拉麵王子的挑戰

去年四月和三爺在日本，一路從北海道吃到東京，貫穿在行程里的八碗面讓拉麵王子找到了極限。是的，上一回是抹茶狂魔找到了上限，這一次是拉麵王子摸到了天花板。

這八碗面里涵蓋了北海道拉麵的三大派系：函館鹽拉麵、札幌味增拉麵和旭川醬油拉麵。全部都具備著，成為網紅拉麵的潛質。

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函館

中華料理 星龍軒

到了函館放下了行李，餓得要死我們決定立刻開啟前半段拉麵之旅，從函館鹽拉麵的代表之一【星龍軒】開始。

鹽拉麵（塩ラーメン）是函館拉麵的代表，湯汁是清亮的，和濃厚的博多風拉麵完全不同。這家星龍軒全名叫「中華料理 星龍軒」，除了拉麵還有咕咾肉等等的菜式。他們家的餃子味道也非常不錯，餃子旁邊有一碟特製的醬油，上面還有一坨黃芥末。鹽拉麵580円，麵條筋道，叉燒酥軟。

可能是太餓了，湯喝的一滴不剩，店家非常滿意……嗯，我也很滿意。

【營業時間】

周二~周六：11:00AM-5:00PM

周日和周一休息

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札幌

ラーメン一粒庵

從函館輾轉到札幌，第二碗面【一粒庵】。一粒庵算是札幌最受歡迎的拉麵店了，本店在一家辦公樓的地下一層，店面和大部分拉麵店一樣都不大，滿打滿算坐不下20人。一粒庵的名字卻有著非常大的野心，說是要將每一粒小麥的味道發揮到極致。

點了店裡招牌的元気のでるみそラーメン，880円。一粒庵的蛋很特別，是打散在面里的，有料酒的味道，配合濃濃的豬骨湯地，質地很醇厚。

看到介紹說店主大島庸司曾經是捕鯨船員，啊，可憐的鯨……可能和海員背景有關，店裡的料理看起來都是非常適合在寒雨交加的日子裡瘋狂補充卡路里的，難怪叫元氣拉麵。

【營業時間】

周一~周六：11:30AM-3:00PM、5:00PM-9:00PM

周日休息

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札幌

彩未

我們飛奔到【彩未】門前的時候，正趕上下午3點之前收工的倒數第二席。

日本的拉麵店店面都不算大，基本上就是圍著吧台一圈，至多再來兩張四人桌。彩未這樣在札幌當地響噹噹的麵店，自然是全天候都需要排隊的，而且等位的人就坐在身後，虎視眈眈地盯著食客。

知道彩未這間店，還是看了我很欣賞的一位日料達人「十三點」老師的一篇推送，彩未是他覺得日本最好吃的十碗面之一。

據介紹，店主奧雅彥（就是下圖吧台後面那個頭髮有點花白的叔叔）在橫綱級別的すみれ工作過，對配方進行改良之後創立了彩未，如今也是這間小店經營的第17年了。牆上掛滿了名人色紙，可見人氣之高。

店裡的花頭沒有多少，就是北海道的拉麵御三家：鹽拉麵、味增拉麵和醬油拉麵。鑒於身在札幌，點了味增拉麵。坊間對彩未的評價是「連最後一滴湯汁都要喝掉」，到底是不是這麼神呢？

當面呈上來，看到薑末我是拒絕的……但是，我真的把彩未的湯都喝光了！面是中太面，吸水性強，很容易入味，豬骨和魚介熬制的湯汁充分吸收在面里，吃進去的每一口都是飛升。

在吃豆芽的時候，三爺給我說了個小故事……說是日本的蔬菜都很貴，一些懷揣夢想去東京當藝人的孩子，沒菜吃就在家發豆芽……

彩未也是此行我重點吃的八碗拉麵里，個人覺得最好吃的一碗。回來以後看到新發的《米其林北海道》把彩未升到一星了，民心所向。

【交通】

從札幌地鐵東豐線【美園】站下車後，按照地圖步行約5分鐘即可到達。

【營業時間】

周二~周日：11:00AM-3:00PM，5:00PM-7:30PM

周一休息

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余市

じょぐら

說到余市，可能很多人都沒有聽過這麼個鬼地方。是的，在計劃這次旅行之前我也木有聽過。但是對於威士忌愛好者，這名字可能是個如雷貫耳的存在，大名鼎鼎的竹鶴政孝，就是出自余市蒸餾所。在前往余市的途中，看到了好多歐美遊客，都是奔著余市蒸餾所去的。而我，一名不喝酒不抽煙不燙頭的嚴謹青年，是強行拖著三爺，去吃一碗晚霞拉麵的。

三爺當天拖著殘腿跟我一路蹣跚到了麵店，抱著一種不好吃就燒店的心態坐了下來。我也是正處於重感冒的重中之重時期，嗓子跟吞了顆蜂窩煤似的。不知道辣油炒制的晚霞拉麵會不會讓我生不如死。

去的時候這家店只是米其林「必比登」，去年才發的指南上已經也升到一星了。在余市這樣一個並沒有美食聖地氣息的地方，孤零零的一家店，憑一碗面入選了《米其林北海道特別版2012》。店主據說也是漁夫出身，跟之前一粒庵的老闆一樣，面里的肉都很多，這樣吃完才有幹勁嘛！

面來了，三塊紅燒肉，三大片叉燒，兩塊豆腐，佐以配菜。湯汁是石狩灣的甜蝦打底，豬骨魚介熬制，味增調味，紅紅火火的湯汁味道並沒有顏色看上去這麼刺激，實際上是種很利落的鮮。晚霞不用抬頭看，都在碗里了。

臨窗坐著的時候，想像著不遠的地方就是余市的海，之前看《壽司之神》裡面說到余市沒有金槍魚，可能是洋流的原因，把魚都帶走了。不過這個地方因這碗面，卻帶來了我和三爺啊。哈哈哈。太不要臉了。

【交通】

從小樽站搭乘往俱知安Kutchan方向的函館本線Hakodate Line經過兩站，第三站就是余市Yoichi。出站以後步行大約10分鐘就到了麵店。

【營業時間】

周一、周三~周五：11:00AM-3:00PM，5:00PM-7:00PM

周六、周日：11:00AM-8:00PM

周二休息

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札幌

えびそば一幻 総本店

一幻也算是札幌地區無人不知的名店了，經常出現在各種旅行攻略上。那怎麼能不來一試呢？總之這是一家碗比面更妙的，奇幻的店。

店裡氣氛熱鬧，點餐的小哥可以說熟練的英語，一看就是要把店子搞大的派頭。廚房的鍋里傳來噼噼啪啪的聲響，順帶著還有薑末炒香的氣味。說這句話太虧心了，我實在是對生薑零好感。

一幻的面是甜蝦熬制的湯底，點了一份名字叫做「適當的特製湯底加味增調味」的極太面，還有一份餃子。

啊……還是餃子比較好吃……面780円，不算貴。

一幻的面太咸了，上面紅色的東西是有蝦油炸過的紅生薑末，吃起來很像弄碎的蝦片，這個算是一幻的特色，不過這玩意入水很快就變成軟綿綿的東西了，口感一瀉千里。一幻的湯，真心，太咸了。我跟三爺終於明白了五郎為什麼吃面要配白飯，因為齁的啊！個人對一幻的好感，全在碗上。可能是某位老人在這個碗上：畫liao一個圈~~~~

【交通】

到達一幻比較快的方式是乘坐有軌電車在【東本願寺】站下車，步行大約5分鐘可以到達。我們非常磋坷地選擇了地鐵，從【薄野】下車了以後在雨里暴走了1.5公里。

【營業時間】

周四~周二：11:30AM-次日3:00AM，售完為止。

周三休息。

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札幌

二代目萬來軒

好不容易捱到了晚上，趁著夜色又出門覓食。又回到了原地，薄野附近的拉麵橫丁，這裡匯聚了十多家有名的拉麵字型大小，各有各的長處，絕對挑花眼。不過今天我們的目標很明確，就是【二代目萬來軒】。

想了解每一家店的風格和特色的話，可以查閱拉麵橫丁的官網：http://www.ganso-yokocho.com/guide.html，上面每一家店都有詳細的介紹。

說到為什麼會來吃這間店，還是因為三爺心愛的男人——嫂子（這稱謂亂的也是沒誰了），那個舞台劇演員鈴木拡樹之前在札幌公演的時候，發過這間店的皂片。抱著一種陪三爺來朝聖的看熱鬧心態，我們要來試一把正宗的札幌黃油拉麵。

我們去的時候店裡沒什麼人，只有店主老爺爺一個人，從接單、烹飪、結賬、洗碗，全是一個人負責，動作可麻利了。

我們都點了炙り焼きチャーシュー麺，老大爺帶著一股如火的熱情啊迅猛地抄起架子開始明火現烤叉燒，另一邊廂起鍋燒水煮麵。等了一會，熱氣騰騰的面，混合著黃油和烤肉的氣息，呈在了面前。

萬來軒的那塊叉燒，是此行最好吃的一塊叉燒。外面的一層皮酥脆可口香氣四溢，裡面的肉和油脂充分混合在一起，軟糯濃厚，待黃油一點點融化在碗里，湯的味道變得更為升華。啊，一種富足的趕腳油然心生……

【營業時間】

周六~周三：11:00AM-次日2:00AM

周四~周五：11:00AM-次日3:00AM

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旭川

梅光軒

因為趕上動物園放假，所以此行在旭川的主要行程就是吃面。這一次是旭川醬油拉麵的代表，梅光軒。梅光軒在全世界各地現在有很多分店，新加坡、東京、香港、台灣地區，店員的T恤背面印著他們分店的地址。

梅光軒的碗特別有中華特色，雙喜的龍鳳碗，他們家是少有的有菜單的拉麵店，而且很人性化的有Half Size的分量可以選。半份的量真是剛剛剛好，湯底是豬骨和魚介熬成的，配合著日式醬油的風味，味道挺好。不過梅光軒的面，吃起來口感非常像辛拉麵，這點也是讓我略有些不能釋懷。

【交通】

本店的位置離旭川站很近，從JR旭川站出站，一直沿著步行街的方向走，大約過兩個路口，右手邊看到招牌到地下一層就能看到店面了。

【營業時間】

周一~周六：11:00AM-9:00PM

周日：11:00AM-8:00PM

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東京

蔦

位於東京巢鴨的這家店，是米其林指南里第一家入選的拉麵店（然而它還在榜單里讓我不能釋懷）。關於東京巢鴨，這是我跟三爺的一個梗……上次來東京，住在神保町的時候，三爺指著路牌跟我說，你知道巢鴨是什麼地方么，那是東京老年人聖地！

然後這名「中老年」就一直非常想去這塊聖地！於是在旅程的最後一天，我們踏上了去巢鴨的路。承接前面的拉麵之旅，今天在巢鴨還要吃一碗此行最大牌的拉麵店。第一家獲得米其林一星的拉麵店，蔦。

畢竟是米其林加成過的店，而且因為店面極其小，只有9個位子，等的時間非常久。需要先從工作人員那邊買等位卡，1000円押金一位，不同的時段對應不同的顏色。我們一點鐘到達店裡，工作人員發的已經是2點鐘以後的卡了。

三點多的時候，終於排了進去。在門口的點餐機器上點了餐，最貴的一碗面，1500円。不過考慮到人家是米其林一星啊，先忍忍。

待面端上來的時候，我對在拉麵里放芝麻菜這件事，感到非常的費解。旁邊這兩顆雲吞，麵皮有巴掌這麼長……

大概過了半分鐘，廚師說，哎呀，你還有一碗湯沒有上來……是啊，我點的蘸面你到現在才想起來我的湯沒上？

下面我要開始，瘋狂地吐槽……

首先，漏上蘸面汁這件事，我覺得真是一般的小店都不會這個樣子，怎麼會這麼散漫？

然後，那個筷子，非常單薄的一次性筷子，完全夾不起黏成一坨的面。夾了幾次以後手都要抽筋了……再者，芝麻菜和拉麵的口感，實在是，太違和了。

還有，雲吞，你們的雲吞，皮干就不說了，餡料為什麼這麼不走心？我覺得沙縣都贏了真的。

最後，那個叉燒和火腿，還沒吃就是冷掉的，膩到不想說話，完全失去了肉的香味，一口下去就跟吃固態豬油似的。

即便是一家普通的餐廳，也應當避免這些問題吧，更何況是摘到星星的店。之前看一個紀錄片，一家沒有這麼大名氣的餐廳，連沙煲從廚房端到餐桌上的時間都要精確計算以保證食材的溫度會不會對口感產生影響，我實在不知道米其林這一顆星他們是怎麼拿到的。

這是我第一碗完全沒有吃完的拉麵。實在是被膩歪到不行，面也夾不起來，體驗太差了。等了2小時就是這種體驗真是太讓人失望了。臨走的時候，三爺出於禮貌說了句「ごちそうさま」，店家也完全沒搭理，一副很高冷的樣子無視了我們的離去。

三爺說，這個艹鳥，是我最不滿意的一碗面。

我也是。

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