去魔都這些料亭，用味蕾感受日本風情的冬天！

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《孤獨的美食家》這部電影，通過五郎的尋尋覓覓，和饞可入畫的演繹，使得日本多姿多彩美食的印象深入人心。

前幾天推出了年底特別版，又讓不少吃貨對著流口水了。更有不少朋友乾脆利用新年假期，直接打飛的去日本體驗盡享美食的。

而事務繁忙，難以抽身的你們，也不用失落哦：其實魔都的日料水準，在很多方面，已不遜色於日本當地。今天就來推薦幾家特別適合冬天前往的高級日料亭，用獨到的佳肴，撫慰寒夜裡孤獨空虛的身心吧。

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「冬季味覺之王」一蟹七吃

蟹本家

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大閘蟹已接近尾聲，日本人心目中的「冬季味覺之王」松葉蟹，卻正在最肥美的賞味季節。面對如此碩大的蟹，」一蟹多吃「是最能品嘗到其全身美味的方法，方算不辜負這自然恩物。

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一隻蟹，一半的蟹腳可做刺身：微微的鮮甜別有風味；另一半的蟹腳用來做天婦羅，香脆的面衣下包裹著半熟鮮甜的蟹肉，一口下去很過癮。

還可以做濃郁的蟹腿鐵板燒！連蟹殼也不能浪費：用來蒸蛋是極鮮美的；還有滿滿裝著蟹肉蟹黃和蟹子的」蟹寶「哦！

不過最棒的還是用來做松葉蟹涮涮鍋：配以昆布、雞骨、乾貝和蟹殼等整整熬制12個小時過濾成湯底。吃完蟹肉，再將蟹黃和米飯倒入鍋中，一同熬煮，做成雜炊，簡直鮮得眉毛都掉下來呀！

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冬季最美時鮮，都到碗里來

植藤

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位於市中心的植藤，門面十分低調，卻吸引了不少挑剔饕客專程前來。推門但見一片禪意竹林曲徑通幽。二樓豁然開朗，有同樣竹韻的包間，當然也可坐吧台，邊觀賞製作邊品味佳肴。經驗豐富的大廚優選冬季最好的食材，推出了不少時令新菜呢。

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12月至2月的河豚即將進入產卵期，肉質之鮮達到了極致，這道炸河豚外香脆內豐腴，讓人慾罷不能。因為都是人工養殖無毒的，可放心食用。「海參配山藥泥」，用了有「黑色鑽石」美譽的日本北海道野生海參，膠質飽滿，和山藥泥的搭配口感很和諧。還有糯米魷魚柚子味，將糯米塞入魷魚，清新的味覺讓人難忘。

冬天哪能少得了肉食和暖鍋補充能量呢？這道鎮店的「和牛鐵鍋飯」，選用了A5級和牛，配上冬筍和菌菇，以日本南部的鑄鐵級鐵鍋煮就，揭開蓋子香氣四溢，和牛消融的脂花襯托起蔬菜的鮮甜，每份的量也紮實足夠三四人食用。

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而海鮮暖鍋則包涵了豐富的鮮魚片、鮮蝦、生蚝、魚丸、魚糕等食材，用黃油高湯加清酒做鍋底，光是聽噗噗噗的幸福聲音，身體就開始回血啦！另外這裡的壽司，選用金槍魚中脂、活北極貝等外面較少見的食材，連飯糰也有玄機，想一探究竟，不妨親自去品嘗吧。

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魔都獨家：溫泉會席料理

御京都

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日本冬天的一大樂事，就是泡溫泉，泡暖泡爽之後再美美吃上一頓會席料理，等消化的差不多時直到睡覺前再去泡一次溫泉。真羨慕！而現在上海也有溫泉會席料理，不用專程打飛的去日本，也能享受到啦！

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會席料理同樣講究」旬「，也有自己一套進餐的順序。像刺身拼盤：這裡只選用每日新鮮到貨的鮮魚，所以品種每日不固定，完全由主廚搭配。大竹莢魚、油墨魚紫海膽、柑橘鯛燙霜、金槍魚大腹等時令鮮魚一字排開，讓人食指大動。

太刀魚鹽燒 也是一大特色，就是我們再熟悉不過的帶魚，最新鮮捕撈上來、渾身閃著銀光還真像一把日本刀。每條重達600克以上，被主廚別出心裁做成辮子造型，只需加薄鹽，吃著就是香，嫩，鮮！魚骨也不浪費，炸得噴香酥脆，非常適合下酒。套餐中的其他菜式也甚有特色，想了解更多細節？還是親自去試試吧！

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用最強大的清酒單慰藉嚴冬

櫞舍隱久

隱綽於老洋房中，曲徑通幽。來自日本的各種清酒大約就有200多種：不僅有獺祭這樣的大品牌，還有小鼓路上有花這樣被譽為「日本的羅曼妮康帝」的優秀小眾品牌，以及來自日本各地的小品牌；類型上也將清酒的各個層次類別都包括進來。

據說酒單還在繼續完善擴大ing。除了清酒，還有不少收藏級別的日本威士忌。到了晚上，吧台調酒師會以清酒或威士忌為基酒，調出讓人驚艷的雞尾酒。

如此強大的酒單，焉能少得了豐富的下酒菜？富山縣小白蝦海盜、豪華生蚝海膽配魚子醬、比目魚海膽卷以及各種烤魚，都是讓人難忘的單品。

最特別的還屬這道鱈魚白子：每年只有冬季才會有。上海能吃到的地方更是稀少。搭配著柚子醋（Ponzu），讓豐滿甜郁的油脂充滿口腔，不僅是搭配清酒的恩物，還很滋補呢！

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讓爐端燒的熱浪驅走寒意

爐匠爐端燒.酒

和日料店普遍的高冷調性不同：步入這家店，爐端燒匠人和店員們熱情的齊聲招呼，伴隨店內輻射出來的熱量，就瞬間將你包裹。冬天最好是坐在爐端燒周邊的吧台位，感受熱力同時，還能觀看師傅如何烤制食材，跟廚師溝通，有趣味漲見識。

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這裡最著名的當屬烤魚之王：北海道金吉魚，產量極少，因其油脂含量豐富而非常適宜爐端燒炭烤。烤時為了使魚身受熱均勻而被拗成了「S」型，僅以清酒和純天然海鹽調味。外脆內肥腴又多汁；價格不菲也抵擋不了它的人氣。

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還有炭烤飯糰，以著名的新瀉大米為原料。炭烤後清香糯軟，外殼焦香，配以味噌、醬油和明太子，風味獨道。除了爐端燒，這裡也有對應季節的時令菜單哦。

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4D浸入式的日料新體驗

ANTHOLOGIA地球美食劇場

營造生動的就餐過程，也是冬季溫暖身心的一種方式。論起這點，大約沒有賽過」地球美食劇場「的了。日料店裡竟然藏著一個浸入式劇場！每晚都有日本美食的影像上映。

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客人準時到達劇場後，會拿到一份當日的料理菜單，這份精巧別緻的八角形折頁，既是菜單又是劇目單，這是八個美食的故事，也是八道菜品。這份菜單將於每兩個月滿月之時更換一次。

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