Ta是紅透世界的法式甜點！從沒有互聯網時就已經開始！

「

香芋紫薯泡芙

Taro&ipuranol Puff

」

曾經，泡芙是街頭真正的「網紅」甜點，那時候我們還用著功能手機，那時候賣泡芙還得付費加盟，那時候我以為奶油夾心泡芙就是世界上最好吃的東西！

可轉眼間，移動互聯網已經深入我們的生活，泡芙的方子也隨手可得，大家都開始唾棄植物奶油。但泡芙，仍然是法式甜點裡的經典。

泡芙空心的構造，給了我們太多的想像空間，雖然我們現在已經吃膩了奶油餡，但更加天然健康的香芋紫薯餡卻開始悄然成為了新的網紅，今天就跟我一起做起來吧！

By 幫主阿濤

材料

可製作50個

泡芙：

無鹽黃油 80g

雞蛋 250g

低筋麵粉 120g

水 75g

牛奶 75g

鹽 2g

餡料：

香芋 250g

紫薯 90g

細砂糖 45g

淡奶油 160g

無鹽黃油 30g

過程

1、首先我們製作泡芙。將80g無鹽黃油、75g水、75g牛奶與2g鹽放到鍋中煮至沸騰狀態。

2、待油水沸騰後，倒入過篩的120g低筋麵粉。麵粉一定要提前準備好。

3、接著進行糊化，將麵糊煮至鍋底出現一層薄膜、沒有乾粉即可離火。

4、250g雞蛋提前打散，分多次倒入麵糊里，注意不要一次性倒入。每次加入都攪拌均勻再加下一次。最後酌情判斷是否要將雞蛋全部用完。

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5、邊留意麵糊的軟硬程度，邊將蛋液分成少量多次地加入混合，直到變成柔軟的麵糊為止。判斷方式：麵糊柔軟細膩，表面光滑狀態，用刮刀舀起麵糊，若麵糊在緩慢落下時形成了倒三角的形狀，就代表可以了。

6、接著烤箱提前預熱200度。裱花袋裡裝入口徑1cm左右的裱花嘴，麵糊裝入裱花袋中。

7、在烤盤上擠出麵糊，每個麵糊大約直徑4cm的圓形。如麵糊表面小角尖比較明顯，可以用勺子沾一下剩餘的蛋液將角尖壓下去。

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8、最後將泡芙麵糊放進預熱好的烤箱，先用上下火200度烤10分鐘，然後調上下火170度烤10分鐘。烤好的泡芙不要馬上取出，在烤箱里燜5分鐘左右再取出。

9、接著我們開始製作香芋餡。首先將去皮的250g香芋與90g紫薯切塊，大火蒸30~40分鐘左右，蒸至香芋、紫薯完全變軟。

10、在破壁機里加入蒸好的香芋、紫薯、45g細砂糖、160淡奶油與融化的30g無鹽黃油。用破壁機將它們打成香芋泥。

11、接著裱花袋裡裝泡芙裱花嘴，將香芋餡裝入裱花袋中。

12、最後用裱花嘴在泡芙底部擠入香芋餡即可。

攝影：吳同學

Tips

1、煮泡芙麵糊的鍋不能用不粘鍋，不粘鍋難以判斷麵糊是否已經糊化好。

2、麵粉吸水量不一樣，加入的雞蛋液量也不一樣，所以要視情況添加，使麵糊達到最佳的狀態，倒三角。

3、在烤制泡芙的期間千萬不能打開烤箱，否則使冷空氣進入了烤箱泡芙就塌陷了。

4、溫度與時間根據自家烤箱脾氣而定，方子僅供參考。這裡先用高溫烤制讓泡芙膨脹，再轉低溫將泡芙烤熟透。

5、香芋餡里加入紫薯，為了讓香芋餡的顏色更加漂亮。如果沒有紫薯可以用香芋去替換。

我是幫主阿濤，80後樂天派，熱愛烘焙和健身，經常登山和馬拉松，喜歡一切挑戰自我的事物。你若留言，我必知無不言，言無不盡！

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