腌制食品沒那麼可怕，但也別多吃

食品腌制的方法十分多樣，都是圍繞著脫水、隔氧、加味三大原則進行的。食品腌制方法的發現，擴大了食品收藏的範圍，延長了食品收藏的時間，但於此同時，腌制食品的危害也漸漸被人們發現，很多時候我們會聽到這樣的話：「吃腌制食品就會得癌症。」在這裡小編不禁要提醒各位，腌制食品的確不能常吃，但是如果將腌制食品打入致癌物一類，恐怕也有點矯枉過正了。

防腐劑一直是人們關注的問題，尤其是腌制食品儲存時間很長，讓人們不禁會聯想到防腐劑。沒有防腐劑怎麼能放這麼長時間呢？所以腌制食品一定是添加了防腐劑的就成為了順理成章的推斷。山東省立醫院職業病科李紅軍醫生介紹說，其實估計各地腌制食品都是土法腌制，如東北酸菜和南方泡菜就是使食物無氧酵解，再輔以各種製作程序和佐料，老百姓都不會專門購買防腐劑加入其中吧？所以腌制食品都有防腐劑這一點有待商榷。另外也並不是所有的防腐劑都會致癌。

但是腌制食物易霉變和生產過程受到外來污染，這一點是確定的。所以孕婦、嬰幼兒盡量還是不要吃這個不幹凈和衛生的食物為好，因為這類人群的耐受力都會比常人更差一些。李紅軍表示，腌制食物其亞硝酸鹽的含量往往巨大，這與生產工藝有關，不排除大量生產時不良廠家使用工業用鹽的可能性，另外腌制過程也是大量產生。亞硝酸鹽首先可以引起缺氧，肯定會影響機體新陳代謝，甚至致癌。

此外，食用腌制食品對於恰逢胃腸功能紊亂的朋友，估計不是一次很舒適的享用過程。腌制食物含有的高鹽肯定不適合心腦血管疾病患者食用。這也是應該引起人們注意的。綜上所述，我們並不應該妖魔化腌制食品，但是對於這類食品，偶爾食用解解饞也就可以了，多吃常吃還是不可取的。

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