六堡茶生茶的煙味，是如何產生的？

六堡茶生茶（農家茶）在轉化過程中，許多變化是不可預知的，比如獨特的茶香、甜醇口感等。

而在生茶中出現的煙味，一直存在著較大爭議，有人說好也有人說不好。

六堡生茶產生煙味的原因主要有：

六堡茶產於廣西梧州六堡鎮，茶區經濟相對落後，茶農將鮮葉採摘攤晾後，殺青和烘乾的環節，多採用柴火鐵鍋。有的灶台和鐵鍋的縫隙較大，燒火時柴火的煙霧會通過縫隙隨風飄到鍋里，直接給茶葉吸附煙味創造了條件。同時茶葉具有較強的吸附能力，一鍋茶葉完，茶葉將柴火產生的煙味也吸收了一部分。於是製成茶品後，茶品中就會留存柴火的煙味。但這種煙味會隨著時間逐漸散去，不會對茶品的滋味造成影響。

煙味需要和焦味進行區分，焦味是因為鐵鍋的溫度過高，使茶葉產生糊點和焦味。就像是葉子被烤糊後的味道，是一種不好的味道，會對茶品的品飲口感和茶葉在後期存儲中自我轉化造成較大影響。

更為獨特的煙味是茶品在後期自然轉化過程中，茶葉中的多種內含物質與空氣接觸發酵轉化後，生成的獨特煙香味。

在干倉中存放的生茶，轉化的速度較為緩慢，煙味產生的時間，通常在茶品存儲3—4年左右，同時會帶有階段性的出現和消失的特點，比如這幾個月茶品出現煙味，但半年後再喝又沒有了，到明年煙味又會出現。這樣的煙味是捉摸不定的、乾淨純粹的、能夠溶於茶湯的、令人聞起來產生愉悅感的。

如果存放已有五、六年、十年的生茶還有煙味，不一定是制茶工藝所造成的，而是在自然轉化中偶然出現的。

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