辨別？老記採訪了一圈的「相關人士」，有市場行政管理部門的人、有畜牧專業的人士，有屠宰管理機構的人士，也有養殖業的從業人員，都沒有得到答案。老記不死心，半夜三更跑到婁橋現代農貿城問自稱做了十幾年雞鴨批發生意的店主，人家也只是告訴你，這個最肥的叫肉雞，最便宜。這個瘦不拉幾的是三黃雞，價格適中。這個是本地雞，最貴。而三黃雞又分三六九等，養的時間越長，賣得越貴！不過，另有經營戶說，相對而言，品質好的，養殖時間長的雞肉質會更緊緻，有跑動的雞，小腿部位會比較瘦。但是，沒有對比，一般人也無法看明白，而且他們自己有時候也不是看得很准，只有相信供貨商的信譽。

看來，現在的雞已經成了變形金剛，你以為它是雪佛蘭科邁羅的時候，瞬間它就變成汽車人大黃蜂。

你能買到的，大多是「本地雞」，卻和你兒時吃的雞是兩碼事

雞本來就是變形金剛。從雞蛋變成雞，變化之大，變形金剛恐怕也自愧不如。變形金剛成為汽車人的時候，你還能看到所有汽車零部件。雞蛋變成雞的時候，哪個零部件都長得和雞不一樣。

更神奇的是，當年你們家老爺子養了一年的雞才兩斤重，人家養雞場的雞養了一個月就達到5斤重。而且，這種雞看起來滿身橫肉，比施瓦辛格年輕時更加辣眼睛。這種雞就是肉雞，農業部門的稱呼是「速成雞」。

肉多，便宜，雞腿大得像棒球棍。現代養殖業在不斷改進養殖方法的同時，也在不斷引進品種。肉雞就是國外引進的品種。通過科學的飼料配比等方法，和家養比，雞的長勢已經可以讓老農民都無法相信。童子雞23天就出欄，肉仔雞35天出欄，快速雞40天就上餐桌，三黃雞一般也就70來天的事。溫州人喜歡吃的「白斬雞」（白切雞）則是45天左右的嫩肉雞。

肉雞在溫州市場上並不多見。溫州人消費習慣，還是以「三黃雞」為主。而「三黃雞」屬於本地品種雞，是中國自有品種。體型和肉雞比起來，相當於體操運動員和相撲運動員。所以，從品種的角度，你花幾十元買到的三黃雞就是「本地雞」。因此，是不是本地雞不重要，重要的是養殖的時間和養殖的方法。

據市畜牧獸醫局專家金大春介紹，三黃雞養殖有兩個多月的，有半年的，也有一年的。時間長短，看市場需求。

現代農貿城經營戶給出的情況是，一般養殖半年以上的，他們銷售的時候就叫做「本地雞」意即土雞。農戶家養的雞在市場上是幾乎看不到的。而散養地雞沒有經過集中檢疫，沒有「一證兩標」也是不允許銷售的。

買土雞不易，買安全的雞卻更簡單了

一般人認識上的本地雞應該就是村裡張大爺陳大媽自己養的雞。剩菜剩飯是主食，玉米穀物是補充，菜蟲蚯蚓是調劑。這樣的雞，喜歡跟主人出去逛街，喜歡和同伴打架鬥毆，有時候還喜歡欺負一下小孩子，把光屁股的娃追得滿地打滾。

可是，這樣的雞，在農村也不多見。即使有，雄雞是農戶留著自己吃的，母雞是養著下蛋的。你歡歡喜喜花幾百塊錢買回來的一隻雞，說不定是人家前幾天幾十塊錢剛剛買回來的。本來準備養個一年半載，肉養結實了過年殺了吃的，你非要買走，人家拗不過，同意了。一回頭就用你給的錢再去買三隻雞，路費都是你出的。

在郊區，買只活禽還是很容易的。而主城區早在2014年就開始了嚴格的定點屠宰殺白上市措施。殺白後，確認雞肉品質難度大了，卻更安全了。2017年，溫州本地各種雞地出欄量超過1600萬隻，加上外地調運的，估計有6000萬隻。嚴格的食品安全管控措施讓你吃雞更安全。

溫商全媒體記者 李建國

編輯 翼然

審讀 天輝

責編 潘捷

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