春節家宴，餐桌營養搭配很重要，8道涼拌素菜，助你品嘗可口滋味

春節家宴，每家都免不了大魚大肉，做了很多的葷菜，雞魚肉蛋佔了所有菜譜的絕大多數，讓你的腸胃不堪重負，吃起來也油膩，吃飯時最重要的就是要葷素搭配，這樣才能保證動物營養和植物營養的均衡，保持身體健康。涼拌菜在飯桌上能起到調節口味的作用，所以在年夜飯菜譜中適當的加入幾種涼拌菜，顏色鮮艷的涼拌菜看起來就誘人，能刺激人的食慾，爽口又解膩，快樂的用餐能幫助家人更好的品嘗到年夜飯的可口滋味。分享8道涼拌素菜的做法，看看有沒有你喜歡的，收藏好，做給家人吃

【涼拌苦菊】 主料：苦菊 250克 紅辣椒 2個 熟花生米 50克 輔料：香油 1湯匙 鹽 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙

製作方法：

1.食材備齊，苦菊摘去老葉用淡鹽水浸泡一下洗凈

2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗內待用

3.花生米用刀背壓碎，大蒜切末，紅辣椒切小段

4.將蒜蓉，香油，鹽，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗內

5.用筷子從下往上翻拌均勻

6.盛出放在盤內，撒上剩下的花生碎和紅辣椒即可

小貼士：苦菊生吃就可以，不用焯水，口感脆嫩，非常爽口

【手撕大拌菜】 主料：黃瓜1根、西紅柿1個、洋蔥1個、青椒1個、木耳10克、花生米150克、 輔料：植物油3湯匙、香油1湯匙、食鹽4克、大蒜2瓣、米醋1湯匙、陳醋2湯匙、白糖2湯匙、干辣椒8個、生抽醬油、

製作方法：

1.食材備齊洗凈，木耳提前用冷水泡發好

2.將青椒和洋蔥用手掰成小塊

3.黃瓜用刀背拍開，在切成段、西紅柿切成小塊

4.將干辣椒切段，放在碗內，大蒜切成末

5.鍋加水燒開，下入木耳焯燙1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水撕成塊待用

6.鍋加油，冷油下入花生米，將花生米用中小火炒熟，將花生米盛出

7.將炒花生米的熱油，澆在干辣椒上，將干辣椒炸香

8.將黃瓜，西紅柿，青椒，洋蔥，木耳，花生米放在盆內，加入炸好的辣椒油，在加入香油，鹽，蒜末，米醋，陳醋，白糖，生抽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

烹飪技巧：蔬菜可以根據個人的口味增減，也可添加香菜，甘藍，生菜，白菜或者干豆腐都可以。拌好後口味是酸甜，微咸微辣。

【腐竹木耳拌蒜薹】 主料：腐竹4根、木耳（干）10克、蒜薹1把 輔料:植物油3湯匙、花椒15粒、大蒜2瓣、鹽4克、味精少許

做法：

1.腐竹和木耳提前用冷水泡發好，將木耳擇洗乾淨

2.將泡發好的腐竹切段，蒜薹擇洗乾淨，切成段

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水至顏色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

4.將鍋內水重新燒開，下入木耳和腐竹，水開後，將木耳和腐竹撈出瀝水，將腐竹木耳和蒜薹放在大碗內

5.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸至微焦，將花椒撈出不用

6.將炸好的花椒油淋入大碗內，加入鹽，蒜末，少許味精，用筷子翻拌均勻即可

烹飪技巧：蒜薹焯水時加入少許鹽，能使顏色變得更翠綠，放在冷水中投涼，能保持蒜薹的脆嫩的口感。花椒用小火炸制

【洋蔥拌蘿蔔木耳】 材料：洋蔥1/2個、心裡美蘿蔔1段、木耳適量、香油1湯匙、鹽適量、生抽醬油1湯匙

做法：

1.準備好所需材料，木耳提前用溫水泡發好

2.將洋蔥切成絲

3.蘿蔔洗凈颳去皮，再切成絲

4.將泡發好的木耳去根去雜質，再撕成小朵

5.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水

6.將木耳、洋蔥絲、蘿蔔絲放在盆內，加入香油、鹽、生抽

7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

小貼士: 1、患有皮膚病的病人不宜吃洋蔥。 2、患有眼睛類疾病的人不能吃洋蔥，病情會加重。 3、患有腸胃疾病的病人不能吃洋蔥，容易導致病情加重。

【蒜油拌茄子】 主料：茄子500克、尖椒2個 輔料：植物油3湯匙、鹽2克、生抽醬油3湯匙、大蒜5瓣

做法：

1.茄子和尖椒洗凈，將尖椒切成丁，大蒜切成末

2.將茄子在中間切斷，在把茄子切成條

3.鍋加水燒開，將茄條放在蒸鍋內蒸十幾分鐘，將茄條蒸熟、取出，倒掉盤內余水，晾涼

4.鍋加油燒熱，下入蒜末炒制蒜油，小火炒至蒜末微黃出香味即可

5.將蒜油盛在碗內，加入生抽醬油，尖椒丁，少許鹽，拌勻

6.將茄條放入大碗內，淋入調好的汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤

烹飪技巧：蒜油要用小火炒制，炒制微黃出香味即可，不要炒過火

【東北家常冷盤】

材料：黃瓜2根、白菜芯1個、干豆腐2張、胡蘿蔔1根、香菜1棵、粉絲1把、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、鹽適量、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙

做法：

1.準備好所需材料，將食材洗凈

2.將粉絲放在大碗內，加入開水，將粉絲燙至變軟，在加入適量涼水，用溫水將粉絲泡發

3.將黃瓜先切成片，再切成絲

4.將白菜幫較厚的部分用刀片開兩層，在切成細絲

5.將干豆腐切成絲

6.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水待用

7.將胡蘿蔔切成細絲，香菜切段，大蒜切末

8.將黃瓜絲、白菜絲、干豆腐絲、胡蘿蔔絲、粉絲、香菜段、蒜末放在盆內，再加入辣椒油、香油、鹽、醬油、白糖、米醋、陳醋

9.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

小貼士： 粉絲用開水燙軟後，用溫水泡發 選用白菜芯口感脆嫩，絲切得細一些 食材可以隨自己喜好增減，辣椒油的量按個人口味增減 也可以炒些瘦肉絲放在裡邊一起拌制

【干豆腐菠菜拌粉絲】 主料：干豆腐3張、菠菜300克、粉絲1把、 輔料：植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、干辣椒5個、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙

做法：

1.食材備齊，菠菜擇洗乾淨

2.將干豆腐切成絲

3.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟變透明，撈出放在溫水中泡發，讓粉絲吸足水分，拌制時就不會粘成一團

4.將水燒開，下入干豆腐絲焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

5.將水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜根部放入開水中燙一下，在將葉部放入焯水至顏色變深綠，這樣可以使菠菜根部和葉子成熟度一致，撈出

放在冷水中投涼，撈出用手攥凈水

6.將焯好的菠菜切成寸段

7.將干辣椒段放在碗中，鍋加油燒熱，將熱油澆在干辣椒上，將干辣椒炸香

8.將菠菜，粉絲，干豆腐絲，蒜末放在大碗中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，鹽，白糖，米醋，生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤，

烹飪技巧：粉絲煮軟後放在溫水中浸泡，使粉絲吸足水分，拌制時粉絲就不會黏成一團，菠菜很容易焯熟，焯水時間不要過長，變深綠就可以了，焯好後放在冷水中投涼，可以保持菠菜的脆嫩。拌好後口味是酸甜微咸微辣。

【麻醬菠菜塔】 主料：菠菜 500克 紅辣椒 2個 輔料:香油 1湯匙 麻醬 2湯匙 鹽 4克 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙 味精 少許

製作方法：

1.菠菜去根，摘去老葉，洗凈

2.取一碗，加入麻醬，鹽，白糖，香油，生抽，味精，米醋

3.朝一個方向攪拌，在分次加入適量溫水，攪拌至濃稠，呈米糊狀即可，蒜切末，紅辣椒切小段待用

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生，撈出投涼

5.將菠菜切成幾段，拌勻

6.將菠菜放在杯子里壓一下，倒扣在盤子里，其餘兩個依樣做好（用小碗也可以，或者用手團成圓形）

7.淋上調好的麻醬汁，撒上蒜末，紅辣椒段即可

小貼士：將菠菜做出形狀是為了顏值高一些，如果嫌麻煩，到第五步時，淋上麻醬汁，撒上，蒜末和紅辣椒也可，喜歡吃辣的可以加些辣椒油。

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