涼拌菜拌完不好吃？調汁是關鍵，3種調法和2個訣竅，春節不發愁！

製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後沖凈。製作冷盤，也有幾種不同的烹飪技法，最常見的是拌、鹵、腌（泡），還有炸收、凍等，全部講完，篇幅就有些恐怖了，今天，我們就來談談最簡單地拌——涼拌菜。做涼拌菜，調料很重要，今天告訴大家如何調製辣椒油，另外告訴大家3種口味拌法和2個好吃小訣竅！

好吃的關鍵：辣椒油的製作

先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。 等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻， 然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻， 這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。 攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。

三種口味拌法調配

「咸鮮微辣」

需要一個重要的調料，泡紅辣椒末，四川的菜市場很容易買到。其他地區的買不到，多是用郫縣豆瓣代替（郫縣豆瓣是用泡紅辣椒和胡豆以7:3的比例搭配製成）。除了泡辣椒或者豆瓣醬，增鮮還需要用到一些醬油。

「略帶酸甜」

自然要用到糖和醋，糖15克、醋15克，各接近兩瓶蓋的樣子。

「蔥、姜、蒜味濃郁」

這個簡單，姜蒜剁成薑末、蒜末，小蔥切成蔥花。每種10克左右。

小訣竅1：涼拌菜要「干」

涼拌菜口味豐富，還可以發揮創意來做。不過做涼拌菜時也有一些小原則，最好多注意一下。涼拌菜最主要的原則就是要「干」，不論是生材還是熟材，一定要保證涼拌菜基本無湯或者湯汁很少，這樣才能保證涼拌菜口感乾爽。如果湯汁太多，食材浸泡其中，還沒來得及吃完，口感就軟爛了。尤其是有蔬菜食材時一定要注意，調味料中的鹽分會讓蔬菜失水，湯水變多，加味汁時要掌握好量，可以每次少加一些味汁，多加幾次。

小訣竅2：涼拌菜調味要「適量」

涼拌菜還要爽而不膩。涼拌菜屬於冷盤，追求的就是清爽一些，所以涼拌時一定要掌握好食材和味汁的比例，尤其是醇香型的味汁，不要放太多，以免增添油膩之感。

冷盤想要拌的口感美味，要用到食鹽、白糖、味精、花椒油、辣椒油、芝麻油、姜、蒜、香菜末、醬油、醋什麼的，根據你的口味比例加多少。我覺得冷盤要香就得多放些香料。另外關鍵的地方如蔥、蒜等等，最好是用油爆香一下，把鹽、味精、醬油等先和冷盤拌勻，再把爆香的香料澆在冷盤上面，拌一下就可以啦，呵呵，說的口水都出來啦！

如果您喜歡本文章，歡迎動動手指點「喜歡」並收藏轉發，您的支持是對小編莫大的鼓勵，謝謝您！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！