星級酒店大廚教你春節家宴，八道硬菜學起來！

年，越來越近了

回家的車票買好了嗎？

等你回家的人已經為你的歸來做著各種準備

你，站在城市的街頭

心，卻早已飛到了母親身邊

味，是什麼？

是媽媽端出的那盤餃子

是爸爸舉起的那隻酒盅

是一家人有說有笑的那頓年夜飯

為了這頓團圓宴

你準備好了嗎？

別急

春姐姐貼心地幫大家邀請到星級大廚，

手把手教你做八菜一湯

讓你春節露一手

先來揭開這位星級大廚的神秘面紗

特邀嘉賓

商兆鑫

長春東海大酒店主管

北京天池賓館主管

長春滙豐賓館主管

長春國際飯店主管

長春名門飯店主管

煙台羅馬假日酒店主管

長春喜福得花園酒店主管

長春吳中天悅公館廚師長

鮑魚至尊廚師長

現任

一元故事餐飲公司技術總監

春姐姐鳥悄地告訴你

他可是重量級人物，輕易不收徒弟。

這次答應收親們為關門弟子，

可要學好別丟了手藝哦。

COME ON

GO

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干燒武昌魚

干

燒

武

昌

魚

食材

主料：武昌魚1千克

調料：醬油50克；味精2克；姜10克；料酒15克；水澱粉30克；芝麻油50克；白糖5克；小蔥5克；豬油(板油)50克。

製作方法

1、將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。

2、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。

大廚絕技

將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。

鹽焗雞

鹽

焗

雞

食材

主料：三黃雞一隻

調料：大茴香少許；千里香10g；丁香18g；麻油少許； 姜蔥 各5克；精鹽、味精、白糖適量。

製作方法

1、三黃雞洗凈去掉屁股那塊肉，將鹽等調料均勻塗抹在三黃雞身上並做按摩，放入冰箱冷藏一夜。

2、電壓力鍋內不需放任何的材料，直接將腌制一夜的三黃雞放入，將腌制中的那點料汁也倒入。

3、按電壓力鍋的「雞肉」鍵，15分鐘左右的時間，你就聞到香味了，直接打開，冷卻後切盤。

大廚絕技

做這道菜雞不要太大，1斤左右剛好，不然蒸制時間太久，那樣雞肉的口感就打折扣了。

電壓力鍋鎖水，防糊底，是做鹽焗雞最好的廚具，如果你用其他的工具代替也是可以的，但最好能在底部放些姜蔥、料汁之類的，不但可以防止糊底，而且也能去腥。

紅燒肉

紅

燒

肉

食材

主料：五花肉500克

調料：草果1粒；桂皮1根；八角3顆；蔥半根；姜6片；紅棗6顆；老抽2湯匙；食鹽6克；冰糖20克 。

製作方法

1、 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。

2、姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然後倒入開水，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。

大廚絕技

湯煮開後要撇去浮沫。小火燉1小時左右，最後快出鍋的時候，調成大火收湯。

鍋包肉

鍋

包

肉

食材

主料：裡脊肉300克

調料：白鬍椒粉少許；料酒1羹匙；食鹽適量；蔥姜適量。

製作方法

1、裡脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。洗去血水，多用水沖幾遍後攥干水分，越干越好這樣容易吸收調味料的湯汁。攥乾的肉片放入適量蔥姜水。

2、放好調味料及生粉後的肉片反覆摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

3、肉片腌制20分鐘後，下熱油鍋炸制一遍後再復炸一到兩 次，這樣肉片更焦脆、易上色。

4、將白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒調製成料汁，下入炒鍋中，見調味汁開鍋後，小火下入生粉芡汁。待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

大廚絕技

想做出焦脆口感的鍋包肉，調製掛糊是關鍵。生粉、玉米澱粉、土豆澱粉的比重為四分之二、四分之一、四分之一。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

蒜

蓉

蒸

扇

貝

食材

主料：扇貝、蒜茸、粉絲

調料：生抽；鹽；紅椒粒。

製作方法

1、粉絲泡軟，大蒜剁成蒜蓉。洗凈貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗凈泥沙。

2、熱鍋放油，油熱後，爆香蒜蓉，然後加入適量生抽、鹽，調成汁。

3、扇貝洗好後放在盤裡，把泡軟的粉絲和爆好的蒜蓉放在貝肉上，再在上面撒上一些青椒和紅椒。蒸鍋里的水沸騰後旺火蒸5分鐘即可。

大廚絕技

出鍋後淋上些許熱油，味道更佳。

龍井蝦仁

龍

井

蝦

仁

食材

主料：蝦仁200克

調料：龍井茶10克；味精2克；鹽3克；澱粉3克；雞蛋清。

製作方法

1、鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。

2、 將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味。

3、龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用。

4、 鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老，迅即將茶葉連汁倒入。 然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。

大廚絕技

製作龍井蝦仁要留有部分茶葉和茶湯，味道清新，擺盤時挑選形狀好的茶葉，可增加美觀度，一道淡粉翠綠、清鮮無邊美味佳肴就做好嘍。

荷塘月色

荷

塘

月

色

食材

主料：蓮藕一節、胡蘿蔔一段、荷蘭豆150克、黑木耳八小朵

調料：鹽、雞精適量；料酒2小匙；蔥花、蒜末適量。

製作方法

1、木耳泡發，揪成小朵；蓮藕，胡蘿蔔切薄片，荷蘭豆剝掉蒂頭以及老筋，洗凈備用。

2、熱油下蒜末炒出香味，將藕片，胡蘿蔔和黑木耳依次入鍋熗炒。然後加入少許涼水燜煮10分鐘。

3、湯汁快乾時倒入荷蘭豆，大火熗炒。這時候可以加一兩匙的料酒，鹽和雞精，給菜提味。

大廚絕技

炒素菜時候也可以添加少許料酒，有助於菜的提味哦。

撈汁什錦

撈

汁

什

錦

食材

主料：黃瓜一根、木耳八小朵、魔芋絲適量、胡蘿蔔一段、干豆腐絲、金針菇、菠香菜

調料：鹽、糖適量；白醋2小匙；生抽、蚝油適量；植物油少許；老乾媽、紅油適量。

製作方法

1、食材洗凈改刀備用。

2、鍋加清水燒開下入金針菇焯半分鐘，撈出投涼，瀝水，絲結，木耳、菠菜焯燙一下。

3、食材放入大碗內，倒入調製的撈汁，蒜末，芝麻油，辣椒油，拌勻裝盤。

大廚絕技

撈汁根據個人口味調製，這道菜講究的酸甜口，食材冰鎮後上桌，口感更加，可以解油膩。

鱈魚豆腐湯

鱈

魚

豆

腐

湯

食材

主料：鱈魚1條、豆腐半塊

調料：蔥姜適量；豆油、鹽、雞精少許。

製作方法

1、鱈魚洗凈切成段，豆腐切成小塊。蔥打成結，生薑拍碎。

2、鍋中燒熱後用薑片擦一下，這樣煎魚就不會粘鍋，最好使用不粘鍋。

3、鍋中倒入適量的豆油，放入拍碎的薑片，這一點非常重要，豆油，豆油，豆油，重要的事情說三遍豆油是決定湯白不白的關鍵。把鱈魚片擺好，煎一下。鱈魚特別容易碎，所以要輕輕地翻面，注意要輕，然後再烹入料酒。這時候火候一定要小小的，不要糊鍋。

4、將煎好的魚片放入砂鍋中，倒入適量的冷水，放入蔥結。開大火煮至湯沸騰，再轉中小火，用木頭筷子墊好鍋蓋，防止湯汁溢出。再煮五分鐘後，打開鍋蓋，加入適量的鹽。

5、切好片的豆腐焯一下水，再將汆好水的豆腐片撈出，放入湯中。鍋開後，用勺子撇出浮沫，.最後加入適量的雞精。

大廚絕技

鱈魚豆腐湯是否能夠熬出奶白色，關鍵步驟在於用豆油將鱈魚煎制之後再燉。

八菜一湯，

有魚有雞，有肉有蝦，有葷有素，有涼有熱，

外加一道鮮美濃湯

這簡直是要輕鬆搞定一桌「滿漢全席」的架勢，

美味UP五星級！

輕鬆征服家人的味蕾！

棒棒噠！！

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星級大廚的獨家秘笈學會了嗎？

這個春節

趕緊露一手吧！

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