深夜食堂·春節版
雲南美食看過來
雲南的美食一般都以辣和香出名，今天就讓我們一起來品味雲南特殊的酸甜苦辣麻，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨的腦海里激活。
溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清（一種飲料）。
雕梅臘肉
五花肉與青澀梅子的味覺交融
雕梅是雲南大理白族的傳統名特小吃，采自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒狀的梅餅，放入清水盆中，撒上少許鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可以從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。
汽鍋雞
神奇炊具造就最原始的美味
汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。早在乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶，相傳是臨安府福德居廚師楊瀝發明的吃法。汽鍋中放入雞塊等食材，旺火蒸4、5小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴入鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成了水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨腐，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。
宣威火腿
中國三大火腿之一
宣威火腿又稱雲腿，是我國特產「三腿」之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛名。雲腿色澤淡黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，入口即化，鮮香濃郁，因宣威得天獨厚的氣候條件，使得火腿肉質紅白鮮艷，具有獨特的香氣，且便於長期保存。
昭通天麻火腿雞
肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞
昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名世界。天麻是「昭通天麻火腿雞」的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹制而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的葯膳湯。
騰衝大救駕
一道菜救了一國之主
相傳，清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，清軍緊追不捨。農民起義軍領袖李定國命大將護送皇帝至騰衝，當時天色已晚，此一行人走了一天路，疲憊不堪，飢餓難耐。找到一家歇腳之地，主人圖快，炒了一盤餌塊送上。皇帝吃後讚不絕口，說「炒餌塊救了朕的大駕。」從此，騰衝餌塊改名為「大救駕」。
騰衝地區生產的餌細糯，色白，有筋，將餌塊切成菱形片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥、西紅柿、雞蛋等炒香，加入少量肉湯燜飲，再用精鹽、醬油、味精調味，最後用酸菜和肉湯再煮成一碗湯，和裝在盤中的餌一同上桌。
雞絲涼卷粉
夏季必備冷盤
雞絲涼卷粉製作好以後，配上稠而不膩的芝麻油、花生油、核桃油，刺激的巧家花椒油、小米辣油、薑末、蔥花、蒜泥，再加上醬油醋、鹽、味精、泡菜、香菜等各種作料拌勻。當然，雞絲涼卷粉最重要的是要加上事先準備好的雞絲，其口味咸鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長久。這色香味俱全的雞絲涼卷粉便饞得你直咽口水了。
傣族竹筒飯
柔嫩細膩，口有竹香
雲南傣族竹筒飯融糯米香、青竹香於一體，是色香味俱佳的、最具民族特色的風味食品。竹筒飯風味獨特，源遠流長，青翠的竹節里，米飯醬黃，香氣飄飄，口感柔韌，味道極佳。
大酥牛肉麵
雲南清真煮食的看家品種
大酥牛肉民是雲南的一道著名美味小吃，肋條牛肉、鮮面為原料，精心煮制而成的麵食，肉用黃牛肋條或者筋腱肉採用紅燒技法製成，耙而不散，香糯可口，湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美。
過橋米線
浪漫傳說，聞名遐邇
過橋米線，以其製法考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡適宜而成為雲南的特有風味小吃，人們常說：到雲南沒吃過過橋米線等於白去一趟。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各類傳統小吃之首，米線營養豐富，食用簡便，深受國內外人士的歡迎。。
雲南的美食太多，
小編真的例舉不過來了，
還有很多有奇葩名字的美食，
鬼雞、黑格、軍民魚水情、亂棍打八戒、兩畝地等。
如果你有名字奇特或者好吃的美食，
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圖片來源：網路
編 輯：little 梅子
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