色澤鮮亮的芹菜，甘為腎臟清遭夫，這樣吃還平肝降壓，鎮靜安神

最新 02-12

《隨患居飲食譜》云：甘涼，清胃，滌熱，祛風，利口齒、咽喉、頭目，治崩帶、淋濁、諸黃。

芹菜顏色青翠，口感爽脆，香氣濃郁，自古以來就是備受人們喜愛的—種蔬菜。芹菜還是中醫眼中不可或缺的」葯芹」，被稱為」廚房裡的藥物」。

芹菜有三種分類：葯芹是中國本地的傳統品種，以前人們最常吃的就是葯芹，它的口感不如西芹那麼脆嫩，藥性卻是最強的，所以被稱為葯芹；西芹是引進的品種，又粗又長，產量高，口感脆嫩，深為大家喜愛，只是論藥性比葯芹稍遜—籌；香芹—般生長在南方的水邊，個頭比普通芹菜小，稈很細，葉子相對嫩些，主要用來做配料。

香芹和葯芹的作用相似，但備有所長：香芹清肺熱，葯芹降肝火；香芹偏於化痰，葯芹偏於利濕；香芹降血糖的作用更好，葯芹降血壓的作用更強。很多人吃芹菜都是直接切掉芹菜的根部方便沖洗，切出來也顯得刀工—致，還有的人因為芹菜葉略苦，就把芹菜葉擇掉，實際上，這些L是芹菜藥性最強的部俞，扔掉實在是太可惜了。

芹菜能調節肝陽上亢，其中又以芹菜葉的作用最強。對於肝陽上亢引起的高血壓，吃芹菜葉比吃芹菜稈的效果好。有的人—生氣，血壓」呼」地一下就上去了，感覺頭暈得不行。這種高血壓就跟肝陽上亢有關係。肝陽上亢，不僅可能使人感覺頭暈，還可能使人感覺頭脹痛，或者滿面通紅，脾氣急躁。平時多吃點兒芹菜葉，對這—類癥狀就有緩解作用。

芹菜葉可以炒著吃，也可以涼拌吃。把芹菜葉焯—下，加調料涼拌就可以了。你還可以拿它跟豆腐乾—起炒著吃，很香。北方人用芹菜葉和上乾麵粉，加點兒獺鹽，上鍋蒸熟，就是簡單的—餐飯，既清淡又營養。

王士雄在書中說道：芹菜清胃、滌熱、祛風，利口齒，利咽喉。每當胃口不佳時，可以將芹菜涼拌或者清炒著吃，芹菜里的粗纖維可以幫助腸胃消化積食，還蝴區除胃火，這樣就能達到清胃開胃的效果了。容易上火的人，吃．點兒油炸的東西嘴裡就長火泡，咽喉腫痛的人，這時候將芹菜涼拌吃能散解熱毒，消腫止痛。

為什麼要強調涼拌呢？說起來，芹菜食療的功效主要在於「芹菜素」，但」芹菜素」對溫度非常敏感。只要加熱3分鐘，芹菜的食療效果就會立刻下降至新鮮芹菜的1/4，像炒菜、煮粥這種長時間的高溫烹煮，會對芹菜的食療效果產生很大的影響。《隨患居飲食譜》中也說到芹』菜」煮勿太熟」。

目前被大家認可並接受的—道涼拌芹菜便是芹菜胡蘿蔔拌花生米了。

準備芹菜150克，花生50克，胡蘿蔔50克，姜10克。先提前把大花生沖洗下，在清水裡泡2個小時。芹菜清洗乾淨後斜刀切成小段，姜切細絲，胡蘿蔔切成小丁。然後把芹菜、胡蘿蔔、花生分別倒入開水中燥一下撈出，諦導蜥瀠啪口刺L鹽，群藤的毹噲俯群際。花螂要多煮一會兒。等這些水分瀝干之後，倒入少許香油、食鹽、海鮮醬濁、花椒油攪拌均勻就可以了。

有些人問，芹菜降血壓，但是我血壓偏低，是不是就不能吃芹菜7實際上，芹菜降血壓，是通過改善肝腎功能來起作用的。高血壓的人吃芹菜，能夠降血壓。

當然，如果你非要長期大量地吃芹菜，那還是要看看你的身體情況是否適合。而這個是否適合，不是簡單地以血壓高低來判斷，而是要看個人的體質。

芹菜有利水功能，是腎臟的「清道夫」。許多男性爰喝酒，吃大魚大肉，工作叉比較辛苦，容易使腎臟系統有濕熱。這種濕熱嚴重的話，有的人會在腰上長濕疹，有的人則會出現小便疼痛、小便出血甚至像米湯一樣發白、混濁等癥狀。因此，腎臟系統有濕熱的男性，還應該要多吃點芹菜，幫助身體把這些毒排出去，給腎臟減輕負擔。

有人提倡生吃芹菜來達到療效，只不過，芹菜的纖維含呈很高，不易嚼食和吞咽，榨杯芹菜汁倒是不錯的選擇，可以平肝降壓，鎮靜安神。

什錦西芹

1．材料：西芹300克，水發冬菇100克，筍片50克，豆腐乾100克，香油、鹽、白糖、薑末、味精備適量。

2．做法：

(1)將西芹去根擇洗乾淨，切成小段，放入沸水中焯—下，再用涼水浸透，撈出控水。

(2)將水發冬菇、筍片、豆腐乾切成絲，放入沸水中焯一下，撈起，連同西芹—起撒叭盤內。

(3)加入鹽、味精、白糖、薑末，淋入少許香油，拌勻即可。

3．功效：清爽開胃。

香芹爆蝦球