年貨必備，冬吃蘿蔔，遠離藥方

蘿蔔

營養價值

「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」這句朗朗上口的民間諺語，讓人對蘿蔔的喜愛之心油然而生。確實，蘿蔔的滋補效果早已得到驗證，人們樸素地讚美其為「小人蔘」，意即多吃蘿蔔，猶如吃人蔘一樣受益。

蘿蔔除了是人們喜歡食用的蔬菜外，它的藥用價值更令人刮目相看。中醫認為，蘿蔔性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利尿、生津止渴等作用。蘿蔔子也為常用中藥，有良好的降壓作用。蘿蔔纓，即蘿蔔菜，也是良藥，它可消食理氣，煎湯含漱可治療咽喉疼痛。長在地里的隔年老蘿蔔，利水消腫作用甚佳，對胸膈飽悶、水腫和痢疾等症有很好的療效。

蘿蔔帶有辛辣味，生吃口感爽脆，味道也鮮美，這辣味的來源就是蘿蔔中的抗癌成分芥子油。芥子油雖可抗癌，但也不可過多攝入，否則會對人體健康產生一些負面作用。其實，芥子油是蘿蔔、白菜和油菜等十字花科植物通常含有的毒素，若人體攝入過多，可能會引起甲狀腺腫大、代謝紊亂、中毒等癥狀，甚至導致死亡。

不論青蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔，都可以根據以下方法挑選到優質蘿蔔。

一般說來，表皮光滑的往往肉細，蘿蔔以根形圓整、表皮光滑的為優。皮色起「油」（半透明斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿蔔基本上失去了食用價值。

好蘿蔔分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔（糠心的蘿蔔，肉質呈菊花心狀）。

買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為好。這種蘿蔔肉質比較緊密、充實，燒熟後口感好。

用手指背彈其腰部，聲音沉重、結實者不糠心，聲音混濁者則多為糠心。

原料：青蘿蔔或白蘿蔔1000克，羊肉500克，蔥、姜、黃酒、精鹽、味精各適量。

做法：將羊肉洗凈去筋膜，切成小方塊，用冷水燒沸，焯去血水，出鍋洗凈。蘿蔔洗凈去皮，切成滾料塊焯水後待用。先將羊肉入鍋，加水適量，放入蔥、姜、黃酒，煨至五成熟時，再將蘿蔔放入，用小火燉至酥爛，加調味料後，即可食用。

功效：可用於肺結核、支氣管擴張症患者的輔助食療。

原料：新鮮青蘿蔔或白蘿蔔、粳米或小米、玉米各適量。

做法：將蘿蔔洗凈去皮，切碎，與粳米或小米、玉米一起煮粥。

功效：適合消化不良、慢性支氣管炎、糖尿病、高血壓病、便秘、痔瘡等患者食用。

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的蔬菜。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，對消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效。用油炒熟後吃，在人體內可轉化為維生素A，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。

美國科學家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10％~20％；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。

優質胡蘿蔔集中表現為「三紅一細」。「三紅」是指表皮、肉質（韌皮部）和心柱（木質部）均呈橘紅色；「一細」是指心柱要細。因為胡蘿蔔中胡蘿蔔素含量高低與顏色有關。胡蘿蔔素含量高的呈深橘紅色，胡蘿蔔素含量低的呈淡橘紅色甚至淡黃色。而心柱粗的胡蘿蔔素含量較低，其顏色也淡些，所以心柱細的胡蘿蔔，營養價值相對高些。

辣蘿蔔中的芥子油在遇到高溫時易揮發，因此蘿蔔煮熟後就不辣了，而且也不用擔心芥子油可能導致中毒。

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