茶品質鑒定之「副茶、夾雜物、乾濕」

㈣ 副茶

在一堆茶葉中，不問是毛茶抑是精製茶，用手翻動加以細察，或憑簸箕、風鼓予以篩分，均立即可分出正身茶和副茶。正身茶和主要目的茶葉，皆成標準形態，條索緊而身骨重副茶則屬雜茶、輕片、茶枝、茶角、茶末、茶毛，此原非正身茶所應有夾帶之副品。但是出於原料及製造技術，不論毛茶及精製茶，都不能做到完全將副茶去凈，所以茶葉副茶之夾帶，僅是多少的問題，而不是有無之問題。另一方面以經濟立場來說，副茶並非不可飲用之物，僅品質較差而已。所以正茶中習慣性都是在一定限度都是在一定限度內帶入若干副茶的，鑒定外形時，是看其所含副茶分量之多少而已。其中枝，末、片的夾帶在檢驗出口都有含量的限制，尤須斟酌審量。大體而言，看毛茶的副品夾帶，要估計「精製率」與副品提出後的價值來評定，這兒特別須要加以重視的。看精製茶的副品夾帶，則依檢驗局規定標準為準。此外又由於茶葉種類不同，其副茶之夾帶程度亦有若干出入，品質愈高之茶葉副茶含量愈少。反之，品質較低之茶，副茶之夾帶必較多。

㈤ 夾雜物

茶葉之夾雜物，是指非茶葉以外所夾帶的東西。由於產制各項操作過程可能帶入的雜物，如細砂粒、小石塊、雜草、植物葉片、穀粒、茶籽殼、煤屑、掃帚毛、籃箕竹片、鐵線、鐵釘等等，這些都是採茶與制茶操作中無意中可能帶入的。此外有時尚有一些非茶類而人為的夾雜物，有如粉漿物、膠質物、滑石粉、@茶固形物等。這些夾雜物的存在，不但影響茶葉本身使品質降低，而且亦有礙人體飲用的衛生。固非茶夾雜物，除了熏花茶類，夾雜著花箔時被允許而外，其他任何夾雜物都是嚴禁含有的。吾人鑒定茶葉外形時，對此應列為要項，認真予以檢定。夾雜分量多者，不僅是品質不佳，根本就該視為「禁用茶葉」。但如少許草枝竹片，因採摘或器具關係，在毛茶外形鑒定上卻尚不太苛求它的點塵不染，而不嚴重去低估茶葉的價值的。總之，茶葉中以全無夾雜物為貴，肉眼不易發現之夾雜物，雖是有礙品質，但亦仍無法完全避免。至於人為特別加入之夾雜物應認真在品質鑒定中予以檢出，否則必會影響到茶葉內外銷聲譽的。

㈥ 乾濕

看製成茶葉之乾濕程度，原可用儀器設備很精確的測量出來，但在實用上，還不能每一批茶葉都靠儀器的設備去測定。當外形鑒定時，尚須用手掌握茶的感觸，大體辨別茶葉乾濕程度。有經驗的茶葉鑒定者，用手握茶，可以就茶身乾脆或軟潤情形判斷茶葉乾濕程度。故用手感覺之粗放測定乾濕，列為鑒定外形條件之一。乾燥充分之茶葉保持品質時期久，且利於加工處理；反之，則品質甚易劣變，且不易於精製。茶葉之含水量通常以百分之五至七為標準。茶葉握於手中，堅硬而易脆斷，是乾燥充分之茶葉。潤濕茶葉，條索鬆寬，握之有如握布，微有彈性感覺，捏握不易斷碎，這可判知茶葉含水量超過一定標準，必需用試紙或物品檢查茶葉水分之含量，在另一講題「茶葉鑒定技術」中詳述之。

【此文選自林馥泉《茶品質鑒定》（台灣有記名茶出版社 , 1982.12），該書所談茶葉品質鑒定的專業知識深入淺出、通俗易懂，特別適合作為茶友的入門教材，本公眾號後續還將連載該書的部分章節，敬請關注……】

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