飯菜熱的時候能不能放冰箱？為什麼非要先晾涼呢？

吃不完的或者第二天要作為便當的飯菜，要放涼之後再放進冰箱，這好像是很多人一直以來的「常識」。大抵是因為老一輩人都是這麼做的，我們從小耳濡目染，沒有細究這個行為是對是錯，就直接跟著做了。

晾涼飯菜再放進冰箱，這一步對於冰箱的保養和冰箱里其它的冷藏食品是有好處的。較高的溫度會增加冰箱的製冷負荷，提升冰箱一段時間內的溫度。熱的菜還會產生一定的水氣。水氣遇到冰箱里冷凝管，凝結成霜，影響製冷效果。保養得好，大概就是為什麼以前家裡的冰箱能用好些年的原因吧。

那我們光顧著心疼冰箱了，這樣的操作到底有沒有什麼問題呢？

做飯的過程大多數都需要經歷高溫。高溫蒸煮能夠殺死大部分的細菌，因此我們說熟的食物比生的更安全。一般，當食物的溫度降低到60攝氏度的時候，各種細菌開始蠢蠢欲動；溫度降低到30-40攝氏度，細菌的生長繁殖就會達到最為猖狂的狀態。直到溫度降到7攝氏度以下，大部分的細菌才會重新進入休眠狀態，停止作妖。在室溫下，可能引起食源性疾病的細菌每20分鐘就會增殖一倍，這個數據是非常嚇人的。因此，最好不要把飯菜放在常溫下超過2個小時。

有時候家裡的長輩涼飯菜的時候，為了降溫快一些，還會特意打開飯盒的蓋子，把熱騰騰的飯菜四仰八叉大咧咧地裸露在空氣中。這樣過不了多久，飯菜就會因為被細菌佔領，而大大損失品質了。如此一來，飯菜要不要晾涼再放進冰箱就是一個心疼冰箱還是心疼人的問題了。

那還用說嗎？冰箱有健康的身體重要嗎？再者，冰箱的製冷功率主要取決於需要帶走多少的熱量。食物降溫放出的熱量與降低的溫度以及食物本身的質量成正比。夏天大家都喜歡吃冰鎮西瓜吧。一個30攝氏度10斤重的西瓜放進冰箱里降到7攝氏度放出的熱量，遠比1斤重的飯菜從60攝氏度降到7攝氏度放出的熱量多多了。冰箱既然能抗得住冷藏西瓜，那製冷一小盒飯菜更是不在話下了。

當然，飯菜做好了還是抓緊吃完吧，吃第二頓可沒有第一頓的味道好了哦。

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