它被稱為「春季第一菜」，立春過後吃此物，養病健身的法寶！

春季陽氣上升，應多吃些溫補陽氣的食物，如韭菜，香菜，蔥，姜，蒜。這些味兒沖的食物，均屬溫性，可驅散寒冷，又能殺菌抑菌。

韭菜被稱之為「春季第一菜」，其中所含的硫化物有助身體吸收維生素A及B族元素，且有一定的殺菌消炎作用。在「倒春寒」天氣，多吃此類食物，能益氣通陽，驅散陰寒。

韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。

補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。 益肝健胃：含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。 潤腸通便：含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌」。現代醫學認為，有陽 亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。

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