宿遷煎餅，那記憶抹不去的味道

宿遷煎餅，名宿遷將餅，是傳統美食煎餅果子。宿遷將餅是宿遷人難以割捨的美味，延續到今天宿遷煎餅就是宿遷的一個名片，是宿遷人一生難以割捨的美味，也是每個宿遷遊子的獨特的思鄉味道。

宿遷的煎餅是兒時的記憶，也是通俗的主食。與山東煎餅不同，宿遷煎餅特點是脆、軟、薄、香，有嚼勁。如今煎餅果子已經是大眾的小吃了，雖然不知道煎餅果子的歷史。但煎餅確實在宿遷延續了很多年，隨著煎餅果子，宿遷人創造了很多不同的煎餅，使得味道深入每個人的心靈。

小麥煎餅

小麥煎餅，俗稱小妹將餅，是粗糧小麥加水磨製而成漿，然後通過鏊子，烙製作而成。很小的時候，製作粗糧小麥姜，那真是用石磨磨製而成。想想小時候，我還推過石磨，那種食物自然的味道，是真正大自然的饋贈，是直擊心靈的美味。粗糧，才是營養的本體。當然隨著時代發展，石磨退出舞台，機器替代了石磨，現在製作粗糧小麥漿非常快，也方便量化生產。鏊子，是煎餅的生產的舞台，也是展示烙煎餅的人技術的舞台。每一張煎餅烙的如何，都會在這個舞台上表演的淋淋盡致。宿遷烙煎餅的工具叫俗稱「烙坯子「或」「煎餅坯子」。竹子做的，專業的煎餅烙制工具，是考驗每個家庭主婦的手巧的工具，要想烙制完美的煎餅，就需要長久的經驗，否烙出來的煎餅，不平，不脆，不薄。所以以前的宿遷人，看誰家能不能幹，看的是宿遷的烙煎餅的手藝。

只有精益求精的手藝，才是最美味的傳承。所以宿遷人不斷去摸索吃的奧義，吃的精髓。小麥煎餅，脆、香、有嚼勁，是卷菜的佳品。每次回家必吃上四五張，體味著不可多得美食。

大熟煎餅（玉米煎餅）

農家的快樂在於處理每一道美食都是有創意的。玉米面加上小麥磨製而成的玉米煎餅，味道有獨特的香味，那是豐收的味道。烙制而成的煎餅，金黃酥脆，不可多得。味道是香玉滿面，每次買煎餅都會帶上幾張大熟煎餅，因為那時特殊的印記，特殊的回憶。是愛他的人，追求一生的味道。

面煎餅

精面而做的煎餅，一般用小鏊子烙，有軟、入口酥、精緻的特點。與你們平常吃的油餅不同，面煎餅精白、酥軟、柔口。是包肉菜的首選，可以讓你體會到肉的質感與面的精柔混合在一起的感覺。面煎餅是很少人烙的，但是確是我最喜歡吃的。這是一門靠手藝的活，因為根據你的手藝，你可以把面煎餅烙的極致的薄。

煎餅最好的吃法就是騰煎餅

或許這是現在賣的煎餅果子的雛形。但是我更認為煎餅果子是騰煎餅的簡化版。所謂騰煎餅就是在烙煎餅時，加上油、菜、在煎餅上翻炒，然後在覆蓋一張烙好的煎餅收油，直到美味的出爐，這是人間極品的味道，也是短暫的味道，因為必須每次烙煎餅時才能吃到，所以母親每次烙煎餅必須吃個飽飽的騰煎餅。騰煎餅是餡可以是多種多樣，黃菜豆腐雞蛋是傳統的味道，油膩的口感加上滿足的酥脆，柔滑，真是人生的享受。

煎餅之所以成為主食，就在於他具有乾糧的性質。耐儲存，可以包裹菜。而且有些菜是今天提到仍流口水的傳奇美食。

煎餅卷辣椒炒小魚

辣椒炒小魚，是真正刺激你味蕾的菜品。是你至今難忘的味道，爆辣款，讓你吃了流淚仍不想拒絕，讓你即使難受仍想吃。因為辣也0是一種癮。煎餅正好中和過於辛辣的口感，但小魚與辣椒的咸與辣才是刺激味蕾的真正原因。沒吃一口，都讓你HIGH到爆，根本停不下來。這種刺激是你忘不掉的刺激，是味蕾的極致享受，雖然每次都是過癮之後，肚子有點難受，但真是爽到爆。與其同款的還有特質辣椒醬如今雲貴地區有人會做爆辣款辣椒醬，加老乾媽也行呀。

菜肴 煎餅肉絲

傳統的宿遷菜肴，蔥絲炒肉絲，加煎餅，蔥絲與肉絲加甜醬，那種質感，那種青蔥的感覺，加上煎餅的捲起來，才是美味的體驗。這盤菜已經是宿遷的主流，上的了檯面的菜肴，是真正的宿遷傳統菜肴。

來源今日頭條美食

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！