只有滋味濃烈才是好岩茶？喝過正岩大紅袍、水仙、肉桂再說！

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

《1》

李麻花的茶館系列，持續更新當中。

昨兒才寫文揭露了「岩茶隔年最好喝」這個謬論，今兒喝茶，又有一個天雷滾滾的論調，愣是把李麻花給劈的外焦里嫩的。

遇到一茶友，他竟然嫌棄正岩茶不好，不苦不澀，只有滋味濃烈的岩茶，才配得上「好茶」二字。

哇……正岩茶一聲哭出來，哀嚎聲遍布三坑兩澗：「混不下去啦，居然有人質疑我們的品質，嗚嗚嗚。」

冬雷震震，夏雨雪啊，正岩茶冤枉呀~

讓李麻花簡單還原一下這個「冤案」的經過。

今兒攜了白瓷蓋碗一個，慧苑坑產的老叢鐵羅漢一泡，找人共品之。（其實是為了分享好茶，讓姐也奢靡一把。）

老叢鐵羅漢，可是麻花的珍藏系列之一呀，它的湯水可用柔和、輕盈、細膩來形容，最難得的是它的葯香（有點當歸味）。許是山場的緣故，鐵羅漢竟然變得溫柔無比，與我們平時喝到剛猛的鐵羅漢，大有不同。

這樣的好茶，豈能不拿出來炫炫？否則你們以為麻花蹭茶館都不帶好茶。（此處有傲嬌的表情）

喝了老叢鐵羅漢，在座的茶友都被它降服了，我們都沉浸在鐵羅漢的溫柔香當中，相顧無言。

忽而，一聲高亢的聲音響起，「這茶，一點不好，味道不夠沖，口感不夠霸氣，這還是茶嗎。只有入口濃烈的茶，才是好茶。」

入口濃烈才是好岩茶？如果眼神能殺人，這茶友估計被麻花剮上好幾百回了。

真正的好茶，才不是苦澀、濃烈的好嗎？

且讓我，化身福爾摩花，還好岩茶一個真相。

《2》

先公布正確答案——好岩茶，茶湯是溫柔的，但凡濃釅刺激的茶，都算不上好茶。

像茶友所說的，茶湯刺激、濃烈、苦澀，這些恰恰是品質不好的表現。

那為何還會有人信奉，滋味濃烈才是好茶呢？原因嘛，有兩點。

原因一：受「不苦不澀不是茶」觀念的影響

不論您喝的是綠茶、紅茶還是普洱茶，必然聽說過「不苦不澀不是茶」的論調。

大致就是說茶葉喝在嘴裡，一定要有苦澀味，若是沒有澀味、苦味，就失去了茶的原始樣貌。

又是一大荼毒人心的論調，難道我們只有喝下像中藥一樣的茶，才叫喝茶？那還不如直接喝艾草水呢，它也是苦的。

況且，一款苦澀感強烈的茶，必定難以下咽，又何必委屈自己的舌頭？

不信，您抓一大把（20克）的岩茶，隨便找個馬克杯，開水泡，等茶涼了，喝喝看。屆時，您就不會認為苦澀味濃烈的茶，才是好茶。

原因二：喝的多是外山茶，極少接觸到正岩茶

正岩茶，很多人都聽說過，但真正能喝到、喝懂正岩茶的茶友，卻寥寥無幾。

與正岩茶相比，外山茶的產量極高，市場佔有率高，且外山茶有時還會披上「正岩茶」的外衣，更讓我們雌雄莫辨。

若是對岩茶知之甚少，容易陷入外山茶編織的「美夢」當中。

曾經遇到一位茶友，喝了大半年的外山茶，重點來了——他一直認為自己喝的是正岩茶。直到有一天喝到了根正苗紅的正岩茶，反而認為這是假的正岩茶。原因簡單，因為正岩茶細幽，絲毫沒有外山茶的濃烈滋味。

跟那個喝了半輩子假茅台，對真茅台強烈抵制的官大人同樣的遭遇。

沒有喝過真的，自然把假的當成真的。

這也就不奇怪，茶友為什麼會誤解，只有滋味濃烈的才能配得上「好茶」二字。

但麻花李今天，是來喚醒你們的！

真正的好岩茶，它是溫柔的，溫柔的，溫柔的！重要的事情說三遍。

《3》

為什麼好岩茶，湯水是溫柔的？

溫柔，指的是岩茶的茶湯柔和、爽滑、細膩。呷一口茶湯，如沐春風。

影響茶湯口感的元素，有三大類。

1、茶多酚

茶多酚，岩茶中負責「澀」感的物質。若是茶多酚含量過高，茶湯容易澀，尤其是坐杯後，澀感明顯。

2、咖啡鹼

喝岩茶時會感覺到的「苦」味，來自岩茶中的咖啡鹼。咖啡鹼的含量高，茶湯易出現苦味。

3、氨基酸

氨基酸，茶湯中「鮮」、「甜」的重要物質。氨基酸含量高的岩茶，湯感鮮爽，容易出現甜味。

這三種物質，分工明確，配合默契，比例恰當，才會有湯稠水滑的特點。

看到這裡，相信大多數人明白了，苦澀的茶湯，茶多酚和咖啡鹼的含量必定是高的，氨基酸的含量必定是低的。

如果岩茶的茶多酚和咖啡鹼的比例過高，那它的茶湯滋味就有強烈的刺激感，喝著苦澀味極重。最直觀的表現就是茶湯濃、苦、澀。

好茶（以正岩茶為代表），茶多酚、咖啡鹼、氨基酸的含量，是黃金比例。這三種物質，相得益彰，組合在一起，毫無違和感。

若是咖啡鹼多一毫克，茶湯容易苦。若是茶多酚多0.5毫克，容易澀。唯有精妙的比例，才有正岩茶的細幽與溫柔。

而外山岩茶，茶多酚、咖啡鹼、氨基酸的比例混亂，無法調和出好茶所需要的細膩、爽滑、醇厚的口感，喝著自然有揮之不去的苦澀味。

《4》

要想讓一款岩茶擁有完美的物質比例，與兩大元素有關：

1、山場

山場，是岩茶的誕生地，是茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖等物質的重要來源。

好山場，土壤營養豐富、疏鬆，茶樹能夠汲取到土壤最深處的物質。

常年累月，養尊處優的正岩茶，物質配比完美，滋味自然不遜色。

眾所周知，岩茶最好的山場，乃是傳統的正岩山場，即三坑兩澗（三坑兩澗指的是慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、悟源澗、流香澗）。三坑兩澗產的岩茶，香氣細幽，湯水柔和。

2、工藝

岩茶的製作工藝，至關重要，是畫龍點睛之處。

走水、做青、炭焙，每一個環節，可謂牽一髮而動全身。在製作過程中，目的是為了讓茶多酚、咖啡鹼、氨基酸逐漸處於一個平衡比例。

若是走水環節沒做好，咖啡鹼、茶多酚失衡，自然茶湯會有苦澀味出現。

好山場配上好工藝，一泡好茶，就此誕生。

《5》

挑岩茶如選旗袍。

有的人穿，是大家閨秀。而有的人穿，結果就是撲面而來的迎賓小姐風。為啥會有這麼大差異？難道是身材不好？

非也，問題還出在旗袍本身的材料上。太過輕薄的料子，難以保持廓形，一扭一褶，不就穿出了某寶買家秀的即視感？唯有垂墜感好的面料，方能做出大方得體的旗袍來。

苦澀味濃烈的岩茶，如面料劣質的旗袍，穿不出高級感。

茶湯溫柔的岩茶，如一位粉面女郎。

芙蓉不及美人妝，水殿風來珠翠香。

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版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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