年夜飯吃什麼

最新 02-11

老里八早的時候，大家過年都是在家裡吃的，看著長輩們各種張羅，大家都喜氣洋洋的。後來就開始去飯店吃了，省了好多事，同時把那種又忙又開心的喜氣也給省了。這幾年，又開始流行起家裡吃了，家宴才是最高規格的接待等級，表達了一種為了你我豁出去了的意思。

如果今年過年你家有小規格的家宴，（大規格的家宴等同於自虐，大過年的不要這麼想不開，還是去飯店吧）今天貢獻兩道很有過年氣氛的菜給你們找找靈感。

牛氣衝天

食材

香菇，白菜，蘿蔔，京蔥，牛肉丸，肥牛，金錢肚

京蔥切段，倒少許油煸香

之前有跟著我一起熬過蔥油的，用蔥油代替

入香菇炒軟之後，加幾大勺沙茶醬

用的這個牛頭牌的，超市裡都有，一定要全素的這個

再分別放入金錢肚（事先煮熟）和蘿蔔翻炒一下

加熱水到半沒過食材，加醬油和糖

煮開後轉中小火

煮半小時到45分鐘的樣子

最後10分鐘的時候，加入牛肉丸子和白菜，繼續煮

同時試一下調味是否OK了

我還加了這個叫炸竹的東西，香港人放火鍋里吃的

可以用腐竹，油豆腐，或者素雞之類的代替

出鍋前，放入事先已經焯過水的肥牛卷

以及，一大勺花生醬讓其融化

會大大增添濃稠感和香味

這個菜多啰嗦幾句，操作起來很方便，又可以算是一道大菜，還蠻多小tips的。

其實是我自己發明的，牛氣衝天這個俗氣的名字也是我為了應景給起的。裡面的內容你們可以根據自己的喜好來加減。如果你們也用金錢肚，盡量買半成品，就是事先已經煮軟的那種，超市裡有的。我買的是生的，事先煮軟還需要額外花費不少時間，不適合家宴高效的原則。如果超市裡沒有買半成品的，那你們就事先去熟食店，買現成的金錢肚啊，牛筋啊，鹵牛肉啊都可以，再不行，餓了么叫個外賣，買個滷水拼盤，放冷凍室里冷凍，燒的那天提前拿出來就好，這樣會大大減少操作時間，基本等蘿蔔煮軟入味就行了。可以事先就煮好放著，開宴前重新加熱到咕嘟咕嘟冒泡，一道大菜端上來，伐要特鬧猛！

這道菜，其實最好吃的是蘿蔔，可以多放一點，並且一定要切大塊，這樣才能吸飽汁水。白菜也是一樣，用手撕成大塊，不要切絲。

買沙茶醬的時候一定要看清是全素的，千萬不要買葷的那種，葷的沙茶醬里有海鮮，會有腥味，不適合這道菜。

最後的一勺花生醬絕對不能省略，讓這道菜升華就靠它了。

等東西差不多吃完了，把鍋子端回廚房，往裡扔點年糕煮一下，主食也有了，我保證你打耳光也不肯放。

干燒鯧魚

鯧魚底下鋪薑片蔥段（不用抹鹽）

噴黃酒先蒸6分鐘

蒸完拿出來，蔥姜段扔掉，汁水撇掉

另起一鍋，加少許油（有蔥油更好）

爆香蔥姜蒜沫

再加入兩勺這道菜的第一靈魂：辣fu

就是這個川湘牌的

阿拉小時候被稱為辣fu的基本沒啥辣味還帶點甜味的辣醬

說起來都是淚，哪哪都買的到郫縣豆瓣，老乾媽，但是阿拉上海人自己生產的辣醬哪哪都買不到！超市裡基本看不到，原先1號店還有，現在也沒了，還好萬能的淘寶還有。我每次一買就是好幾罐囤著。這是本幫菜的精髓啊！辣肉，八寶辣醬，還有這道干燒鯧魚，當然一定要用上海的辣fu啊！要是你用了老乾媽什麼的代替，你對的起310開頭的身份證伐？！看完這篇趕緊上淘寶好嘛！如果實在買不到，李錦記的辣油辣椒可以作為無奈的備胎。

抒發好情感了，再繼續回來燒哦

現在要放這道菜的第二靈魂了：酒釀

跟辣fu差不多的量，如果有酒釀湯就多倒一點進去代替糖和水