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荷塘小炒

配料:

蓮藕、山藥、荷蘭豆、胡蘿蔔、水發木耳、鹽、雞精、香油、蔥姜

烹飪步驟:

1.準備好蓮藕荷蘭豆胡蘿蔔木耳山藥。

2.蓮藕和胡蘿蔔去皮切成片，泡發好的木耳用手撕成小塊。

3.山藥去皮切成片，荷蘭豆摘洗乾淨。

4.鍋中放水燒開，加入少量的鹽和油，下入胡蘿蔔和蓮藕片。

5.再下入山藥和荷蘭豆。

6.下入木耳焯水1分鐘。

7.直接撈入冷水中沖涼後瀝干水分。

8.把蔥姜切碎。

9.準備好水澱粉。

10.鍋中放油爆香蔥姜碎。

11.下入焯水的所以食材快速翻炒。

12.芶入薄芡，加入鹽雞精調味即可。

西蘭花燴黑木耳

配料:

西蘭花300克、水發黑木耳50克、大蒜1條、紅辣椒1段、蒜頭1瓣、橄欖油10ml、鹽適量、雞精少汻

烹飪步驟:

1.燒開水，分別下西蘭花和黑木耳白木耳灼熟，撈出；大蒜取梗切斜刀片，辣椒切段，侍用。

2.炒鍋燒熱，倒入10ml橄欖油，下蒜頭、蒜片爆香。

3.下西蘭花、黑木耳、紅辣椒，加少量水翻炒片刻，用雞精調味。起鍋。

涼拌青豆

配料:

青豆200g、干辣椒3個、辣椒醬1袋（10g）、油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少許

烹飪步驟:

1.鍋中放寬水，水燒開後放入青豆

2.將青豆煮熟，撈出過冷水，瀝干待用

3.冷卻後的青豆中加入生抽

4.再加入適量醋

5.再根據個人口味加少許糖

6.另起鍋，加適量油，燒至九成熱，關火，放入切碎的干辣椒和辣椒醬，榨出香味

7.將榨好的辣椒油趁熱倒入青豆

8.最後加入少許香油，拌勻即可

紅油茶花菇

配料:

乾花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、鹽、雞精

烹飪步驟:

1.乾花菇用溫水泡開，沖洗下，去蒂，入開水鍋中焯熟（約1分鐘即可）

2.把焯好的花菇撈出，稍涼後用手擠干水分，切成片

3.香菜摘洗乾淨，切成小段

4.把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放點鹽、雞精、一大勺白糖、一小勺紅辣椒油、一小勺花椒油拌勻後靜置幾個小時，入味後即可食用

拌牛肉

配料:

牛腱子肉500g、蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1個、紅椒1個、八角2個、花椒10粒、陳皮1小塊、風味豆豉醬5g、蚝油8g、純香芝麻油5ml

烹飪步驟:

1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；

2.香菜切段，尖椒、紅椒分別切絲，蔥切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包；

3.鍋中燒水，水開後放入牛腱子肉，煮出血沫後熄火，撈出；

4.鍋中燒水，水開後放入牛腱子肉，煮出血沫後熄火，撈出；

5.用清水洗去浮沫，放入鍋中，加入水、蔥絲、薑片和料包，大火煮開後，轉小火煮50分鐘至熟透；

6.熄火後，將牛肉放在原湯中冷卻；

7.牛肉撈出切片，加入風味豆豉醬；

8.再加入蚝油；

9.最後加入純香芝麻油；

10.再加入蔥絲、薑絲、香菜段和蒜末；

11.再撒上青紅椒絲，拌勻即可。

小炒肉

配料:

瘦肉、胡蘿蔔、冬筍、黑木耳、青紅辣椒、醬油、白糖、醋、料酒、姜、玉米澱粉、蒜

烹飪步驟:

1.瘦肉洗凈切條，胡蘿蔔、冬筍、青紅辣椒洗凈切絲、黑木耳泡發後切條、姜切片、蒜拍碎備用

2.將切好的肉條放入腌制器中加料酒、醋、醬油、雞精進行腌制入味

3.將醬油、白糖、醋、料酒、鹽製成醬湯

4.起鍋燒開水後放入冬筍焯一下（胡蘿蔔也焯水）

5.熱鍋溫油下薑片、蒜爆香，倒入肉條翻炒至肉色變白裝盤備用

6.鍋底留油待油溫7成熱時下肉條、冬筍、胡蘿蔔絲翻炒變軟時加入木耳炒熟後加入醬汁加一碗清水燜煮至湯汁三分之一

7.加少許澱粉水勾芡然後加雞精、鹽、翻炒入味大火收汁

可樂雞翅

配料:

雞翅、可樂、醬油、鹽、蔥、姜、白芝麻、生菜

烹飪步驟:

1.姜切片、蔥切段、雞翅洗凈控水備用

2.起鍋下油待油溫67成熱時下薑片和蔥白段進行爆香，隨後放入雞翅兩面煎至焦黃

3.加入可樂和醬油蓋上鍋蓋中火進行燒煮待湯汁剩下三分一時開鍋加入剩餘蔥段大火收汁

4.裝盤撒點白芝麻和生菜點綴擺盤

糖醋排骨

配料:

排骨、姜、醋、生抽、白糖、米酒、八角、芝麻、蔥

烹飪步驟:

1.排骨切段浸泡水中30分鐘進行去血水撈出控水備用、姜切片、蔥切蔥花備用

2.將米酒、醬油、白糖、醋按照1：2：3：4比例進行糖醋汁的調製

3.起鍋下少量油放蔥花爆香，然後放入排骨，加入薑片八角以及滿過排骨的水，放入糖醋水，加蓋燒煮

4.大火燒煮開後轉成中小火燜煮30分鐘

5.當鍋中湯汁剩下四分之一時，轉大火進行翻炒收汁即可

九、白灼菜心

紅燒魚

配料:

帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹 酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

烹飪步驟:

1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹 酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

我民和

▋來源：民和在線

▋編輯：民和在線

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