春節飲食謹防食物中毒，防止病從口入需養成七點衛生習慣

食物中毒一般都有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀。每個人都應學會一些食品衛生知識，養成良好的衛生習慣，時刻牢記講究衛生，防止病從口入。注意以下事項預防食物中毒：

1．選擇新鮮和安全的食品

新鮮是指食品要具有相應的色、香、味、形等感官性狀，沒有發生腐敗變質和其他感官性狀的異常變化。其中定型包裝食品應在其保質期內。不要購買和食用來源不明的食品。

2．徹底加熱食品

許多生的食品如家禽、肉類以及未經消毒的牛奶常被病原體污染，徹底加熱可殺滅病原體。要牢記食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。如燉雞時，如果靠近雞骨的部分還生的話，要放回爐上完全燉熟。

3．儘快吃掉做熟的食品

烹調過的食品冷卻至室溫時，微生物已開始繁殖。放置的時間越長，危險性越大。從安全形度考慮，食品出鍋後應立即吃掉，夏秋季節在室溫下存放不應超過4小時。

4．妥善貯存食品

當必須提前做好食品或需要保留剩餘食品時，必須牢記應把這些食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。尤其是在貯存4個小時以上時必須採用此種方法貯存，嬰幼兒食品要現吃現做，不要貯存。

5．熟食品要再加熱後方可食用

宜的貯存僅能減慢微生物的生長，但並不能殺滅它們），食用前必須進行回鍋加熱處理，回鍋加熱的溫度至少要達到70攝氏度以上。

6．避免生食品與熟食品接觸

經過安全加工的熟食品一旦接觸生食品就可能被污染。這種交叉污染可能是直接的，即當生的畜禽肉接觸熟食時即可發生。交叉污染還可能是更隱蔽的，例如，如果先處理生雞，然後再用未經清洗消毒的案板和刀具切熟食品，就產生了食物中毒的危險。因此，要把生的和熟的食物分開存放，生食品用具與熟食品用具分開使用。

7．保持廚房的衛生

廚房應當有相應的通風、冷藏、洗滌、消毒、污水排放等設施，且布局合理，防止加工過程交叉污染。廚房應當保持清潔。由於任何食品的殘渣、碎屑或殘餘物都可能變成一個潛在的細菌庫，所以用來製備食品的所有用具的表面都必須保持乾淨。

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