世界上最早的速食麵來自中國，爽滑可口，最重要的是非常健康

文：王新春

伊府麵是全國所有麵條中，少有的能根植於各地並被當地文化認同的麵條。又因為它是油炸的雞蛋面，和速食麵的製作工藝有異曲同工之處，故而有人稱之為世界上最早的速食麵，是速食麵的「老祖宗」。

伊府麵的麵條在製作時，將雞蛋攪拌均勻後倒入麵粉中攪拌成麵糰，擀製成薄片，用刀切成麵條。然後將麵條投入沸水中煮熟即撈出，過冷水變涼後晾乾，再下入熱油瓢內炸至金黃色，就成了酥脆的雞蛋面，看起來外焦里嫩，吃起來則是香而不膩。這樣做出來的麵條，水分含量低，可長期保存而不變。吃的時候，可隨時取用，實在是居家旅行的必備良品。吃的時候，將炸好的面放入水中煮一下，待麵條變軟後即可。然後再加上肉、筍、菇之類的配菜和佐料，加上熬好的肉湯，便是一碗色澤金黃、順滑爽口、湯濃味鮮的伊府麵。當然，可以根據各地飲食習俗或是個人愛好，加入海參、香菇、雞絲、蝦仁、木耳、玉蘭片等配菜，炒製成不同風味的伊府麵，如三鮮伊府麵、雞絲伊府麵、蝦仁伊府麵、什錦伊府麵等。全國多地都有比較著名的伊府麵種類，比如中原砂鍋伊府麵、瓊南伊府麵、山東伊府麵、潮州伊府麵等。

伊府麵的起源，廣東、福建、江蘇、河南、山東等省都有自己的傳說，很難從中選擇出一個公認的源頭來。但有比較明確文獻記載的是民國初年洪為法的《揚州續夢·揚州面點》記載，清朝乾隆、嘉慶年間的著名書法家伊秉綬的不著名的家廚所創製，故而冠名為伊府麵。伊秉綬號墨卿，福建汀州人，曾擔任惠州、揚州知府，此二地均以具有地方特色美食而著稱。按照一般說法，可能是在惠州期間，他的廚子學會了當地的麵條手藝，後來至揚州後，又結合北方地區的麵食特點進行了改造，創造出新的面種。也有人說是個「美麗的意外」，是伊秉綬在家招待客人時，廚師不小心將煮熟了的雞蛋面放到了油鍋中，只好將錯就錯撈出來澆上高湯端上桌，結果客人吃後交口稱讚。伊秉綬自然不會去責怪廚師，還讓他將之發揚光大，逐漸成了流傳各地廣受歡迎的一道麵食。

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