紅燒肉太油膩了怎麼辦，這種做法，老少皆宜！收藏就是賺到！

最新 02-12

紅燒肉的特點：色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化、百吃不厭、老少皆宜

非常多的人喜歡紅燒肉，小編也是，並把它列為最愛吃的菜之一；

但是如何做出讓人喜歡的紅燒肉呢？

燒紅燒肉時要加糖，糖除了調味外，還會增加香味和色澤。

有很多高手燒的紅燒肉味道很好，除其他佐料外，關鍵是他們加糖的量、火候處理得當，產生的美拉德反應產物好，無意中成了美拉德反應的高手。

紅燒肉

那麼製作紅燒肉最正宗，最好吃，而且不油膩的方法是什麼呢？

來，讓我們一起來看看！

來自美味的烹飪技巧！

鹹魚爛肉，神仙吃不夠。

紅燒肉燒好的要訣就是定型和熬糖色。油而不膩，酥而不爛才是一盤紅燒肉該有的態度。醬紅色才是它華麗的外衣。

選擇五花肉，要挑肥瘦均勻薄厚一致的肉。

去掉肉上的肋排，厚度最少要有一塊麻將或者一盒老式火柴盒的厚度。

如果刀功不好，剃不出肋排，個人建議買中糧佳康的帶皮無骨五花肉，或者讓賣肉的怪蜀黍給你去掉。

酒店的例份，大多數是12塊，一斤的量。生肉兩斤燒一斤，看吃多少買多少。

切出的塊就按照麻將切，切好備用，下文再介紹怎麼定型這很重要。

為了方便量化調味品和輔料，我們全部按照生肉6斤的量來舉例。

小蔥2兩、八角五個、香葉十片、生薑一塊拍碎、冰糖塊三兩、生抽、老抽、花雕酒一瓶和袋裝黃酒三包。

紅燒肉最好的伴侶是黃酒，這和羊肉配孜然，牛排配黑胡椒一樣，都是最合適的兩口子。

紅燒肉

燒一鍋水，把五花肉冷水下鍋。這裡教大家一個訣竅，蔬菜類焯水一定要開水下鍋，葷菜冷水下鍋。

素菜當中的葉綠素會在水溫加升的時候慢慢流失，比如你想拌刀豆，你想拌萵筍，你想拌芹菜苦瓜任何綠色素菜，如果想要綠油油的效果，一定記住開水下鍋。葷菜太複雜，你記住省時間就好了。

焯水過後的五花肉，用冷水洗乾淨，去掉沫子。燒一鍋油，是的是一鍋油，不是水。如果嫌浪費，可以用油煎的，沒效果，燒出的紅燒肉只會讓五花肉的肥膘走形，而且口感會很油膩。

炸好肉的油可以用來做菜，很香一點不浪費。油最好不要超過鍋容量的三分之二，會濺出來的。

油溫燒到肉眼能看到有煙，（此大招難度係數五顆星，操作前請諮詢我，如果發生火災及人為燙傷，本屌概不負責。出於人道主義我會給你送去真摯的祝福。）立即關火，下三分之一的肉不要動它，讓高油溫逼出五花肉體內的油脂，一分鐘後用勺子把黏在一起的肉分開，顏色炸至金黃。全部炸好後把油慢慢用勺子倒出來，注意安全。

定型工作完成後，我們來熬冰糖。把黃酒和花雕酒倒出來放一邊備用。鍋里倒入色拉油（剛才炸肉用的就行），油溫三成熱，就是感覺油稍微熱一下就可以了，倒入冰糖。用勺子不停翻炒冰糖，火一定要小，不然會糊的。大概兩分鐘時間冰糖會全部融化，這時奇蹟出現了，雪白的冰糖竟然全部變成紅色了，這時趕緊把酒全部倒進去，你會聽見刷的一聲還是啪的一聲，這不是重點，重點是我很享受這種聲音，只是推薦你聽一下而已。

糖色熬好後，加兩碗水，把肉放進去。水加到超出肉大概兩厘米的位置。生抽用一次性杯子做量具，一杯生抽，老抽不用太多，用來提色，肉眼看到醬紅色就可以了。現在你也可以學習電視劇里大廚用勺子嘗味道的裝逼大招了，砸吧砸吧嘴，感覺有點甜帶有濃郁的酒香就大功告成。放入蔥姜和香料。然後，什麼都不要放！

開大火把水煮開，小火慢燉四十分鐘。中間記得看看別把水燒乾了或者粘底了。一定蓋上蓋子。用筷子插進肉里，沒有阻力的時候就可以出鍋了。別急著吃，還有最後一步，裝盤。

挑一次吃的量，帶點紅燒肉的湯汁，會很濃，隔夜會凝固內有脂肪。大火收汁，你會發現，我的紅燒肉怎麼這麼亮！別怪小編沒提醒你，注意火候，別燒糊了。