廚房中的小訣竅

炒雞蛋

把雞蛋在碗中打散，用溫水攪拌均勻，放入油鍋炒，炒時滴一點酒，炒出來的雞蛋鮮嫩，蓬鬆，可口。

炒豆芽

炒時速度要快，斷生就可以了，炒時放一點醋，去除脆嫩豆芽所帶的澀味，還可保持它的爽脆鮮嫩。

炒菜花

炒時加一些牛奶，成品更白嫩可口，在炒之前，要先洗凈再熱水焯一下，再和其他肉片等配料一起炒。

炒蝦仁

蝦仁放在碗里，250克蝦仁放鹽、食用鹼粉各1—1.5克，抓拌一下用清水浸泡，再用清水洗乾淨，炒出來的蝦仁透明、爽嫩可口。

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