王俊凱：單品曼特寧的身世
近日一段來自TFBOYS王俊凱
暖心微電影廣告片
刷爆了朋友圈
短片中王俊凱淺藍襯衫加上圍裙
真的很有咖啡師的樣子
當中提到的「單品曼特寧」
曼特寧相信大家都不陌生了
作為常規豆可算是咖啡館的常客
今天就帶大家了解下曼特寧的故事！
曼特寧咖啡產地：
曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱「蘇門答臘咖啡」。主要產地有亞齊產區的塔瓦湖，蓋優山，蓋優族，亞齊曼，塔肯貢曼特寧五個產地；北蘇門答臘產區的多巴湖，林東，曼代寧族，巴達克族四個產地；出產於Sumatra蘇門答臘北部的精緻的傳統阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林東Lintong與曼特寧Mandheling出售到市場上。
準確地說林東Lintong是指生長在位於林東行政區Toba湖西南部小片區域的咖啡。咖啡小種植區分散在一個高且波浪起伏的充滿蕨被蓋的黏土高原。Lintong林東咖啡非蔭庇種植，不使用化學製品，幾乎完全地由小私有者擁有。Mandheling曼特寧是更加廣泛的稱謂，包含Lintong林東咖啡和相似的條件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部種植區。
曼特寧咖啡名字由來：
印尼曼代寧mandheling民族的音譯。
在二次大戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裡人，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的「曼特寧」。於是托印尼咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來，那名咖啡客商現在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。
曼特寧咖啡風味描述：
曼特寧咖啡因當火山灰土壤自然無污染及特殊品種，使曼特寧咖啡充滿圓潤豐厚的質感，濃郁、口感厚重、稠度佳、如糖漿般的圓潤口感、且酸味極低，一直是亞洲最受歡迎的單品咖啡之一。深烘後有沈鬱的木材氣味與起司般香味，苦味突出並帶有溫和的酸味，餘韻尤如波爾多紅酒的濃厚澀味。
曼特寧咖啡豆生豆圖片（Mandhling)
曼特寧咖啡豆熟豆圖片（Mandhling)
曼特寧咖啡處理法（濕剝法）：
先以木製去皮機刨除果皮與果漿，取出黏黏的帶殼豆，有的會繼續發酵增味，有的再曝晒數小時，帶殼豆含水率降到半干半濕的30——50%。再以刨殼機磨掉種殼，繼續後段的晒乾，乾燥製程需2——4天，含水率降為12——13%。
在半硬半軟的潮濕生豆被刨除種殼時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，成為曼特寧咖啡豆辨識的特徵之一。濕剝處理後的曼特寧生豆因發酵期縮短，酸度降低，濃厚度增加，咖啡的焦糖香和果香明顯多了，略帶木質味與藥草味。
曼特寧咖啡等級：
分級法是以各種有孔的篩網進行分級，篩網有各種規格，以編號識別，編號與網孔是相關聯的。網孔的大小一1/64英寸為計算單位，若網孔的直徑是18/64英寸，則表示這個篩網的編號是18；若網孔的直徑是17/64英寸，則篩網的編號是17。以此類推，有19、16、15、14等各種編號的篩網。
篩選的過程是將咖啡豆置於網上，以機器或人工來回搖動後，比網孔小的豆子便會落下，遭到剔除；遭受剔除的豆子會再經由更小號的篩網加以篩選。經過層層篩選之後，咖啡豆的級數就被編出來了。
黃金曼特寧咖啡:
得先從PWN說起，這個簡寫經常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起，它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。這個公司是印尼當地非常出名的咖啡收購公司，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好產區出產的曼特寧幾乎都被它「承包」了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。
而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品，生豆收購回來之後再經過多重人工手選,挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最後這些彷彿經歷選秀般層層篩選的佳豆才能被劃分為 黃金曼特寧 。不過PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標，也就是說以後只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的「黃金曼特寧」了。而該公司出產的黃金曼特寧也以紮實的醇厚感，濃郁的黑巧克力香氣、奶油香氣，很高的乾淨度，俘獲無數咖啡粉們的心。
陳年黃金曼特寧:
陳年咖啡其實在印尼已經有著悠久的歷史，因為早期航運不是那麼發達，將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當長的一段時間，經過時間的推移原本富含水分新鮮的咖啡豆慢慢的乾燥，形成獨特的風味，由於現代航運的進步大大的減少運送時間，所以像這樣特殊風味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆。
處理陳年豆是一門技術，必須在咖啡豆老化的過程當中嚴密的監控，倉庫的乾濕度與溫度有標準的要求，並且要不定期的翻動咖啡生豆，以免上下乾濕度有落差或發霉而報廢。陳年的過程不是讓它喪失風味，而是創造另一種風味，而且是愉悅的風味。
口感：醇厚感很高，比較像優質的普洱茶。成功的陳年豆，將曼特寧不優雅的酸味磨掉了。酸澀成分經過熟成，轉為糖份，使咖啡變的更圓潤。失敗陳年曼特寧猶如咖啡殭屍，味道難以入口。
綠寶石曼特寧:
這支來自蘇門答臘亞齊省塔瓦湖的綠寶石曼特寧，海拔為1200-1600公尺，生豆個個晶瑩剔透，飽滿豐盈，分級為19目以上的豆子，採用蘇門答臘一貫以來常用的濕刨法處理，曾經在著名的杯測網站Coffee Reviews杯測高達93分，有著非常高甜度的人蔘糖、麥芽糖、黃油、吐司、榛子、巧克力、南洋香料和類似芒果的風味，果酸活潑，口感粘稠度非常棒，奶油，松木。
亞齊曼特寧：
這隻同樣來自蘇門答臘亞齊省的曼特寧，雖然還是採用傳統形式的濕刨處理法，但是卻是經過三次篩選，最大程度的提高它的乾淨度，同時具有非常明顯的產地特徵及紅茶香氣，冷卻後又帶著一絲梨汁的調性。
出產這支咖啡豆的合作社卻略帶一些悲壯的色彩。作為蘇門答臘長年天災戰亂不斷地地方，在這個地方成年的男性幾乎都參與了當地的武裝衝突，而採摘和種植則成為了當地許多單親媽媽最重要的也是唯一的經濟來源。
老虎曼特寧:
這隻來自北蘇門答臘產區的林東湖產地，生長海拔在1800米地區，經過多次手工篩選，以中烘焙的形式出現在狐狸的咖啡名單中，呈現很好的桂花、水蜜桃甜感，烤杏仁，生普洱尾韻，雖然還是略帶了一絲草本植物的感覺，但仍舊擁有很好的乾淨度和迷人的花香，在口中無限循環。
也許你以為曼特寧產區只有濕刨處理法，出現的風味也多以桂花，杏仁，茶感，草本植物為主，但是在其他兩個產地仍然有日晒的曼特寧出現。
首先出場的是來自wahana莊園，這個咖啡莊園位於多巴湖和林東產地之間，生產的海拔在1300-1500米之間，同時莊園主還改善了咖啡樹的生產環境，同時提供免費的咖啡樹種，提提高遮陰樹的覆蓋率，架棚日晒，風味以菠蘿蜜，草莓果醬，黑體，黑糖和濃郁的莓果風情，杏仁果脯的酸味，口感順滑，甜潤。
日晒的GAYO:
兩年一次的產季，時間賦予了咖啡更多的甜感和風味，豐富的熱帶水果，香蕉，芭樂，紅酒酒香，香氣逼人。
最近有朋友受邀前往GAYO產地參觀，在那個產區，看見咖啡農們每天都過的很開心，無論是否在工作，永遠都將笑容掛在臉上，遇到有客到訪的時候更是大肆慶祝，過得如同節日一般。這樣產區出產的咖啡，怎麼可能不讓人為之傾倒呢？
boss們多備點「單品曼特寧」
接下應該會有很多小姐姐，點王俊凱同款哦！
"最嘮叨你的人，才是最愛你的人」
過年就回家看看
新年快樂
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