「我心中的翼城美食」評選：煎餅

翼城煎餅，歷史久遠，即可當主食，亦可當零食。通常以玉米、高粱、穀子等粗糧為原料，經過粉碎泡糝、磨細成糊、攤於鏊子上，邊刮邊烙，烙熟即成。其質地細薄，水分少，耐久儲，香酥可口。

翼城煎餅遠近聞名,深受廣大消費者的青睞,在翼城縣城的大街小巷和鄉鎮農村，隨處可見手工煎餅加工點。翼城手工煎餅已經成為翼城的地方名吃,是一種天然綠色保健食品。

翼城境內環境優越,空氣清新,土壤含多種微量元素,非常適宜種植玉米、穀子等小雜糧,產出的糧食不僅籽粒飽滿,而且具有諸多營養元素。而翼城煎餅主要是以當地玉米、穀子等粗糧為原料,烙制的煎餅為圓形,口感筋道,既香又甜,非常適宜人們食用。

翼城煎餅的顏色一般為微黃色,含有豐富的蛋白質、澱粉、粗纖維等營養成分。因為含粗纖維多,食用後能清除體內的垃圾,具有排毒養顏功效,還能護脾養胃、降血脂等,是一種非常好的、人們喜愛的健康食品。

製作材料

製作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、耙子、鏟子等。鏊子表面平整光滑,中心稍凸,大小形制不一；用火加熱鏊子,在上面烙制煎餅。

製作方法

首先要選用上好的玉米、穀子等粗糧,篩選乾淨後,用石碾或石磨粉碎,裝入盆子用清水浸泡6—8個小時,然後用石磨磨成十分均勻的糊子,支上鏊子,再用柴草點火把鐵鏊子燒熱,用T型木耙將糊子掄圓掄平,再用梯形木刮板把烙熟的糊子刮光滑、刮均勻,須連續多次,待煎餅七八成干時,用鏟子在任何一邊鏟一下,從鏟的那邊順次揭下,摞放在用高粱秸稈訂製的蓋子上。就這樣一張接著一張,一張摞疊一張,等煎餅涼透後,摺疊整齊、包好,以備食用。

攤煎餅非常講究技術和火候,水平高的人可攤出非常薄的煎餅來。煎餅在適宜的溫度內,可存放十五天左右,甚至更長的時間。需要說明的是,人若想吃甜的煎餅,糊子不用發酵可攤；若想吃酸的煎餅,要把糊子發酵十小時左右再攤。

美食評選參與辦法：

1、通過關注「翼城微視」「翼城視窗」「今日翼城」微信公眾平台參與活動；

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