想吃紅燒肉又害怕膽固醇？教您一招，吃肉不用愁！

健康 02-12

糖尿病

挑剔的婧娘娘遇到了和很多叔叔阿姨一樣的過年煩惱，紅燒肉好吃，但太膩太肥；魚雖然營養價值高，但是經過高溫炸制後，不僅損失了營養價值，還吸收了大量油脂；琳琅滿目的綠葉蔬菜，哪種美味又富含營養素，如何巧妙搭配？

豬肉

紅燒肉是春節里很多家庭的當家菜，但是紅燒肉的飽和脂肪酸比較高。

如何挑選豬肉？

豬五花肉經常會用來做紅燒肉，五花肉容易燉爛，但是脂肪太多了，盡量要少吃一點。

豬蹄的膠原蛋白含量比較高，加熱後晾涼吃口感特別好。

豬蹄、五花肉、肋條的脂肪含量比較高，專家告訴我們，最好吃的肉是肥豬的瘦肉，專家推薦的是豬裡脊肉，裡脊肉的脂肪含量比較低，而且維生素B1和B2含量很高。

小裡脊肉又叫梅肉，一頭豬只有兩條小裡脊肉，在排骨的兩邊各一條，這個肉是最好吃的，一般來說都不會用它來炒菜，在粵菜里會做成叉燒肉。

大家都知道的高油高脂五花肉，油脂含量達到35%，而令人驚訝的是，肋條骨的油脂含量竟然比五花肉更高，達到50%。相對低的是豬小排，油脂含量20%，豬耳朵油脂含量11%，專家推薦的小裡脊油脂含量不到8%，可以說是精華中的精華，要保持身材又要補充脂肪就選這樣的肉比較好。

脂肪三兄弟

脂肪三兄弟飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，這三種脂肪酸要均衡才能攝取到人體必需的脂肪酸。

飽和脂肪酸被稱為「你要少吃的脂肪」，它是導致膽固醇升高的元兇，可能引發心臟病、高血壓等疾病，但飽和脂肪酸也不是完全有害，如果攝入不足會使人血管變脆，易引發腦出血、貧血等嚴重疾病。

專家提示

在日常飲食中，每天要吃齊三種脂肪酸，不能偏好任何一種油類。所以在日常烹飪中，選擇營養均衡的調和油非常重要。

食用油

油要吃多種多樣，很多人就會覺得買那麼多種類的油太麻煩了，市場上有很多調和油，廠家把各種各樣的植物油混在一起，形成調和油，像玉米油、花生油、葵花籽油等，這些油裡面還含有一部分非常重要的有益健康的植物化學類的物質、礦物質元素。

比如芝麻油，芝麻油中含有一種非常重要的植物化學物質叫芝麻木酚素，芝麻木酚素在體內會轉變為芝麻酚，能輔助預防心血管疾病。

健康吃紅燒肉

有實驗表明，紅燒肉經過兩個小時的燉煮以後，脂肪含量會減少，總脂肪含量大概會減少43%左右，溢出來到湯里有一部分，還有一部分變成小分子揮發了，而且燉煮兩個小時以後，有一部分飽和脂肪酸會變成單不飽和脂肪酸。

紅燒肉燉煮前，燉煮一小時，燉煮兩小時，脂肪含量會逐步減少，成品紅燒肉脂肪含量可比原料肉降低40%左右，健康吃紅燒肉的竅門就在時間上，但是紅燒肉並不是燉的越久越好，飽和脂肪酸隨著燉煮時間延長，出現先降低後增高的趨勢，2.5小時最低，約下降46%，綜合考慮紅燒肉的口感、營養素含量等，家庭紅燒肉製作時間不宜超過2小時。