心血管患者如何選擇烹調油，「油」你決定

復旦大學附屬中山醫院營養科

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在我國，心血管疾病已經成為嚴重威脅人們生命的死亡殺手。大量資料顯示，油脂攝入過多，除了造成肥胖外，還可以引發糖尿病，高血脂，高血壓等疾病。預防慢性疾病尤其是心血管疾病應從合理的膳食開始，今天來說一說如何選擇、使用烹調油。

來到了超市,看到貨架上琳琅滿目的烹調油,如何選擇呢？其實細細看下來,大致分為三種哦。

第一種就是以大豆油、玉米油、葵花籽油為代表的。它們含多不飽和脂肪酸非常高,即使在冰箱冷藏室里存放也不會凝固，是製作沙拉的好原料。但是它們不耐熱,不適合油炸、高溫爆炒,如果非要用它們油炸,油炸時間變長,會產生大量有害物質。

第二種就是以花生油、麻油為代表的。它們的脂肪酸組成比例為1:1:1，含有維生素E、40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，風味好,耐熱性也不錯,用作炒菜最合適不過了。但是選購時要挑選好的花生油，因為花生容易產生黃曲霉毒素，而麻油不適合炒菜、而且加熱後營養會大大的流失。

第三種是以橄欖油為代表的油類。橄欖油，含有80%的不飽和脂肪酸,其中有70%以上的單不飽和脂肪酸,即油酸,有利於降低血液中的壞膽固醇LDL，升高好的膽固醇HDL，地中海飲食就是以橄欖油為代表的健康飲食。橄欖油適合涼拌和做湯等。

其實說了這麼多烹調油,主要還是要減少烹調油的攝入。中國居民平衡膳食寶塔曾經指出每天食用油的攝入是25-30克,選擇合理的烹調方法,如蒸,煮,燉,燜等,都可以減少用油量。少吃油炸食品,油炸食物口感好,香味足,令人無法抗拒,容易攝入過多；也要少吃加工成零食的油炸食品,如薯條,蛋糕,餅乾等。在家烹調時可以用量油杯，可以時時提醒自己不要用油過量。

復旦中山心臟康復｜圖文製作

部分圖片｜來源網路

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