十幾平的烤鴨檔突然爆紅！3分鐘搞掂一隻，我能連吃十幾卷！

小花說

每座城市，都有屬於自己的符號

比如只要一提到烤鴨

人們就會不約而同地想到北京

在很多人的記憶里的北京

不僅有如入仙境般的京城雪景

更有熱氣氤氳的銅鍋涮肉和北京烤鴨

江南水街北京片皮鴨

最近有吃貨給小花推薦，江南水街有一家片皮鴨，皮香肉嫩，肥的流油，而且料子那叫一個足！麵皮、甜麵醬，就連配著的大蔥都是一級棒！看她說的一臉回味無窮的樣子，飯小花決定找去一試。

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小花到店的時候，老闆已經把剛剛出爐的烤鴨，掛在小窗里，棗紅油亮。汁水摻雜著烤出來的鴨油滴落，香氣瀰漫。

這家狹窄簡單的門面不過十幾平米，客人能看到片鴨的全部過程。

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「老闆，這隻靚，來一隻。」老闆順手一抓，一刀下去，開膛破肚，小小的空間里，烤鴨香味更濃郁了！

接下來才是老闆真正的技術——片鴨！

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片一隻鴨需要大約3分鐘，剔除淋巴和多餘脂肪，一半鴨肉帶皮，一半純鴨肉。每一片的厚薄程度都十分均勻，燒鴨皮質酥脆，包裹著晶亮的皮下脂肪。

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整齊裝盒，一包甜麵醬，一袋薄麵皮，3段大蔥絲，打包完畢。

一份片皮鴨，從鴨子到甜麵醬、麵皮、大蔥絲都有講究！

老闆說，他們家的鴨子必須有五六斤重，鴨肉肥，個頭大，否則無法入他的眼。肥鴨子做出來烤鴨才能不腥不騷，而且瘦鴨子皮太薄，烤不出來皮焦流油的口感!

醬料全由老闆親手熬制。16味中藥材煮到金黃，再加甜麵醬，冰糖、白糖等熬成咖啡色。「白糖甜，冰糖卻回味更久。」這是白糖和冰糖並用的原因。

每半隻烤鴨配26張麵皮，麵皮專人擀制，每張只有0.4毫米厚。

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就連大蔥選擇也十分講究，不是平常吃到的辣口刺激的大蔥，而是甜的！

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吃起來也有講究，先夾一塊帶皮的蘸醬抹在麵皮上，再夾一塊純瘦鴨肉，几絲大蔥，全部包裹在一起捲起來吃。

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鴨皮的焦香，鴨肉的軟嫩，恰到好處。一口咬下去，皮質脆的質感和融融的肥肉，再加上鴨肉的細嫩，麵皮更是十分有韌勁，吃完滿嘴留香，絲毫不覺得油膩，只想再吃一卷！

這家北京片皮鴨，開了沒多久，只是江南水街入口處的一個小檔口，但是卻擁有眾多野生代言人。

老闆自己沒有做過任何宣傳，憑著野生代言人們口口相傳。小花在探店的時候，一位來買烤鴨的北方人就說：「我吃過之後，把身邊的朋友都拉過來買了，好吃啊！」

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在南方紮根的北方味道，成功虜獲了一群人的味蕾。

— 北京片皮鴨 —

地址：江南水街入口

價格：

營業時間：11:00-19:00（賣完即止，經常很早就賣完了）

圖、文 飯豆子

（圖文均為原創，轉載需註明出處）

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