百菜不如白菜，古人憑什麼這麼說？

穀物蔬菜養生寶，四性五味任君調。

我國中醫很早就認識到食物不僅能供給人體所需的營養，填飽肚子，還能影響身體各方面的功能進而療疾祛病。

今天我們來一起了解一下白菜的養生療法。

白菜，十字花科植物，在我國，它是具有數千年栽培歷史的古老蔬品。

據分析，白菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、 維生素B1和B2、鈣、磷、鋅、硒、銅、纖維素等。

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每百克可食部分含鋅3.1毫克，可與黃豆的含鋅量媲美。鋅是人體生長發育、味覺、性機能、蛋白質代謝的重要微量元素。機體缺鋅會出現身體生長遲緩，少年期性補發育，厭食及特發性低味覺症等，也是男性不育症的重要潛在因素之一。

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每百克白菜含硒量高達7.1微克。研究表明，硒在體內能抑制癌細胞的分裂生長，有一定的抗癌作用。

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白菜中的維生素C是蘋果的2~3倍，胡蘿蔔素的含量也不低。維生素C可增強機體抵抗力，胡蘿蔔素能有效地清除人體血液中的自由基分子而延緩衰老。

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另外，白菜中含有優質纖維素和木質素,能縮短糞便在大腸內的滯留時間,吸附腸內的致癌和有毒物質,促進腸蠕動,可防治習慣性便秘和結腸癌腫.

因此，白菜被營養學家譽為長壽保健佳蔬，對老人和小兒尤有裨益。

白菜可做多種美味菜肴,炒、煮、蒸、熘各見其妙，做餡別有風味，入火鍋、調湯、煮麵則能佐餐開胃，真可謂葷素皆佳、老幼咸宜。

白菜又是良藥，有一定的食療價值。

中醫認為，白菜性平味甘，無毒，有解熱除煩，通利腸胃、消食消渴的功效。

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民間偏方以大白菜根同粳米煮，加生薑三片，可治傷風感冒，此亦為保健粥品。

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大白菜和蘿蔔各半絞汁蒸熱服（80毫升），日服兩次，對熱痰咳嗽、胸悶食少者，有清肺化痰開胃之效。

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白菜搗爛外敷，對接觸性皮炎瘙癢者，有一定的療效。

要注意的是，白菜腐爛後細菌會大量繁殖，使其中的硝酸鹽變成亞硝酸鹽，後者一旦攝入體內，會使血液中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白而喪失載氧能力，使人中毒，故腐爛的白菜切不可食。

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