造形饅頭 牛奶雲朵饅頭

學習自台灣饅頭造形師王美姬老師視頻。因為沒有找到菜譜，所以自己記錄下製做的過程。改動：用兩次發酵法，為了更好的保持形狀。

總結這次做的缺點：1、壓印太深了，有裂痕。2、揉面不夠徹底，蒸出來表面有一些小凹凸。

造形饅頭的配方基本都一樣，麵糰微硬，最好兩次發酵，不然容易跑形狀。不會基本發酵麵食的朋友可以單獨和我學。學好基礎的之後，再做造形麵食。

基礎配方：

300克普通麵粉+155克溫水+3克酵母+至少5克糖。

300克麥芯麵粉+160克溫水+3克酵母+至少5克糖。

這個牛奶饅頭，用等量牛奶代替水就可以了。眉眼是取小塊麵糰，加的可可粉和少量水，臉蛋我用了很少的美國進口粉色色素。因為紅曲粉調出的粉色不是很穩定，用多了紅曲粉，就變暗紅色了，不美。1~2滴優質色素不會影響健康的。

我的一些具體操作：

1、我用的兩次發酵法。先一次發酵到兩倍大之後，用麵包機協助揉面30分鐘左右，到麵糰軟潤。

2、等分5份，再次反覆揉潤，並整形（具體請看視頻）。這個步驟比較花費時間，建議一次不要同時做很多個饅頭。做好的饅頭很快會二次發酵起來，暖氣房大約20-30分鐘。

3、剛製作好的樣子。

4、剛蒸好的樣子。

4、成品美圖。

朋友建議我開發打賞功能。所以我把收款二維碼放在這裡了。如果違規，請管理員提示我刪除，不要直接刪除我的文章。辛苦寫的，只此一版，謝謝！

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