叮叮叮聽到這聲音，60後到80後的永嘉人會想起什麼？

提到新年的美味，在那個缺衣少食的年代，許多人回憶起童年的生活，多是一片灰色 ，經得住流年，任其留在記憶里的美味，是如爆米花、棉花糖，松糕等這些傳統小吃。

說起麥芽糖，相信好多人吃過，在不少人的記憶里，仍能清晰地記起小時候打麥芽糖的經歷。「叮叮叮……」當孩子們聽到這聲音就會特別興奮，因為這是打糖客從門口走過的聲音。

網路配圖

麥芽糖作為永嘉山區一種傳統零食，每到過年走親戚，走朋友，「伴手禮」裡面總少不了這種糖。據說，我縣最早開始做麥芽糖的是碧蓮鎮應界坑村，至今在每年過年的時候，仍堅持製作這種傳統的零食。在一個寒風蕭蕭的年關時節，記者懷揣著好奇慕名探訪了這座文化特色村莊。

有著200多年歷史的應界坑麥芽糖

坐落在浙江省括蒼山的支脈大泊山中的應界坑，因全村地形猶如一隻栩栩如生的鳳凰，素有「鳳凰落地」的美譽。這個因亂彈被人熟知的村落，也是製作麥芽糖歷史最悠久的村莊，還是華東地區聞名遐邇的「文化用品專業村」。

走進應界坑村，你會發現這裡山高林密，綠水環繞，村落依山而建，房屋錯落有致，倒也別出心裁。該村有800多戶，3000多人，改革開放後，它卻成為小楠溪流域最具經濟實力的村莊之一。

應二村支部書記麻浙紹得知記者一行想了解他村裡製作麥芽糖的來歷時，頗感自豪。

「我們應界坑的麥芽糖從祖祖輩輩傳到現在，也有200多年的歷史了，以前都是做一點給自己吃一下，或者過年的時候當禮物，送給親戚朋友。」麻書記說道，「經過一代代人的發展，現在逐步變成了一種規模性的銷售產業，已經是我們這邊特有的一種農副產品。」

麻書記告訴我們，在物質豐富的今天，隨著人們各種觀念、消費習慣不斷地變化，村民做麥芽糖的習俗卻延續至今。

「麥芽糖對我們村經濟帶動是很大的，目前具有商業性的，大概有三十多家，不過到了年底這個時候，幾乎每家每戶都會做上一些送給親朋好友嘗嘗味道。」麻浙紹書記介紹：「應二村麻榮權這家人在我們村規模比較大，從農曆十月做到次年三月，大約一年可以做到四千來斤的麥芽糖。」

拉、絞、扯，打糖也要藝術性

在麻浙紹的指點下，我們找到這位叫麻榮權的村民家。我們到他家時，一屋子的人正在忙著製作麥芽糖。

正在木製的軋糖機上壓糖汁的女主人，便是麻榮權的妻子潘笑曼。

「這糖汁，是由麥芽和蒸熟的糯米發酵而成的，我現在要把渣過濾出來，之後把汁放在鍋里煎起就是麥芽糖了。」潘笑曼邊忙活邊說。

潘笑曼告訴我們，製作麥芽糖工序比較繁雜。首先要早幾天將小麥浸泡讓其發芽到三四厘米長，然後取其芽切碎與燒熟後的糯米混合發酵3、4小時，直至轉化出汁液，過濾後再倒入鍋中熬製成糖漿。這熬糖漿是一個最漫長的工序，大約要7到8個小時。

據說，這麥芽糖做出來好不好吃，主要還看這糖漿熬得到不到位。熬到7個多小時後，原本米白色的汁液全成了焦黃的糊狀，潘笑曼便隔會兒用筷子沾上一點吹一下，那片片白屑像雪片般地散落開來。

「這吹起來也有目的，可以做測試，若散開成雪花狀則表明它可以起鍋了。」潘笑曼說：「還有一種就是放在水裡測，粘一塊糖漿放在水裡，手指拈過去變薄了，聽到「嘭」一聲，就可以起鍋了，手指拈過去還軟的話，說明還得再煎會兒。「

剛剛起鍋的糖漿還是稀的，要等稍微冷時才可以打糖。這個打糖是個技術活，要用手和棍棒將糖塊通過不停地拉、絞、扯，整個打糖的過程彷彿武林高手練武一般，只見糖塊在男主人麻榮權的拉扯下千變萬化，充滿著力道的美感，直至顏色由琥珀色慢慢變成黃白色，便成了人們平時食用的香甜可口的麥芽糖，讓人不由覺得看像魔術般的好奇。

麻榮權家已是祖傳四代做糖了，他在十七、八歲就開始跟在父親身邊幫忙學會了打糖，慢慢地練成了一手好功夫。你看他打糖的勁頭還真是非一般人能比的，根本看不出是個年近花甲的老人了。

「打糖也要藝術性的，不是說你一上來就會打。我們是小時候就學起來了。學著學著基本上每個人都會打了。這個很吃勁，開始用單攪打，後來打重起來了，就得用雙攪，越打到後面就越吃勁。」

待到麥芽糖不再過分粘稠，製作也就接近尾聲了。而為了方便食用，還要將拉制好的麥芽糖取下，加入花生等作料拉成條狀，並用剪刀剪成一小塊，真空包裝起來，或上市銷售或送親朋好友。

麥芽糖走向市場並設有銷售點

麻榮權說，這製作糖的工序從熬制到最後的剪塊，都是純手工製作。由於製作複雜，現在村裡做麥芽糖的人比原先少了許多，每年過節時，也不再是家家戶戶都要自己做，而是好幾家人合在一起做，鄰里相親的互幫互助，倒給這年關更添一份節日的喜慶。

與麻榮權師傅換工打糖的這位中年人叫麻永星，他邊打糖邊告訴我們說，在他的記憶中，他的父親一直以來就是以製作麥芽糖為生，每年的冬至到翌年清明之間，他家就製作一些麥芽糖，由他父親肩挑著去鄰近的鄉村販賣，一直到他父親去世。

麥芽糖因為不添加其他任何原料，就能達到一定的甜度，是一種原生態、純天然的綠色食品，而且還有健脾胃、潤肺止咳的功效，因此受到人們的喜愛。而應界坑村的麥芽糖更是聲名遠播，早已不需要人走街串巷挑著扁擔出去賣了。在上塘，甌北，溫州都設置了銷售點。

有著200多年歷史的應界坑村麥芽糖，在過去，村民們過年製作麥芽糖主要用來祭灶神，給孩子當零嘴吃，而現在，村民們製作麥芽糖更多的是為了慶祝新年的到來，更是想借著芳香甜蜜的「麥芽糖」表達對美好生活的希望。

吃過麥芽糖的人

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