學會這幾道經典食譜，除夕夜冷盤從里挑

學會這幾道經典食譜，除夕夜冷盤從里挑

蒜泥白茄

材料：白茄子、蒜、白糖、生抽、蒸魚豉油、蔥花

做法：1、白茄子清洗乾淨去蒂，切長條；

2、切好的茄子拌上鹽，入鍋蒸10分鐘左右取出碼盤；

3、蒜剁成蓉放在小碗里，鍋內燒適量色拉油，冒煙後澆在蒜蓉上；

4、調入少許白糖，生抽，蒸魚豉油，蔥花調成料汁；

5、把料汁淋在碼好的茄子上即可。

剁椒金針卷

材料：金針菇、剁椒、白菜葉

做法：1、鍋中注入適量水，水燒開後，將金針菇洗凈、切去根部，放入水中焯燙1分鐘；

2、撈出金針菇，放入白菜葉焯燙至軟；

3、將白菜葉取出，鋪平，取適量金針菇對摺一下，放在白菜葉上；

4、從上到下捲起，盡量卷緊一些；

5、全部卷好後，將剩餘的白菜葉鋪在盤中；

6、放入金針白菜卷，表面撒上剁椒，放入微波可用蒸籠，微波高火加熱5分鐘即可。

涼拌干豆腐絲

材料：干豆腐絲、色拉油、辣椒面、蔥、姜、洋蔥、花椒、大料、胡蘿蔔絲、香菜絲、鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油

做法：1、將干豆腐切成粗細均勻絲；

2、將切好的干豆腐絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出

將燙過的干豆腐絲自然放涼；

3、用少許色拉油將辣椒面拌勻；

4、鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點也沒關係，充分炸出香味；

5、將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；

6、干豆腐絲放入胡蘿蔔絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。

菠菜粉絲

材料：菠菜、粉絲、鹽、醋、糖、雞精、香油、熟芝麻

做法：1、菠菜洗凈，摘去根部，用沸水氽熟，迅速放入涼水中過涼；

2、擠去菠菜中的水分，濾干；

3、粉絲用溫水泡軟，放入沸水中煮熟，迅速放入涼水中過涼，濾干；

4、將菠菜、粉絲放在一起，加入鹽、醋、糖、雞精、香油、熟芝麻拌勻即可。

黑木耳拌西芹

材料：黑木耳、西芹、蒜末、生抽、香醋、香油、油辣子、蜂蜜

做法：1、黑木耳用冷水泡發，漂洗乾淨摘去老根；

2、西芹掰開洗凈，左手按著西芹，右手把刨刀按在西芹上，輕輕刮過，把老筋颳去；

3、鍋中放水燒開，入西芹焯水大約一兩分鐘即可，撈出立即浸入冰水中；

4、用焯西芹的水，繼續把黑木耳焯下，大約三分鐘即可，撈出浸入冰水；

5、西芹和黑木耳都從冰水中撈出瀝干水分，西芹切小段，黑木耳撕成小朵。全部放入大盆中；

6、生抽、香醋各1.5湯匙，香油、油辣子各一小勺，蜂蜜半湯匙調和成調味汁，拌勻。再切點兒蒜末，放入大盆中，倒入調味汁拌勻即可。

桂花糯米藕

材料：糯米、藕、冰糖、大棗、蜂蜜、桂花醬

做法：1、糯米洗凈，加水浸泡兩個小時以上，泡好的糯米瀝干備用；蓮藕刷凈泥，去皮洗凈；

2、蓮藕從粗的一端約5CM處切開，把糯米用筷子填入各個藕孔，邊塞邊磕打一下藕；

3、裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤固定住；

4、將藕放入高壓鍋，加入沒過藕體的水，加入冰糖和幾顆紅棗；高壓鍋上氣後，25分鐘，出鍋放涼後切片；食用時淋入桂花醬或蜂蜜即可。

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