年夜飯的主菜主食飲品：我們有話說一說

再過幾天新春佳節就要到了，練兵備戰的戰友們終於可以美美地享受年夜飯的美味。很多戰友心裡鉚足了勁兒準備除夕夜「大戰一場」，炊事班的大廚們也開始精心準備。但是作為年夜飯的主菜、主食、飲品，我們有話要說，年夜飯好吃但講究不少。請關注今日《解放軍報》的報道——

年夜飯

再過幾天新春佳節就要到了，練兵備戰的戰友們終於可以美美地享受年夜飯的美味。很多戰友心裡鉚足了勁兒準備除夕夜「大戰一場」，炊事班的大廚們也開始精心準備。但是作為年夜飯的主菜、主食、飲品，我們有話要說，年夜飯好吃但講究不少——

享受美味。 王光耀攝

主菜

我們拒絕「重口味」

作為主菜，我們由衷地想讓戰友們吃得美味，更吃得健康，奈何炊事班大廚烹飪我們的時候，總是喜歡重油、重鹽，戰友們雖然吃得過癮，但大快朵頤後身體的「抗議」卻著實不少。其實，我們更加青睞「清新」的烹飪方式，例如蒸、煮、燉、涼拌等低溫、少油的加工，相對不喜歡煎、炸、炒、燒烤等高溫、高油的烹調方式，因為這樣戰友們在吃得美味的同時，還能保持飲食低脂。像魚類可以採用清蒸的方式，無論是口感還是營養成分保留都是最佳的，蔬菜類例如西蘭花、生菜等適合白灼，禽畜肉、根莖類蔬菜和菌菇類相對適合慢燉。

此外，我們拒絕「重口味」，希望炊事班的大廚們加鹽時「手下留情」。攝入過多的鹽也不利於戰友們的健康，容易導致血壓升高，還會加重腎臟負擔。烹飪我們時，最好添加了醬油就少放鹽，涼拌菜可多放醋少放鹽，這樣在味道足的同時，還能突出清爽的口感。

俗話說：三三不盡，六六無窮。作為健康美味的主菜，我們的食材挑選、搭配也有「三個三」的講究，即官兵餐桌上，應有1/3肉食、1/3素菜、1/3素炒肉，司務長大哥為我們挑選、搭配食材時要格外注意。

在肉類的選擇上，我們比較青睞脂肪含量低的海魚、蝦、禽及精瘦肉等，不喜歡多油脂的肥肉。簡單通俗地講，相比紅肉，白肉更為健康美味，因為白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，這些都對健康有益。

提到素菜，就不得不提一提我們的「最愛」菌菇類，這可是讓我們的健康「身價」倍增的美味佳肴。菌菇向來被視作「山珍」，它的氨基酸、維生素、礦物質含量都比較豐富，重點是很多菌菇都有健脾益胃的效果，有助消化，因此我們的食材搭配上絕對不能少了杏鮑菇、猴頭菇、松茸、雞樅菌、牛肝菌等菌菇類。

蔬菜的選擇上，我們喜歡深顏色的蔬菜，因為深顏色蔬菜抗氧化能力強，葉綠素、維生素C、纖維素含量都很高，如芹菜、芥菜、紅莧菜、藻類等。這類蔬菜有利於消除體內的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內代謝所產生的廢物排出。食材的搭配也有講究，大廚們要尤其注意，不然一不小心我們可就變成了有毒物質，例如海帶配豬血，可能引起便秘，蝦蟹類與含維生素C的生果同食，可能產生有毒物質。

說了這麼多做法，戰友們可能肚子里已經吹響了「衝鋒號」，下面說說戰友們最為關心的吃法。很多戰友面對一桌子美味，第一反應是把肉食一掃而空，最後吃的七八分飽，意興闌珊，面對再誘人的蔬菜也提不起興趣，還容易造成消化不良。年夜飯開吃，不妨先吃點小菜，如拌黃瓜、拌木耳、拌蕨菜等。吃飯時最好是素菜與肉菜搭配著吃，切不可貪吃肉食，否則容易引起胃脹。食用了豐盛的菜肴之後，不適合再飲用大量的濃湯。因為味美的菜肴已經填滿了肚子，攝入了較多的鹽和油，已經令身體負擔很重，如果再喝濃湯，必然會撐大胃的容量，並增加鹽分和熱量的攝入，對健康無益。

（王錫聖執筆）

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