春節年夜飯桌上有這個，一定會讓爸媽開心的，味道好還能降血脂！

蕎麥又稱三角麥、花麥、花蕎等，其營養價值居所有糧食作物之首，其含有其它糧食作物所缺乏和不具有的特種微量元素及藥用成分，對現代「文明病」及幾乎所有中老年心腦血管疾病有預防和治療功能，因而受到各國的重視。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘的作用。因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱。

春節期間，大魚大肉和各種油脂厚重的美食肯定少不了，暴飲暴食不可取，同時咱們也得照顧一下老人、小孩和一些注重飲食健康的人，不管是自家人，還是客人，如果能在春節飯桌上吃到既可口又健康的美食，那將是極好的！

就比如今天的這個蕎麥花式饅頭，本來很枯燥的饅頭，因為做了花樣，再加上藍莓醬的配合，不但漂亮，而且吃起來也很有口感。食物不在多，在於精和細。花了心思做的好吃的，沒有誰會拒絕的。只是今天這個扭紋的花式饅頭讓我做得有點對不住大家了，四張麵皮摞一起，再經過兩次的翻轉，麵皮被抻得太長了，甚至有些斷裂了。嘿嘿，不如那個小小的分層的，做著簡單，看著也樸實，吃起來也更有層次。

【藍莓醬蕎麥饅頭】 材料：普通麵粉150克，蕎麥麵粉100克，白糖10克，酵母3克，涼水160克，藍莓醬適量 製作過程： 1.全部材料準備好；普通麵粉稱重，和蕎麥麵的比例可以根據自己的喜好來調整，放一點白糖可以促進酵母活動；藍莓醬也可以用芝麻醬、花生醬、椒鹽等代替；我用麵包機來揉面，沒有麵包機，手揉面也是沒有問題的；

2.先將酵母和水倒在麵包桶內，用筷子將酵母溶解，再依次倒入蕎麥麵粉、普通小麥麵粉、白糖、水；因為麵粉的吸水率不同，所以水量也會有出入，如果拿不準，可以預留10克左右水，看麵糰狀態來決定是否再加水；一般來說，水量是麵粉量的55-70%都是可以的；

3.麵包桶安放在麵包機里，我用的東菱6D麵包機，選擇了揉面程序15分鐘，麵糰很滋潤了；麵糰直接放在麵包桶里，不用任何的干預，桶上蓋一塊濕布，蓋上外蓋，選擇「發酵」，暫定一小時，看麵糰狀態再縮短或者延長時間；

4.待麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手輕拍有嘭嘭聲，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，或者掀起麵糰，內部組織呈細密均勻的氣孔狀，發酵成功；

5.麵糰取出放在揉面墊上，表面撒少許麵粉（份量外），稍用力揉麵糰約5分鐘左右，不時地將麵粉揉進來，直到麵糰摸起來很光滑、滋潤，切開看內部，沒有明顯的大氣孔，且氣孔均勻細緻，麵糰就揉好了；

6.將麵糰稱重分成6等份，分別揉圓，鬆弛5分鐘；麵糰表面蓋保鮮膜，防止表皮水份蒸發變干，這一步一定要蓋噢，因為我偷懶了，沒蓋保鮮膜，最後的小饅頭表皮就幹了，而且還我犯傻了，沒把表面朝下蓋裡面；

7.趁著鬆弛麵糰的時間把模具和藍莓醬準備好：我用的模具是不粘的，脫模非常輕鬆，如果是普通的，可以在內部抹一層油或者鋪圍油紙；藍莓醬我用的是北極藍的，味道和顏色都挺好，你可以隨自己的喜歡來挑選品牌；

8.取一個麵糰，在擀成和模具直徑大小相等的圓片；然後放一邊，表面抹一層藍莓醬；

9.再擀一個圓皮，蓋在第一張的上面；

10.根據使用的模具大小來決定擀幾張皮，我用的模具是6寸的，如果全部的麵糰都用上，擔心會漲出來，所以我只用了其中四個麵糰；操作和步驟9、10一樣，只是最上面一層不要再抹藍莓醬了；如圖，用利刀在麵皮中間切一個雪花狀的六條邊，從上到下都拉透；每一個角里中間再拉透一刀，用來翻花用；

11.下面來翻花：取一個角，把尖角從圓餅下面掏過去，翻到餅圈外；

12.再把這個角向圓餅中心折回來；

13.中間不是拉透了一刀嘛，把小角由下向上再從這個洞里翻出來，尖角指向圓餅的中心，這樣就完成了翻花；翻好後把它放進蛋糕模具中，這樣漲起來會飽滿；如果沒有模具就直接放在大盤子上，把形狀整得圓一些，蒸出來才好看；

14.剩下的兩個麵糰各分兩半，成4個小麵糰，把每個麵糰擀成4寸蛋糕模具大小的圓片，碼放進4寸蛋糕模具中，上面抹一層藍莓醬；如果你用的模具比較大，直接擀6個大圓皮完成上述幾步即可；

15.將3個小麵糰依次處理，放一層麵皮抹一層藍莓醬，最上面那層表面不要抹醬，整理好就可以放在溫暖濕潤處進行二次發酵了；

16.現在天冷，我放在蒸箱中發酵的，35度，發酵約30分鐘，面坯是原來的2倍大，而且表面圓潤了，調整為蒸汽模式，110度，40分鐘，時間到後不要急於出箱，燜至沒有蒸汽在蒸箱門上就可以端出來了，出來後倒在晾架上即可食用，熱吃涼吃均可；沒有蒸箱，用普通的蒸鍋也是可以的，涼水上鍋，大火上汽後，蒸30分鐘左右；時間到後燜5分鐘再出鍋。

烹飪小技巧： 1.發酵好的麵糰要充分揉勻，適當加入麵粉，揉好的麵糰柔軟細緻，蒸出來的饅頭表面光滑沒有坑；另要蓋上保鮮膜防止水份蒸發； 2.翻花的過程用文字敘述有些費解，麵皮我擀得太薄，所以翻花時最下面的皮都抻破了，當時的心情有些沮喪，視頻沒拍完，所以有想學這個翻花的朋友可以容我一些，哪天用這個方法做個麵包也是極美的； 3.如果不想翻花想省事，直接擀成圓皮，中間抹醬，一層層撂起來也是很好的。

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