每日一膳|流感肆虐，家中這味配料能預防外感千萬別扔

中藥課堂：辛散溫通的蔥白

說到蔥，大家都一定不會陌生，在菜市場隨處可見，廉價易得，是烹調常用的材料。然而，對北方人和南方人來說，他們心中「蔥」的概念可能具有差異。蔥一般分為大蔥、分蔥、樓蔥、胡蔥，其中以大蔥和胡蔥最常見；大蔥多分布在我國北方，「個頭」高大，「體型」粗壯，常出現在北方人的餐桌上，多生用，例如聞名中外的京城名菜「北京烤鴨」，就是用薄餅夾著烤鴨皮和生的大蔥一同食用。胡蔥則多分布於南方，無論「個頭」還是「體型」，均比大蔥短小，南方人食用胡蔥，一般作為佐料使用，無論蒸魚、蒸蛋、炒菜、煮粥等，都可以加點「蔥花」，以增加食物的香味。

蔥作為烹調用料可謂婦孺皆知，但你可知道，原來蔥白還能用來入葯？蔥白來源於百合科草本植物蔥的鱗莖，也就是一棵蔥的白色部分。一般來說，作為藥用的蔥白，多使用大蔥的蔥白。中醫認為，蔥白味辛、性溫，入肺、胃經，具有辛散溫通，透表入里的特性。我們吃蔥白的時候，通常都會先嘗到一絲清甜的味道，隨後一陣陣辛辣味道就會緩和而持久地充斥著整個口腔。這股緩和而持久的辛辣之氣，正是蔥白髮揮發汗解表散寒之功的關鍵。雖說蔥白解表散寒之力不如麻黃、桂枝等辛溫解表葯來得峻猛，但它用於風寒感冒輕證，或者用於預防外感，卻是最合適不過。

研究發現，蔥白中含有大蒜素和揮髮油成分，大蒜素具有明顯抵禦細菌、病毒的作用；而揮髮油能夠刺激身體汗腺，起到解表發汗的作用。近日，天氣變化頻繁，多地流感肆虐，前往各大醫院求診的流感患者數目激增，可謂人心惶惶，平時我們在膳食中，可以適量地添加蔥白，能夠有效地防感抗感。

除了發汗解表外，蔥白還有宣通陽氣、溫散寒凝的作用，用於陰寒內盛，格陽在外所引起的四肢厥冷、脈微欲絕、脘腹疼痛、下利清谷，或者陽不入陰引起的失眠。另外，蔥白還可以用於外敷，具有散結通絡下乳的作用，可用於治療婦女乳汁鬱積，乳房脹痛，或者熱毒內結引起的瘡瘍腫毒等。

今日推薦——洋蔥湯

材料：雞骨架1個，洋蔥1個，大蔥1根，白蘿蔔半個，香菜、食鹽、胡椒粉適量。

製法：

1.白蘿蔔切塊；大蔥切斷去根須，留蔥白部分，同洋蔥切絲。雞骨架洗凈焯水備用。

2.鍋內加水煮沸，放入雞骨架和白蘿蔔煲40分鐘。

3.撈起雞骨架，加入洋蔥、蔥白，再煲5分鐘，撒上香菜，調味即可。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：對於免疫力稍遜的兒童及老年人，稍有不慎就會著涼，誘發疾病。洋蔥，辛、甘，溫，有較強的呼吸道抑菌能力。白蘿蔔，煮熟後能御風寒，下氣和中。兩者搭配疏風解表、利肺通腸的大蔥，成就一鍋辛辣香濃的靚湯。趁熱服下，能發汗、通便，有助於改善鼻塞流涕、咽喉不適、疲倦乏力、不欲飲食、大便不通等癥狀，尤其適合風寒或胃腸型感冒初起的人士食用，也可以用於保健，防感抗感。

小貼士：如有嚴重流感引起各種不適，請及時就醫。

本期當值藥師：

向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物諮詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥諮詢，常用中藥飲片鑒別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥諮詢等。

本周值班醫師：

《每日一膳》專家團隊成員，住院醫師，醫學碩士。擅長針刺、艾灸結合中藥調治多種亞健康狀態。

「每日一膳」欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與「粉絲靚菜」評選，或請專家團隊為您私人定製養生膳食。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！