還在想念快餐店的炸雞排？這些花式炸雞排的方法，每天暢享不重樣！
雞排非常好搭配主食，無論是米飯還是蔬菜都那麼好吃，吃得飽也方便。
很多人覺得買回來自己處理麻煩，就直接買那種已經處理好的，但是小編一般都去超市買急凍的，所以不擔心新鮮或安全問題，還能自己DIY各種花樣~
為了方便大家，這次整理了雞腿排的處理方法及料理菜譜。
重點1：洗凈後去除碎骨
通常在市場或超市中都可以買到已經去好骨的雞腿排，但即使是去好骨的雞腿，回家料理前，也還是應該要先檢查一下是否有未清除乾淨的碎骨，用刀輕輕切除，食用時也更安心。
重點2：筋膜劃刀或去除
料理雞腿排時，若是筋膜沒有去除，很容易捲縮起來，料理好的雞腿也會不夠平整漂亮，甚至在料理的過程中也會因為形狀捲曲，不能平均受熱而影響熟度。
重點3：去除腳骨
有些攤販在幫忙去除雞腿排的骨頭時，會刻意留下部分的腳骨，能讓雞腿排看起來比較大片。但若是家中有小朋友或長輩時，料理前就可以先把腳骨給去除，更方便食用。
重點4：肉厚處劃刀加速入味
稍微在肉厚的地方劃刀(但不要切斷)，在腌制時可以加速入味，在料理時也能讓雞腿排較快熟。
雞排三明治
材料
雞腿排 1塊 / 吐司 2片 / 番茄 1顆 / 生菜葉 適量 / 醬油 少許 / 鹽 少許 / 糖 1/4小匙 / 米酒 1小匙 / 蔥末 少許
做法
1、雞腿排洗凈，加入腌料腌制入味。
2、吐司去邊，番茄洗凈去頭後切片；生菜葉洗凈瀝干，取適量切絲。
3、熱平底鍋，雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦後取出。
4、取一片吐司放入生菜絲、番茄片和雞腿排，再蓋上另一片吐司就完成了。
雞排卷餅
材料
雞腿排 1塊 / 餅皮 4張 / 紫高麗菜絲 80克 / 高麗菜絲 70克 / 生菜絲 60克 / 小黃瓜絲 1/2條 / 小豆苗 適量 / 鹽 1/4小匙 / 糖 少許 / 醬油 少許 / 胡椒粉 少許 / 蒜末 少許
做法
1、雞腿排洗凈後，用刀斷筋膜後於較厚處劃刀，再加入腌料腌制入味。
2、熱平底鍋，雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦後取出。
3、餅皮取兩張鋪平，放入生菜再放入雞腿排，接著放入其餘蔬菜，捲起包好即可。
雞腿排粥
材料
去骨雞腿 1隻 / 鮮玉米粒 25克 / 高麗菜片 120克 / 鮮香菇 2朵 / 白飯 1碗 / 水 600克 / 蒜末 少許 / 醬油膏 少許 / 鹽 少許 / 米酒 1小匙 / 胡椒粉 少許 / 鹽 1/4小匙 / 糖 少許
做法
1、雞腿排洗凈，加入腌料拌均勻，腌制入味備用。
2、熱平底鍋，將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦後取出切片。
3、鍋中加入水煮滾，放入白飯、鮮玉米粒、高麗菜、鮮香菇煮熟，再放入調味料拌勻後盛碗。
4、最後再擺上切片的雞腿排即可。
雞排米漢堡
材料
雞排 1塊 / 白飯 380克 / 鮮香菇 2朵 / 高麗菜 150克 / 紅蘿蔔絲 10克 / 腌蘿蔔 適量 / 生菜 適量 / 醬油 少許 / 鹽 少許 / 米酒 1小匙 / 白鬍椒粉 少許 / 薑汁 少許
做法
1、雞腿排洗凈，用刀斷筋膜後於較厚處劃刀，再加入醃料醃漬入味。
2、白飯捏圓、壓平，放入加了少許油的鍋中，雙面煎至微焦成米漢堡。
3、鮮香菇洗淨切片，放入鍋中，加少許醬油炒熟取出。
4、熱鍋，加入少許油，放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲拌炒均勻，再放入調味料炒熟取出。
5、熱平底鍋，將雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦後取出切片。
6、取一片米漢堡，先放上一片生菜葉，做法3、4的材料、雞腿排和腌蘿蔔後，再蓋上另一片米堡即可。
照燒雞排
材料
雞排 1塊 / 洋蔥片 30克 / 熟白芝麻 少許 / 紅蘿蔔片 15克 / 鮮香菇 1朵 / 綠花椰菜 40克 / 醬油 2大匙 / 米酒 2大匙 / 糖 1/2大匙 / 水 少許
做法
1、雞腿排洗凈，用刀斷筋膜後於較厚處劃刀。
2、紅蘿蔔片、鮮香菇、綠花椰菜燙熟後撈出。
3、熱平底鍋，將雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦，再放入洋蔥片炒香，取出雞腿排切片。
4、向鍋中加入調味料，再將雞腿排放回，燒煮至入味後，加入少許熟白芝麻。可搭配紅蘿蔔片、鮮香菇片及綠花椰菜食用。
咖哩雞排
材料
雞排 1塊 / 白飯 1碗 / 紅蘿蔔30克 / 馬鈴薯 60克 / 毛豆仁 25克 / 洋蔥丁 20克 / 咖哩粉 1/2大匙 / 薑黃粉 1小匙 / 水 適量 / 鹽 少許 / 米酒 1小匙 / 咖哩粉 少許 / 蒜末 少許 / 奶油 10克 / 鹽 1/4小匙
做法
1、雞腿排洗凈，用刀斷筋膜後於較厚處劃刀，再加入腌料腌制入味。
2、熱平底鍋，將雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦後取出。
3、熱鍋，倒入少許油，放入洋蔥丁拌炒至香味散出，再加入咖哩粉炒香，放入紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁炒勻，接著加入毛豆仁和調味料煮熟。
4、放入雞排，略煮至收汁。
5、將所有食材盛在白飯上即可。
黑胡椒雞排
材料
雞腿排 1塊 / 白飯 1碗 / 洋蔥絲 30克 / 蒜末 少許 / 青椒絲 20克 / 紅椒絲 20克 / 黑胡椒粒 少許 / 奶油 少許 / 鹽 少許 / 米酒 1小匙 / 鹽 少許 / 醬油 1/2大匙 / 烏醋 1小匙 / 糖 少許 / 水 適量
做法
1、雞腿排洗凈，用刀斷筋膜後於較厚處劃刀，抹上腌料稍腌制。
2、熱平底鍋，將雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦後取出。
3、熱鍋，放入洋蔥絲、蒜末炒香，再加入奶油、黑胡椒粒、青椒絲、紅椒絲拌炒均勻。
4、接著加入調味料煮勻，再將雞腿排放入煮一下。
5、將雞腿排盛出，搭配白飯食用即可。
香煎梅汁雞排
材料
雞腿排 1塊 / 白飯 1碗 / 話梅 2粒 / 玉米筍 適量 / 秋葵 適量 / 熱開水 80cc / 熟毛豆 適量 / 番茄塊 適量 / 鹽 少許 / 胡椒粉 少許 / 米酒 1小匙 / 蒜末 少許 / 薑末 少許 / 麥芽糖 35克 / 醬油 少許
做法
1、雞腿排洗凈，用刀斷筋膜後於較厚處劃刀，抹上醃料稍醃漬。
2、話梅放入少許熱開水中泡約15分鐘。
3、將話梅倒入鍋中，加入調味料煮至濃稠。
4、熱平底鍋，將雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦後加入梅汁煮勻，再盛出擺在白飯上。
5、最後放入燙熟的玉米筍、秋葵、毛豆和番茄搭配食用即可。
炸雞排飯
材料
雞腿排 1塊 / 白飯 1碗 / 綠花椰菜 適量 / 玉米筍 適量 / 紅蘿蔔片 適量 / 薑片 5克 / 蔥段 5克 / 醬油 少許 / 米酒 1小匙 / 蛋黃 1/3顆 / 地瓜粉 適量 / 水 2大匙 / 醬油 1/2大匙 / 柴魚粉 少許
做法
1、雞腿排洗凈，用刀斷筋膜後於較厚處劃刀，加入腌料稍腌制入味。
2、腌制好的雞腿排加入蛋黃拌均勻，沾上地瓜粉靜置約5分鐘。
3、將雞腿排放入熱油鍋中，炸上色至熟取出瀝油。綠花椰菜、玉米筍、紅蘿蔔片洗凈，放入沸水中燙熟撈出。
4、將炸雞排和做法4的材料搭配白飯食用即可。
雞排親子井
材料
雞腿排 1塊 / 白飯 1碗 / 洋蔥絲 50克 / 青蔥絲 少許 / 雞蛋 1顆 / 水 120cc / 鹽 少許 / 醬油 少許 / 糖 少許 / 米酒 1小匙 / 醬油 1又1/2大匙 / 米酒 1/2大匙
做法
1、雞腿排洗凈，加入腌料拌勻腌制一下。
2、熱平底鍋，將雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦，取出切小塊。
3、取鍋加熱，放入洋蔥絲、水、調味料，煮至洋蔥軟且熟，淋上蛋液、擺上雞腿排，煮至蛋液5分熟，再放入蔥絲。
4、將白飯盛入大碗中，淋上做法3的材料即可。
蔥燒雞排
材料
雞腿排 2塊 / 蔥段 30克 / 洋蔥絲 10克 / 紅辣椒片 10克 / 鹽 少許 / 米酒 少許 / 蔥段 少許 / 醬油 1又1/2大匙 / 糖 1小匙 / 米酒 1大匙 / 水 100ml
做法
1、雞腿排洗凈，加入腌料拌勻腌制一下。
2、熱平底鍋，將雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦，取出切小塊。
3、熱鍋倒入少許油，放入蔥段爆香，再放入洋蔥絲、紅辣椒片、雞腿排塊和調味料，燒煮至入味即可。
雞排面
材料
雞腿排 1塊 / 麵條 120克 / 小白菜 適量 / 蔥絲 少許 / 七味粉 少許 / 腌制蒜末 5克 / 鹽 少許 / 醬油 少許 / 米酒 1小匙 / 胡椒粉 少許 / 醬汁水 50ml / 醬油 1小匙 / 鹽 少許 / 糖 少許 / 烏醋 少許
做法
1、雞腿排洗凈，加入腌料拌均勻，腌至入味後撒上少許麵粉(材料外)。
2、熱平底鍋，將雞腿排皮朝下放入鍋中煎至兩面微焦，盛出。
3、將所有醬汁材料煮勻成醬汁。
4、將白麵條放入沸水中，加少許鹽、油(份量外)，煮滾後略煮一下，再放入小白菜，一起撈出盛入面碗中。
5、淋上醬汁，擺上雞腿排、蔥絲，撒上少許七味粉即可。
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