豫菜發源地——開封：中華飲食文化圈中心交匯處
文化
02-12
開封是「烹飪始祖」伊尹的故鄉，是豫菜的發源地，處於中國飲食文化圈的中心交匯處。開封飲食文化歷史悠久，博大精深。從魏都大梁到北宋東京，隨著開封城市的發展和變遷，開封飲食文化也逐漸成熟，最終走上她的鼎盛時期，展現了中國飲食文化史上前所未有的繁榮景象。
開封西司夜市（丁角街夜市）
開封飲食文化在長期發展中形成了官、商、寺、民肴饌的完整體系。官府之肴饌高雅清淡，鮮奇滋補，宴會置「四司（帳設司、廚司、茶酒司、台盤司）六局（果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局）」，分工明確，凡事齊備，如「桌椅陳設、器皿盒盤，酒擔動使……安排座次、歌說勸酒」等都有人專管。
開封飲食文化博物館
汴京飲食業，市肆壯觀，大型酒樓就有72家之多，稱為「正店」，被稱為「腳店」或「分茶」的中小型店鋪遍布全城，提籃推車的串街小賣更是不計其數。汴京佛寺，道觀百所之多，素饌齋食是寺廟觀庵的主要食品。
民食的豐富多彩，具有濃厚的地方特色，除正常的民食外，一年之中的每個節日都有特定的食物，而且風味不同，各具特色。如果說官府的肴饌是開封的精華，那麼市肆、民間的肴饌則是開封肴饌發展的基礎，是勞動人民干百年來勤勞智慧的結晶。
開封清明上河園夜景
明清兩代，開封是「中原首邑」民國時期．開封又是河南的省會，開封仍然是是南北商賈交流貿易的熱鬧地方。飲食文化的發展仍在繼續，具有鮮明特色的開封肴饌廣泛傳播，成為中國著名菜系之一——豫菜的代表．又被譽為「汴梁風味」。
